不用烤箱咱也能做出细腻松软的蛋糕,比烤蛋糕更健康,好吃不上火

2019-10-06 15:31:58 5点赞 23收藏 1评论

不用烤箱咱也能做出细腻松软的蛋糕,比烤蛋糕更健康,好吃不上火

戚风蛋糕对于喜欢烘焙的朋友来说不会陌生,它还有一个名字叫“气疯蛋糕”,虽然看着挺普通的蛋糕,但是操作起来确实存在着不少问题,导致很多人对它敬而远之。但其实只要掌握好蛋白的打发、面糊的翻拌手法和烤制的温度时间,想要做出成功的戚风蛋糕并不难。而烫面戚风蛋糕就是由戚风法演变而来的,顾名思义就是面粉是烫过的,这样可以在糊化的过程中吸收更多的水分,增加成品的细腻度和润滑度。

不用烤箱咱也能做出细腻松软的蛋糕,比烤蛋糕更健康,好吃不上火

现在是夏季,天气炎热本来就比较爱上火,所以不适合吃烤箱烤出来的蛋糕,特别是家中有老人和孩子的更要注意这些小细节。所以咱们就换一个工具,用蒸锅来做蒸蛋糕,有的人是不是觉得很不可思议呢?其实蒸锅和烤箱一个道理,都是靠加热来使蛋糕膨胀,而且蒸出来的蛋糕口感更加细腻润滑、松软可口,怎么吃都不会上火哦!有了这个做法就算没有烤箱也可以吃到美味的蛋糕了,真的是一举两得呀!心动不如行动,赶紧学起来!

烫面蒸蛋糕

所需食材:鸡蛋2个(每个带壳约60克) 纯牛奶85克 细砂糖45克 盐1克 柠檬汁几滴 玉米油15克 低筋面粉80克

不用烤箱咱也能做出细腻松软的蛋糕,比烤蛋糕更健康,好吃不上火

制作步骤:

1.首先准备两个干净无水无油的容器,然后将蛋清和蛋黄分离开。

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2.牛奶加热至边缘稍微沸腾的状态离火,加入玉米油迅速搅拌均匀。

不用烤箱咱也能做出细腻松软的蛋糕,比烤蛋糕更健康,好吃不上火

3.趁着牛奶还有热度筛入低筋面粉拌匀,就是这样才叫烫面哦!

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4.再加入蛋黄快速搅拌均匀。

不用烤箱咱也能做出细腻松软的蛋糕,比烤蛋糕更健康,好吃不上火

5.蛋清中加入柠檬汁、盐,再将糖分三次加入到蛋清中,用电动打蛋器打至快到硬性发泡的状态,就是提起打蛋器带出的蛋白尖还有一点弯状。

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6.取1/3的蛋白霜放到面糊中,用翻拌或者切拌的手法拌匀,千万不要划圈搅拌。

不用烤箱咱也能做出细腻松软的蛋糕,比烤蛋糕更健康,好吃不上火

7.再把拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中,继续切拌或者翻拌均匀。

不用烤箱咱也能做出细腻松软的蛋糕,比烤蛋糕更健康,好吃不上火

8.将拌好的面糊倒入六寸戚风模具中,轻震几下震出气泡,然后在模具上覆盖保鲜膜,最好连底部也都包上,这样可以防止水蒸气进入模具中。蒸锅中烧开水,放入模具改中小火蒸约50分钟,取出撕掉保鲜膜倒扣,放晾后脱模即可。

不用烤箱咱也能做出细腻松软的蛋糕,比烤蛋糕更健康,好吃不上火

9.一款口感细腻松软、香甜润滑的蒸蛋糕就做好了,老人孩子都可以吃,美味健康不上火哦!

不用烤箱咱也能做出细腻松软的蛋糕,比烤蛋糕更健康,好吃不上火

小贴士:

蛋白打发一定要到位,如果是不经常做烘焙的同学可以打到硬性发泡,即提起打蛋器带出的蛋白尖呈直立的尖角状。蛋白与面糊混合时千万不要搅拌,这样会造成蛋白消泡,蛋糕的个子长不高,可以像炒菜一样兜底上下翻拌。蒸蛋糕的时间也不是固定的,会因为食材和锅具这些客观原因有所变化,具体时间根据实际情况而定。

好了,那今天的分享就到这里了,如果您也喜欢吃蛋糕就赶快做起来吧!要是我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发,有什么问题还可以在文章下面给我留言,关注辛墨墨的小食光,我会每天在这里分享各种优质美食,期待您的到来!

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