日常三餐 篇一百二十四:炒鸡肉时,记住“1泡2多放”,鸡肉不腥味道香,教大盘鸡做法

2022-12-03 11:33:03 2点赞 19收藏 0评论

诞生于沙漠戈壁之上的大盘鸡,沿着公路走出了新疆,传至大江南北,它没有悠久的历史,也没有名人的加持,是许多的普通人的喜爱让它的味道越变越美。

炒鸡肉时,记住“1泡2多放”,鸡肉不腥味道香,教大盘鸡做法

鸡肉经过先炒后炖,吃起来香辣鲜嫩,弹而不柴,原本平凡的土豆也因浸满了那浓郁鲜香的汤汁而令人惊艳,满满一大盘端上桌,量足味美,瞬间幸福感爆棚,迫不及待的想要夹上一块送入口中。

炒鸡肉时,记住“1泡2多放”,鸡肉不腥味道香,教大盘鸡做法

很多人在家做这道菜的时候,总感觉没饭店里做的好吃,这其实还是鸡肉没处理好,鸡肉本身鲜香,但一定要把鸡肉的“腥味”给去干净,炒出来才会好吃,今天用“大盘鸡”的制作方法为例子,和大家分享一下炒鸡肉时候的窍门,记住“1泡2多放”,鸡肉不腥味道香。

喜欢吃大盘鸡的朋友可以学着做,在家就能吃到正宗地道的大盘鸡,滋味浓郁、辣中有香,比外面卖的还好吃。

炒鸡肉时,记住“1泡2多放”,鸡肉不腥味道香,教大盘鸡做法

新疆大盘鸡

所需食材:三黄鸡、土豆、洋葱、青椒、红椒、大蒜、大葱、生姜、干辣椒、香叶、花椒粒、八角、草果、豆蔻、小茴香、桂皮、辣椒酱、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、盐、味精

炒鸡肉时,记住“1泡2多放”,鸡肉不腥味道香,教大盘鸡做法

1、半只三黄鸡剁块后清洗一遍,放入清水中加盐和料酒浸泡15分钟,去除血水洗净。准备一把花椒、少许小茴香、三颗豆蔻、两颗八角、两片香叶、一段桂皮、一颗草果备用。

小窍门:鸡肉买回来想不腥,记住一定要先浸泡一会,去除掉鸡肉中的血水,清洗干净一些多余的油脂。

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2、土豆洗净削皮,切成滚刀块,洋葱同样切块,青红椒洗净,去蒂去籽后斜刀切段。另将一根大葱全部切段,一头大蒜去皮切片,两块生姜去皮切片,一把干辣椒加水浸泡。

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3、炒锅倒入宽油,放入适量白砂糖用中小火炒成糖色,倒入鸡块煸炒三分钟左右,将鸡块中的油脂煸炒出来并粘上糖色。

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4、鸡块中放入一勺辣椒酱和泡好的干辣椒,加花椒、蒜片、葱段、姜片、干辣椒以及准备好的各种香料,翻炒出香味,加两勺生抽、两勺老抽、适量的盐和味精、胡椒粉翻炒均匀入味。

窍门2:花椒和生姜特别适合炒鸡肉的时候用,能很好的去除掉鸡肉的腥味,增加鸡肉的香味,炒鸡肉时记得多用这两种调味料

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5、锅中倒入足量的开水,没过鸡肉盖上锅盖炖煮15分钟左右。将土豆块倒入锅中,继续盖锅盖炖煮10分钟。

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6、土豆炖熟后,将青红椒、葱段和洋葱倒入锅中翻炒至断生,用大火收汁即可出锅装盘。

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——老井说——

许多朋友在做炒鸡或是炖鸡时,为了去腥会先焯一遍水,其实如果用的是质量比较好的鸡肉,如土鸡、走地鸡等,完全不用焯水,只需要用清水加盐抓揉浸泡出血水即可,这样鸡油能被保留住,做出来的鸡肉很嫩很香,吃起来也不会腥。如果用的是不那么新鲜的冷冻鸡肉,则建议先焯一遍水去腥,再炒或炖口感会更好一些。

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大盘鸡在家中做好后,除了配米饭,也可以准备皮带面、粗面或是宽粉,煮熟后拌进汤汁中吃起来更有滋味,也可以提前买上一两个烤好的大馕,掰成块蘸着汤汁,配着鸡肉一起吃。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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