卡特找呷的 篇六：“坨坨妹子”不能随便挑，但这道湘潭菜一呷就忘不了！

碎碎念：

小分队工作氛围算是轻松的，老板经常不在。

嗯，不在的时候，我就经常刷刷抖音。

明人不说暗话，这个app推给我的都是一些小姐姐跳舞的视频。

看完就过，从不点赞，以免造成矛盾。

前段时间，推送的视频换成了各种长沙的了。

长沙火了，火了！

我都不晓得哪里火了，未必解放西、步行街不是一直都有这么多人？

最逗霸的还有BGM，明明拍的是长沙，哦该要放首湘潭的歌？

“龙牌酱油灯芯糕，坨坨妹子随你切挑。湘潭满哥抄垒手，jio颗槟榔直个飘”

队长办公室原本有两个湘潭妹子，都结婚了，挑是冇得挑，但是说起湘潭菜，她们都是眉飞色舞，“湘潭菜最好呷，不接受任何反驳”。

嘚瑟，本期我就找到了一家号称是正宗湘潭菜的馆子，看看到底好呷不？

对了，我也专门开了一个抖音号，叫“卡特找呷的”，没发一篇视频，因为我懒。

关注一下不会瘦，因为我可能会让你受不了。

冇味湘潭菜

现地址：天心区新开铺路380号（新开铺铁路桥往南走一公里）

即将搬迁新址：竹塘西路滑油塘长盛岚庭对面“九龙鱼头”旁

人均：40-50元

电话：82281799、15307324888

本期参与探店的人员：

队长↓↓↓

卡特：乐于发现市井美味的中年大叔

队员↓↓↓

小玮：经常爆料的美食 “情报员”

大皮：吃买重症患者，湘潭妹子

旭哥：来自北方，吃遍长沙的大学教师

接下来的文章你将看到

1、店家生意不错，面临搬迁

2、湘潭菜特色足，擂臭干子惊艳

3、队长总结。

阅读本文，需要花费6分钟时间

如果你实在很急，可直接拉至文末总结处

店家生意不错，面临搬迁

以前写“茂西”的时候，有人向我推荐过同样在新开铺的“冇味湘潭菜”，这家店也一直在我的探店名单中。

点评网上，“冇味湘潭菜”有两家店，岳麓区的是新开的。避免广告嫌疑，所以我选择了在新开铺路上的老店。“冇味”的老店不大，装潢简单，客座间隔紧，人多时整个饭店会显得十分热闹，典型的农家餐馆。墙壁上贴了几张海报和伟人画像，点题是湘潭饭店。

店铺所在这个区域并不是吃饭的集中地带，开车找来的居多，店前的新开铺路一线停满了小车。与“冇味”形成对比的是旁边另一家店，生意不太好，食客寥寥。

我注意到店内用大幅黄底黑字的提示，“冇味”即将换地址。问店员，时间大约在两个月后，新址位于竹塘西路“九龙鱼头”旁。

大妈服务员态度还很酷，印象深刻的是墙上即将搬迁的广告语，将汉字一个个在心里默念出来，还真是一句正宗的湘潭话，顿时觉得亲近。（大皮）

湘潭菜特色足，擂臭干子惊艳

店家把菜单写在一块大白板上，并用“标星”的形式给出了推荐家常菜。大白板旁边的小白板突出的写出了价格较高的特色菜。这么做，很聊撇，也一目了然。

由于大皮是湘潭人，所以特意挑了三道正宗的湘潭菜，加上店家的“标星”，一共七道。

店铺灯光偏黄，我们在拍菜时用手机补了下光。

鲜荔枝蒸肉

鲜荔枝蒸肉：48元

可能是离得太近，在长沙我没发现什么专门吃湘潭菜的地方，但湘潭菜很多做法和食材也和长沙菜不同。比如荔枝蒸肉，这是我从小就吃过的一道家常菜。在湘潭，是用荔枝干和肉一起蒸，有的人家里还会拿桂圆干和红枣一起蒸，湘潭宴席上有名的五圆蒸鸡也有放荔枝，所以荔枝蒸肉倒不是什么黑暗料理，但在长沙看见我还是头一次。冇味换成了新鲜荔枝，可能鲜荔枝正当季吧。

首先汤色就很对路，清透的深琥珀棕色，腌肉的蛋清变成蛋花一缕缕飘浮在汤水中。荔枝蒸肉这道菜本来就是取荔枝独特的清甜和肉味互补交换，汤头微甜，回味有淡淡荔枝香，鲜荔枝本就肉嫩，经过这一蒸，荔枝保持形态完整的同时唇齿一碰就能在嘴里化开，荔枝吃出了肉味，让我都直接忽略了碗底留下的肉了。地道指数我给9分。（大皮）

擂臭干子

擂臭干子：28元

我们在评价长沙臭豆腐的时候最喜欢说的是“闻起来臭，吃起来香”。当这道湘潭的擂臭干子上桌时，街边那些号称“臭”的臭豆腐靠边，好吗？

因为店铺座椅相互间隔紧，这道菜拥有臭晕一屋人的强大威力。豆腐呈碎渣状，黄色，看相也让我觉得非常不适！

然而，就如同天蝎座一样，看上去冷漠，内心热情。当擂臭干子入口后，一切不适都结束了，豆渣绵绸的口感中居然带了一丝清爽的回香。作料和油汤带起了口味，拌起米饭来完全融合，同时咸淡适宜，这种反差感，惊艳！这道菜店家居然没有标星！

