《广州24小时吃鸡指南》

北京上周开始来暖气了，冬天正式宣告来临。看着被收纳进柜子深处的短袖短裤，真不甘心就这样迎接冬天啊！

于是，上个周末得闲，飞去广州偷了几日夏天来过。

正好也赶上广州有我们好朋友壶云老师办的威士忌展（这段我放在结尾彩蛋了），简直完美的出差理由

不是第一次来广州了，但每次来在“吃”上都会收获惊喜。俗话都说没有一只鸡能逃出广州，于是，干脆，这一次我们就主攻“鸡”吧。

一个周末，2天2夜，“鸡”贯穿了整个行程。从早到晚，我们数不清自己叫了多少，不对，吃了不知道多少只鸡。

下面这份够用24小时吃喝指南，建议是照单全收。

钟 巷 鸡 煲

zhōng hóng gāi bōu

第一只鸡：清远鸡火锅

到广州的第一顿，马不停蹄直接奔到一家老字号，钟巷鸡煲。迎接我们的是广州入冬第一场小雨，但对我们这些抗冻的北方汉来说，是褪去燥热后恰到好处的秋凉。

三层楼的小店，刚开餐就被塞得满满当当，可能稍稍降了点温的广州正适合吃鸡煲，等位的人早早就大排起长龙。

在广州飘着小雨的街边，排队的我们也没闲着，喝了一顿野酒。

从威士忌酒展带回来的杯子派上了用场，拿出早已备好的BB&R中国尊荣典藏臻选皇家布莱克拉13年开品。它在波本桶熟成，闻起来有松针、鲜花和香水气息。入口后是新鲜水果与花蜜的温润，非常适合打开味蕾。

等了差不多1个小时，终于吃上了。

鸡煲对于广州人来说，是亲切朴实的鸡火锅。锅底十分简单，清水，红枣、枸杞、党参、北芪等药材。蘸料也是特色，姜茸和酱油辣椒。

用到这个清远鸡本身，是真的太好吃了啊朋友们。爽滑嫩香软又饱含嚼劲，久煮不老的鸡中极品。黄澄澄的鸡皮是最香的，入味又脆弹，毫无油腻感，是会让你越吃越上瘾的那种。

汤头喝上去十分清甜，浓郁的红枣香和一丝药材味会在嘴里弥漫开来……舒服啊。

都说这里的老板娘“很凶”，确实名不虚传，但不是真的凶，而是会把你安排得明明白白那种。比如在鸡还没开吃之前，是不允许你先点菜的，不服忍着！

涮菜里的各类丸子也都不错，鱼皮饺是我最喜欢的，整整两大盒。个头是一口一个的大小，吸足了汤汁又有鱼肉的鲜美，又香又滑，要不是前面的鸡吃得太没节制，我自己就能干完一整份（开玩笑）。

广州本地朋友点了“小资”的啤酒蓝妹，blue girl，很多港剧出现过，来自德国芬斯堡的一款啤酒，很好入口也很百搭。一口肉一口酒，你会爱上这个可爱女孩。

光喝啤酒还不够，我掏出自带的BB&R，点了瓶苏打水，自制了迷你简易版的嗨棒。

足量的气泡和冰凉的口感，以及爽口的香甜风味，别说，跟这顿饭还挺搭！

最后在一锅怀旧的广州华丰泡面中，恋恋不舍结束了我们的鸡煲大餐。吃一顿想三顿的钟巷，不来会是你的遗憾。

庙 前 冰 室

míu qǐn bīng shut

饱餐过后，得认真喝点儿了。

庙前冰室是推荐过很多次的酒吧，我在广州的最爱之一。拿亚洲50佳也是服气的，每款酒都不错，按喜欢的风味随便点就行。

整个空间也很可爱。广州第一家真正意义上的speakeasy bar，从破破的门口进到第一个“吧台”区，然后是一个开放式的包厢，穿过隐秘的木门，就是藏在里面的优雅低调、充满爵士风情的内室。

除了空间的惊喜，庙前在酒款上，也下足了功夫。这里的鸡尾酒是很“新派”的，来喝了几次都很稳定，感受也一样，味道非常“融合”、“平衡“，同时层次又很丰富。

比如特制了骷髅造型冰块，有红菜头、黑醋、香草风味的朗姆特调ANGO，风味浓郁但不刺激，淡淡药草味，有点猪脚姜醋的意思；用伯爵茶、自制姜啤调制的Earl grey D&S，是舒适的木质调香气，有雪后松林的清冷感；小麦草金酒和抹茶调制的Green Goodness，很接地气得搭配了腌制的茉莉花，整个香味瞬间亲切起来。

