从洞庭碧螺春到虞山剑门绿茶；讲讲苏派江南绿茶的口味逻辑

前言

五一假期登常熟虞山，眺望远处尚湖，湖山之景是常熟最出名的自然景观。

而沿着虞山徒步，从剑门上到虞山脚下，种植了大量茶树，徒步之行能看到不少茶树，当地人多挎着背篓，在山间采茶，这就是常熟地区特产——虞山茶。

在虞山脚下分布着多家茶舍，所谓茶舍并不是城市中以私密聚会、商务洽谈的茶馆，而是一家家以经营当地农家菜为主的餐厅，农家菜烧得相当不错，口味香而分量足，以上海的餐馆对比，虞山农家菜性价比极高。

茶舍中提供的茶非常有限，分别叫虞山绿茶和虞山白茶，虽然标了虞山茶厂，但没有写明原产地，都是一泡3g，绿茶卖20、白茶卖30，以我个人后面的研究，应该都不是原厂于虞山的茶叶，而是在这个虞山茶厂包装的产品。

白茶鲜叶，干茶是经过揉捻，卷曲如螺，泡开不显一丝苦涩，有白茶鲜味突出的特点。

绿茶一看就是类似碧螺春的工艺，毫毛多，采摘嫩，有碧螺春的绿茶之鲜，茶汤较白茶更厚实，原料等级也是不错。

在景区山脚，一杯20，一杯30，价格说心里话并不贵，茶叶质量也不错，让我对虞山茶有了直观的初步好感。也能看出来，虞山茶以绿茶类为主，属于典型的苏州工艺，炒制不像浙江茶，注重高火香气，更偏清香花香的鲜美感。也是后面了解到，因为地理位置更近，虞山茶多用太湖另一侧的湖州安吉原料，同样的茶青，不同的工艺，形成了与别地不同的风味，这也是茶带来的乐趣。

虞山茶工艺-苏派茶工艺

虞山脚下有虞山绿茶公司，他们基本包圆了虞山山脚下茶农采摘的鲜叶，虞山顶剑门区域种植的绿茶则是由维摩剑门绿茶公司包圆，两家公司产的茶就是虞山本地的茶，其它常熟当地的茶，基本都是采摘的外地鲜叶，在原料茶青所在地以虞山工艺或者说苏派茶工艺制作，从产地上讲，不能叫正宗虞山绿茶。虞山绿茶毕竟是常熟一个县级市的特产，并且青叶仅仅种植在城市内的虞山景区附近，是典型的小众茶，自然也没有地理保护标志，产的茶也以在常熟当地销售为主，对于我这样的外地游客，需要学习了解才知道，真的是对于当地老茶客，才深入了解这些道道。上图是虞山绿茶公司的厂房，来这里可以买茶，也拍了制茶车间。

虞山的茶还是以炒青绿茶为传统、当地种植了白化绿茶品种后，有了虞山白茶，丰富当地产品线，又有着当地茶青制作的虞山红玉。明前头采的芽头制作虞山碧螺春、雨前采摘的一芽一叶制作虞山雨前茗毫（特级茗毫）、雨后茶为一级茗毫、再低级有二级茗毫、初夏茶制作的绿茶为虞山雪绿，最后的大叶带梗机采茶制作虞山炒青。白茶因为都是采摘嫩度高，种植少，不做明显分级，后期的白茶也会作为炒青原料。

绿茶公司直销价格非常贵，虞山碧螺春5200一斤、虞山一级茗毫800斤价、二级茗毫550斤价，我个人买不下去手。毕竟5000斤价能买到的洞庭碧螺春都是极高的品质。800一斤的一级茗毫作为雨后茶，价格还直逼明前原料等级不高的品牌西湖龙井。

在这种小众绿茶公司直售买是最贵的，去常熟市内他们的经销商处零售，反而价格能在直售原价的6.5折左右，某宝有直售这些绿茶的店铺，我也在旅行结束后买了一份特级茗毫常常虞山本味，价格是135元一两，1350一斤，这个价只是买到雨前茶，同样价位够买到卢正浩的梅字浩梅家坞西湖龙井了。直售贵，经销商卖就便宜，这个产品销售逻辑，真的是套用到一切品牌茶都合适。

所谓的虞山绿茶工艺写得很清楚，炒青绿茶，有揉捻工序，碧螺春和白茶有类似洞庭碧螺春的做型和提毫工艺，毫毛丰富，茶的揉捻度都不低，加之炒制不用高火，没有挥锅，更凸显茶的鲜之滋味、爽之口感。可以简单理解虞山碧螺春是参照洞庭碧螺春；虞山茗豪与信阳毛尖特别相似。

