土豆仔？土豆饼？管它叫什么，好吃的土豆都是好土豆！

今天和大家分享的是一道很美味的菜，选用新鲜的小土豆，煮熟后再经过酱烧，口感咸鲜，粉糯回甘，很是好吃。酱烧土豆仔是我们当地比较具有代表的一道菜。做这道菜的土豆需要选用刚上市的土豆仔，小小的，一口一个，因为需要将小土豆一个个地拍扁，使其更容易入味，我们当地又将其叫做“土豆饼”。每当新土豆刚上市的季节，市场上就有很多这种土豆仔卖，还是经过水煮熟制了的，回家直接就可以加工成菜肴了。

现如今不在家乡，家乡的菜便成了唯一的慰藉。因为这里很少有人将整个土豆烧成菜，所以市场上也买不到熟制的土豆仔，不过生的土豆仔倒是叫我给碰上了，虽然品相欠佳，也很满足啦~食材有了，不过是多一道工序的问题。挑上一些回家，立马造起来。

顺便再提一下挑选土豆的要点，这里说的不是土豆仔，新鲜的土豆仔通常只要个头匀称就可以了，一般没什么问题，可是，土豆也算是一年四季都有的食物了，所以学会挑选土豆也是必备的常识吧。

首先，发了芽的土豆是绝对不能买的，这样的土豆已经生成了有害物质，即使把芽去掉也是不安全的。

然后，表皮发青的土豆也不好，要选择表皮亮黄，色泽均匀的。自己储存土豆的时候也需要注意避免见光，土豆光合作用会产生龙葵素就会变绿。大量食用带有这种龙葵素的土豆据说会急性中毒。

虽然没有亲身试过毒，哈哈~能避免的还是避免吧。

接下来，咱回到今天的这道菜，原材料很简单，土豆仔和酱，然后就是一些必备的调味品啦~当然，还可以视自己喜欢，添加一些带颜色和特殊味道的食材，丰富一下口感和色彩，例如青椒，香肠什么的。这里我做了两个版本。

开来做起来：

1.土豆仔洗净煮熟或者蒸熟，煮熟的土豆仔放置一边晾凉。额~发现混进来一个头上有点发青的，挑去。

2.晾凉的土豆仔去皮，再用刀背拍扁。

3.大蒜，菜椒，火腿肠分别切小丁备用。

4.准备料汁:一勺生抽，两勺，三勺清水，一勺牛肉酱，一匙糖，混合拌匀备用。

5.锅烧热，下入土豆煎至两面金黄。

6.把土豆稍稍拨至一旁，倒入切换好的蒜末煸出香味。

7.大蒜和土豆翻炒一下。

8.倒入调好的料汁，盖上盖，中小火焖至汁水收干。

9.倒入火腿丁和菜椒丁翻拌均匀即可出锅。

这是用的牛肉酱，加了火腿丁和菜椒丁的。

这是传统的烧法，一般只需要黄豆酱，不需要过多的调味了。其实，这样就已经很美味了，只是很多时候，总是爱折腾，去发现不同的食材搭配带来的体验。恩，凭良心说，这次我有点画蛇添足了，还是传统的味道，简单的搭配更胜一筹。

小贴士：

1.这道菜宜选用个头较小的土豆仔。

2.煮熟后的土豆仔要晾凉后再拍扁。

好啦，今天的分享就到这里，如果你喜欢我的文章，就请关注我，我会持续和大家分享我的美食制作。如果能够关注+点赞+评论来一套那就更好啦~

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