还有用了荷叶的威士忌调酒“糯米鸡”、万寿菊和青苹果风味的Very Complicated……

你会发现很多酒款，都能找到一些当地的食材和味道，整个出品都跟理念一样，发扬“本土”文化，致力于从本土及亚洲文化提取元素，激发灵感，创造出有创意的酒单。太难让人不喜欢了。

最近庙前正在重新装修，不知道现在的格局会保留多少，也很期待重新开业后的新调酒。

The Dot

从庙前出来，又去了一家比较新的酒吧。也是因为调酒最近小有名气，开业一年多的样子，在视觉、设计上都下了功夫，赏心悦目又充满活力的一家店。

周六晚上去人也不算很多，很安静的清吧，几个调酒师也很愿意跟你交流，尤其是帅气的女调酒师。

虽然年轻，但很有想法，也很谦逊，得知我们从北京来，也跟我们分享了她在北京中意的酒吧。

这里白天主营咖啡，晚上变成酒吧，但主打的也是“全天候酒精空间”，所以随时随地来，都有酒喝。我们试了几杯，威士忌酸升级版、多了草本和黑糖风味的午夜心酸；烧酒做基酒的你好新宿；酸甜清爽的Summer Vacation……

总的来说是偏日系的调酒风格，都挺舒服好喝的。还有一些看起来就很有趣的豌豆味特调、中式冬阴功、番茄飞人等等，调酒师也很乐意为客人量身打造。

Bar Tender特地邀请我们白天再来一次，说会有完全不同的体验。看了看白日酒单，确实也蛮有意思，多款咖啡口味的特调。那就预定一个下次广州之行，来吃Brunch啰。

星 苑 饭 店

sīng yún fan dim

第二只鸡：生蚝焗鸡

喝完酒出来，已经接近凌晨了， 但当然不能就这样结束。本地朋友带路，直接杀到一处吃宵夜的大排档，也是我们的第二顿“鸡”。

真是要啥有啥的一家店，汇聚各地菜色，满墙的菜单我直接晕。朋友三下五除二点好菜，上桌，好家伙，夯啊！

一大份的干炒牛河算是“轻量”的，紧接着就是一大盆鸡生蚝焗鸡，我真的差点以为自己来到了东北。很家常的炖菜风味，生蚝炖得很入味，咸香滑软，吸溜着就进肚了。

但这个鸡就不是太行了，谈不上一点软嫩，是完全咬不动的老母鸡，我的牙几乎都在跟它较劲。

鸡上虽然载了跟头，其他菜还是很有惊喜的，比如这道极富视觉冲击力的炸傻鳝。

像这样整条炸的是真的稀奇，看起来还有点吓人，但入口是真香。炸物本身就相当下酒，鳝鱼炸得不算干脆，而是保留了一些软嫩的肉感，就着珠江啤酒，越吃越有。

夜宵都是大菜不说，我们吃完离席已经凌晨1、2点了，周围还有好几桌正在兴头的客人，广州人真的可以为了吃不睡觉

百 味 鲜 靓 点 皇

bak měi xīn leung dím wǒng

第三只鸡：豉汁凤爪

如何在广州的清晨醒过来呢，饮个茶呗。这次特意选了一家很有老广style的店，西关大屋改建的，整个街区的市井气息也相当浓郁，饮完茶还能在老街旧巷中逛逛。

落座、上茶、点餐，一气呵成。这里的饮茶3件套要先点一遍，虾饺、排骨，以及豉汁凤爪。

几道点心依然是稳定好吃的传统老广味，同样的，量也够足。

三层的餐厅坐满了人，有开心喝茶聊天老姐妹，有其乐融融全家人来用餐的，有吃到一半出门抽烟透气的老哥。每个人都不慌不忙，好像能在这里喝上一天。

对了，重点要说一下虾饺！来百味鲜最不能错过的一道点心。拳头大的虾饺你见过吗？

上桌我都惊了，数不清里面塞了多少只🦐，外皮感觉都要被撑破的程度。

是真正的“扎实”饱满，多扎实呢，吃一个就顶了（bushi），透红的虾肉鲜美十足，能尝到虾肉的清甜。猪肉、竹笋和足量鲜虾制成的传统馅料，一口咬下去半个，嘴里就是一场鲜香的广味盛宴。

重点是价格还不贵，用老广的话说，这里就是真正的平、靓、正。

对了，不管去广州哪里吃饭都要收茶位费，按人头来。尤其是饮茶，广州人一般都坐在店里吃上几个小时，不过如果吃不了那么久，其实一包茶叶就够，剩下的我打包回京了，写这篇文章的时候还在喝