苏派茶口味建立-洞庭碧螺春

想喝明白小众的虞山绿茶到底如何，绕不开江南绿茶代表，苏州茶老大，太湖畔洞庭山的洞庭碧螺春。洞庭碧螺春原产于苏州洞庭山，分为东山与西山，东山为半岛、西山为离岛，洞庭碧螺春有山之韵味、太湖之水汽滋养，茶树与果树交错种植，枝桠相连、根脉交通，自带花果香气，是苏派绿茶的标杆，并且正宗洞庭碧螺春都是采摘芽头，鲜嫩度堪称绿茶的翘楚。

茶样也是我学习试喝，从渊海茶坊买的，正装均价来到了3200一斤，属实不便宜，但茶叶虽然是网红茶叶店购买的，却是属于收购的茶农茶，像虞山碧螺春某宝买礼盒也是3200一斤，因为碧螺春还是讲究产地纯正，所以性价比是更高一些。

干茶有些碎末，香气算不上强烈，卷曲成螺，不怎么好看，有茶的鲜香清香。

品鉴包有两泡，碧螺春这种细嫩绿茶普遍使用上投法，看到水面干茶快速沉底，也是一大美感。第一次我用玻璃杯沸水上投冲泡，就只能喝出一些鲜味和回甘口感，所谓的花果香气仅能感受到一丝兰花香韵，当时感觉被骗了。第二次用了85℃热水入壶，后投茶，低水温保证了低沸点的香味物质不会快速散失，头泡香而甘甜，花果香气显露，回甘生津感涌现，正确的泡茶方式带来了绝美的口感，再没有于其它绿茶上感受到洞庭碧螺春的魅力。

碧螺春茶汤毫毛丰沛，注入芽头翩翩起舞，好喝。不过可以看到，里面还是不少碎末的，我毕竟没买过三万昌、碧螺牌这些知名碧螺春品牌的洞庭碧螺春，不知道那些品牌的群体种碧螺春冲泡会不会呈现这种碎末多的状态，但碧螺春都是芽头，小而嫩，有碎末从逻辑上可以理解。

来看茶底，都是嫩芽，这个因为是群体种，也不是芽头粗壮的原料，我看碧螺牌一级碧螺春的图示叶底比这个还要更小，所以我认为不是最顶级的洞庭碧螺春。

喝到洞庭碧螺春，要低温上投冲泡，感受那股花果甜香与满是茶毫的茶汤，茶味并不浓烈，喝不到一丝的苦涩，建立的是对苏牌顶级绿茶的标准认知。

剑门绿茶-特级茗毫（雨前）

这个茶135元一两，买之前犹豫过，毕竟这个价买小众茶性价比真的低，还是个雨前茶。后来举得，冲泡1次成本也不到10块，能接受，买来喝喝看吧。到过虞山，对虞山绿茶有了兴趣，不喝一次真正正宗的虞山绿茶，总是遗憾，于是激情下单，也想确切了解下虞山工艺到底是个什么味。

包装真的非常老气，这也制约了该茶推广，出了常熟真心没人认识。

干茶是有点类似信阳毛尖的外观，可以看到表面是挂了些许毫毛，条索小而细长，带有轻微的花香与清香，没有高火香气，明显也是低火的揉捻炒青绿茶。

上投法，85℃水，茶汤也可见毫毛，但茶毫量远不如碧螺春了，也不如比它便宜些的信阳毛尖，叶底泡开翠绿显现，淡雅花香与清香气息激发出来。

头泡茶汤颜色不显，色泽淡雅，喝出来是一股鲜醇与清香之感，打个比方，类似于稍浓郁但鲜度低一些的安吉白茶，因为此茶有揉捻，所以茶味更突出，没有洞庭碧螺春的轻甜美感和细腻感，茶汤更显粗糙一些。

2泡、3泡颜色较深，不及时出汤微有苦涩草气，整体还是以鲜感为主。

叶底可见采摘标准属于1芽2叶，还算细嫩的绿茶，并且品控非常好，叶底均匀性很好，作为常熟品牌绿茶还是有不错品控的。这个茶非常耐冲泡，1：100茶水比，4泡也不透水味，这点综合性价比会显得更好。