当你勇于伸出这一筷子，是新世界。当老板“肥肠哥”勇于为我涨工资，我会带他来品尝这个“新世界”。少呷肥肠，多呷臭干子，天天做红郎。

湘潭人通常不叫臭豆腐，一般叫臭干子。除了街边卖的小方块型的，很多人家里自己就会做臭干子吃，我姨奶奶就非常厉害。首先臭干子的豆腐胚子很独特，很方很厚实一块，一整块臭干子做好通常可以切成4片三角形。然后做臭豆腐的方法也有不同，会采集冬天下雪时干净的白雪，融化成雪水后混合其他配料去发酵。这种臭干子闻起来真的特别臭，谁家中午吃这个，可能整个院子里都闻得到吧。

擂臭干子也是我家会做的一个菜，从上桌之后把同桌的人都臭到了这一点判断，这个就很地道！然后看到卡特吃了一口之后赞不绝口地一碗一碗地直接拌饭，更加感觉没错了，就是这个味！

臭干子过油炸，然后擂成豆渣，因为豆腐胚很厚实，所以豆腐渣绵烂的口感居多。大蒜辣椒一加，各种重口味其实搭配出来很协调，闻起来臭但吃起来是香的，非常下饭。（大皮）

把它和米饭搅拌一下，送到嘴里的时候，又是另一番天地！香！可能永远也想象不到两种极致的味道体现在这道菜里，描述永远也不到位，还是需要亲自品尝一下才行。（旭哥）

筒子骨煮活鱼

筒子骨煮活鱼：68元

水煮活鱼不用多说也是湘潭经典的特色菜。十八总没有改造以前，河边都是吃水煮活鱼的地方，而长沙很多地方都有吃了。鱼肉煮的脱骨，汤浓且鲜，青椒紫苏提味标配。

这个菜没有太多技法讲究，主要是鱼要活，就要现宰现煮。鱼汤好喝，带点辛辣味，夏天一碗下肚开始冒汗。（大皮）

紫苏蛙腿

紫苏蛙腿：48元

除了“擂臭干子”，另一道让我印象深刻的是紫苏蛙腿。一，香，蛙腿切小块配上紫苏、干辣椒、大蒜籽一起翻炒后，香味逼人。二，少，这道菜也可以叫“红灯区找腿子”，蛙腿不多，意犹未尽。

樟树港辣椒炒花猪肉

樟树港辣椒炒花猪肉：45元

总的看起来要比我以前吃过的樟树港辣椒要大一圈，而且以前吃的只有香味没有辣味，不知哪种究竟是真。但是绝对符合下饭的好菜，越吃越辣，越辣越吃。（旭哥）

我觉得但凡辣椒炒肉，其中的辣椒可提辣不可过辣，辣椒和肉的“戏份”是均等的。这道菜辣了。

湘乡肉蛋卷

湘乡肉蛋卷：48元

这道菜评价，队员有不同意见，我个人觉得味道寡。

只在宴席菜和年菜的杂烩里面吃到过肉蛋卷。这道菜把蛋卷两面煎焦脆了，看起来不错，但实际蛋卷调味有点儿平淡，食之无味的可惜。（大皮）

味道不错，片好以后的蛋卷煎一煎，然后炒辣椒，这里师傅用的煎没有偷工去炸，值得点赞，煎对于饭店来说很费时间，二个火候不好掌握，可能相差一秒就糊了，味道偏淡，外皮香脆，肉紧实，值得一试的一道菜。（小玮）

油爆擂蛋

油爆擂蛋：28元

油爆擂蛋是菜单上没有的，我们查询网络有人推荐过就点了。看相和擂臭干子很类似，口感也是寡。酱油给少了，蛋本身就味淡。

队长总结

冇味湘潭菜菜品丰富，是一家值得多次前来的店子。几道湘潭菜在水准之上又正宗。

最高评价没有给价格高的大菜，反而像擂臭干子这种平价又特点鲜明，极具反差感的菜真的让我惊艳，甚至回味。

吃多了各种长沙本地小饭店后，我急需与众不同的特色餐厅。

本次餐评对“冇味湘潭菜”的特色其实还有遗落，比如茶油野生鳝鱼这种，等有人请我客的时候，我要“搓”起他去。

吃完这顿饭之后，更想马上回家吃爷爷奶奶做的家常菜了。（大皮）

推荐菜：擂臭干子、鲜荔枝蒸肉、筒子骨煮活鱼

消费凭证：

感谢你读到这里，希望你喜欢我们的推送。

图文/卡特、大皮及队员们

编/卡特

【本篇文章基于当次探店情况并仅代表当次用餐的长沙美食小分队成员个人观点】

[卡特找呷的] 是由长沙美食小分队新出品的一个发现市井美味的餐评栏目，每期由队长带队，自费寻找深藏在长沙大街小巷的好味道。吃腻了网红店，我们在这里调哈口味。