文 记 壹 心 鸡

měn gei yak sum gāi

第四只鸡：白切鸡

本次广州叫鸡之行的高潮，来自一只白切鸡。店本身就是嶺南非物质文化遗产，文记壹心鸡。

简单聊聊广州白切鸡的背景吧。其实包括文记在内的很多白切鸡做法，都来源于“清平鸡”。清平鸡最早在1984年创于清平饭店，追求的首先是在选鸡上精益求精，所以食材必为*级，其次还改良了做法，使得“鸡皮爽滑，肉紧味鲜，骨中带香”，据说在上世纪九十年代，创下过年销量100万只的记录。

清平鸡，就是广州白切鸡的招牌。

文记没有辜负这个招牌。

光看卖相就赢了。水晶般透亮的鸡皮，皮肉间有一层晶莹啫喱，鸡胸也完全不发柴，骨头呈蔗渣状还带一点点血，俗称“胭脂骨”，很绝。同时，因为鸡本身足够新鲜，还能直接片出鸡柳。
因为是冷吃，冰凉的温度似乎让入口变得更爽滑柔嫩，又丝毫不失那份肉的嚼头。

怎么说，整盘鸡真的“鸡味十足”。蘸上一点姜葱茸，又再次提升了鸡的鲜味，太🐂了啊朋友们，口腔里鸡肉香盘旋，简直要升天！

我真的愿把所有美好的词汇都送给这只鸡，吃过之后，你就会明白，为什么全国各地都做白切鸡，但广东最出名了。

还有很多值得一试的特色，莲藕鸡脚汤、葱油捞鸡胗、菜心炒鸡什、秘制红枣骨等等，可惜我胃力有限，不然真的想刷菜单。

雅 苑 餐 厅

ǎ yún fan dim

第五只鸡：葱油鸡

同样以白切鸡出门的，还有一家“富豪饭堂”，雅苑。什么是富豪呢，就是传说这家发廊般装修的“小破店”其实是“粤菜的黄埔军校”，还留住了一群广州的人字拖富豪。

是真的很破。

跟文记的做法不同，雅苑白切鸡的做法，是将鸡先浸泡在卤水里腌制一天，虽然没有壹心鸡那么“滑”，但吃起来鸡骨更有味。

而且不用姜葱茸，取而代之的是新鲜的红葱头豉油，两个派系。总体来说，风味更丰富浓郁一些。喜欢两种做法的人都有，基本上评不出好坏。

鸡是同样优秀的鸡，上面所有形容它的词都可以套用，比如皮与肉之间优秀的啫喱层，和同样的口感质地，也是分分钟颅内高潮那种。

雅苑的其他招牌也不要忘记试一试，有微微酒香、毫不腥燥但依然保留其香味的猪腰，内脏爱好者必点。

鹅肝酱芥兰太好吃了，很温柔入味的一道菜，咸香的鹅肝酱整个把芥兰包裹住了，去掉外皮的芥兰，只剩下水嫩，两者口感融合至极，细致又高级。

如果你来广州只有一顿晚餐的时间，我推荐你来雅苑。哦，记得提前定位。

庙 前 三 酉

míu qǐn sām yǎo

虽然已经看过很多关于超级文和友的吐槽，但因为对长沙文和友印象太好，算是有点“情怀”在，所以还是没忍住去逛了逛。况且还有我期待的酒吧在里面。

没错，说的就是庙前冰室的第三家店，主打“白酒”的酒吧，庙前三酉。

“三”代表集团旗下的第三家酒吧；“酉”让人联想到中国十二时辰中的酉时，对应下午5点至7点，也正是西方酒吧里的“特惠时段”，将“三”和“酉”放在一起，字形上又与“酒”的汉字十分相似。此外，“三酉”也是古代用来表达喝小酒的小店，名字就暗藏了太多玄机

确实太会玩了，欢迎仪式相当眼花缭乱，落座Bar Tender直接抱来一个三层的中式首饰柜，没等我们开问，已经主动介绍起来。

首饰柜第一层是欢迎酒，送上欢迎酒后，调酒师会细致介绍基酒。第二层是用酒糟等“废料”做成的甜点，比如生巧之类，还有一张写满白酒知识的糯米纸，可以搭配小食一起吃，很有趣。同时还有一条压缩毛巾，用当日的茶冲泡开，就是茶味四溢的湿巾。第三层则是自制的小吃。

整个欢迎仪式完毕后，才会正式呈上酒单。

对于白酒这种烈酒，很多人是无法接受的，尤其是当代新酒鬼们，浓烈的风味存在感实在太强。

在这种状况下，庙前三酉直接推出“白酒”调酒吧，还是很有勇气的。本来还有些怀疑，喝过几款酒之后，我悬着的心就彻底放下了。

希望芝麻的基酒来自白酒中的特殊香型“芝麻香”，毫不夸张，试了试基酒，是真的浓郁芝麻味！酒偏甜偏清爽，口感不会太复杂，还带有丝丝椰子的清甜。

喝完觉得很清爽，余味又是芝麻，奇妙。

佛山之光，则用了广州本土的备酒，玉冰烧。

白酒或者说酒味不都不会特别突出，非常好入口，酒体本身带甜，所以这款酒也稍稍偏甜美，但甜度不过分，还搭配了一块无糖芝麻饼。紫苏、万寿菊、蘑菇的玄米茶的风味交替来袭，很鲜很酷。

以及用贵州茅台，搭配黑巧克力、樱桃果泥、味美思调制的茅台奶拳，酱香浓烈但又很清爽；衡水老白干调制的又白干了，酸甜味中和了老白干的苦涩，还有突出的青梅酒香。

一共12款酒，款款讲究。

任何说自己不喜欢白酒的人，只要尝上一小口，便会改变心意。

他们不是为了求奇、新，而是很认真在研究白酒风味，别致的曲香型、干净的清香、果香、花香型，浓郁的酱香型……还采取了旋转蒸发、浸渍和浸取的制作方法，真正做到了对各种风味的挖掘并巧用。

它打开了一个让年轻人去了解白酒的口子，也打破了大家不喜欢白酒的惯性思维，真的很有意义。

超 级 文 和 友

qīu cup měn wǒ yǎo

第六只鸡：葱香鸡煲

最后一顿鸡，结束在超级文和友。

多说两句这个地方吧，整体风格跟长沙差不太多，逛了一圈，一时间都恍惚以为自己回长沙了。

在保留文和友自有菜色的基础上，增加了很多广州本土的小吃进来。但问题也很明显，大概是厉害老字号请不动？商家水平确实有些良莠不齐，似乎更适合游客集中打卡，所以怨不得挑剔的老广们嫌弃了。

点了一份招牌里的葱香烧鸡，味道么中规中矩，问题不算大，但吃过好鸡之后，你就知道这只鸡输太多了。是食材和烹饪方式本身的问题，导致鸡肉肉质虽然软烂，但十分松散。

广州特有的风味金沙油爆虾，个头儿倒是很大，每只虾上面还印了广州两个字。

风味是投当地人的所好了，但似乎失去了那种长沙街边吃虾的场景和氛围，口味本身也是清淡挂，实在差了意思，点了一堆菜，基本没吃完。

哦，服务员推荐的咸蛋黄小瓜是万万不必点了，硬把两种食材凑在一起，但完全没做好融合，入口感觉很不适。以及蛋黄的腥臊很重，夹了两筷子就放下了。

想象了一下，如果我认识的第一家文和友是广州这家，光从食物上来说，应该很难喜欢上它。

🐓

广州的叫鸡之旅结束了，说实话，还没尽兴。本地的朋友说，吃烧鸡要专门开车去郊区，也没喝上清远鸡粥，猪肚鸡、椰子鸡也来不及安排了。

美味的🐔们，洗干净等着我下次来，或者在座各位也替我去吃吃看吧。

当然，这座还有很多可爱的地方，除了“鸡”还有很多好吃的。比如你绝对不可以错过的特色“鱼皮”：

比如5元就一大碗的街边的怀旧小吃，用白醋和瓜果腌制的“咸酸”：

比如能尝到老广传统的甜品风味的“玫瑰甜品”，蛋奶糊、芝麻花生汤丸，即使吃到12分饱，你也会想要来一碗。跟我们自己的油润饱满的单桶威士忌也是绝配：

比如24小时不打烊，稳定好吃又实惠的肠粉连锁店，深夜也人来人往的“银记”：

比如广州人从小吃到大的“零食“店“美美”，这里的炸鱼皮是我每次必带回家的伴手礼之选：

比如随处可见的一起散步逛公园、在百年照相馆冲印照片的可爱老夫妇们：

比如有趣的骑楼，以及新旧交融的广州城区风貌：

再比如四季如春的天气，等等等等。

来到这座城市，就能深刻理解老广们离开广州后的那份发自内心对家乡“美食”的自豪之情，真的是有骄傲的资本啊。

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