总得来说，剑门特级茗毫的高价还是来自于它的稀缺属性，茶滋味是有厚度的，但没有洞庭碧螺春那样的细嫩与甘美，所以综合性价比喝头不大，就像是信阳毛尖的弱化版本，价格比信阳毛尖还贵。比起信阳毛尖，优势在于清香感更优越一些，但没有信阳毛尖那样丰富的茶毫，所以我自然不可能再买，不推荐买这种正装。在虞山当地如果能试喝，推荐喝一次常常味道可以了。

安吉原产地-常熟本地店-虞山绿茶工艺茶体验

对于常熟本地人而言，喝家乡明前茶，那是斤价3000碧螺春；喝家乡雨前茶，那是斤价1300的特级茗毫；喝家乡雨后春茶，斤价也要300-500，放眼全国茶叶市场，都没有性价比。

并且虞山产的茶青主要被前面说的两个大企业包圆，虞山绿茶也没有全国市场，自然没有什么讲究便宜实惠性价比的茶农茶，产量和市场导致了这样的情况。

但常熟是一个爱茶的城市，街边巷尾都是茶叶门店，除了市内景区步行街里卖虞山、剑门本地茶，大部分茶叶小店做的都是外地茶生意。

常熟沙家浜景区有个春来茶馆，就是阿庆嫂在戏剧作品中经营的茶馆，去店里可以点常熟茗毫，我问店员，茶叶是本地的吗，店员答是的，我要求看一下包装袋，30一泡的茗毫背面写着原料产地安吉。这个现象一是说明常熟本地茶价高，当地景区卖溢价茶都不拿本地茶当原料，二是常熟民生饮茶，最为认可安吉产地，常熟虞山工艺的茶叶，这些才是老百姓喝的茶，可以200-500元的斤价买到明前茶喝。不是本地茶喝不起，而是外地茶产区更有性价比。毕竟安吉作为茶叶产区，气候和高山优势明显，产品大且价格低。

常熟本地做电商成功的小茶叶店，名为虞芳茶业，他们店开了12年淘宝、近几年又开到了抖店和多多，在常熟旅行尾声，我到了店里去买茶，店在常熟的南门坛上古街区旁，附近全是茶叶店，店主直接告诉我店里所有茶原料都来自安吉，他们这些店都不做本地茶，做本地茶毫无竞争力。兴趣使然，我买了绿茶炒青、白茶炒青、碧螺春、白茶、黄金叶。斤价从200-500不等，都是口粮价位范畴。

炒青茶为机采、带梗、讲究低成本，便宜大碗。碧螺春、白茶、黄金叶都是手采，价格不同因为采制时间不同、原料等级品种不同。虞山工艺就是类苏式绿茶的工艺，必有揉捻过程，形成螺状。而安吉本地茶多用凤尾形烘青工艺，也就是凤形的安吉白茶，注重鲜香之韵，在滋味香气上自是没有揉捻工艺炒青茶来得浓烈。虽然同样原料，一个是烘青工艺，一个是炒青工艺，自然是口味不同。

一共五款茶，下面看看每款的具体感受，这些相对没那么贵的绿茶，产地不算纯正的炒青工艺绿茶，我想正是苏派绿茶在当地大众记忆中最为深刻的味道。

1-白茶炒青-机采-斤价200-雨前茶

白茶炒青是一款雨前茶，采制于谷雨前，条索也显得粗大一些，干茶颜色有黑有绿。安吉白茶也是新芽偏白化，成熟些的叶片和梗还是偏绿的，所以颜色均匀度不高，像如今大品牌的烘青安吉白茶不少也用色选机挑颜色，这个炒青白茶肯定没这个待遇。

和淡雅的烘青白茶相比，炒青出汤颜色偏深一些。安吉白茶烘青出兰花香、清香、鲜味。白茶炒青我喝下来就是一个清香感，微微回甘，鲜味不突出，并且茶汤发苦。

一方面因为这是雨前茶，第二方面，我们说安吉白茶不苦涩，氨基酸含量高，都是指芽头，安吉白茶的茶梗在烘青界普遍是少的，这里白茶炒青茶梗含量更多，所以综合起来显得苦涩，真的不太好喝，属于这种揉捻炒青中，虞山工艺下我喝到最不适口的，实在太过苦涩。

2-绿茶炒青-机采-斤价200-明前茶

明前后期的绿茶炒青，干茶偏深有比较弄的清香气息，微带花香，200一斤在炒青中不算便宜，但有干茶香气就是品质不错的表现。

这种机采的炒青比起那种芽头茶和手采的嫩茶，茶叶厚实度肯定是高上不少的，出汤颜色偏深，呈黄绿色。

茶汤清香感、茶味厚，喝着很带劲，虽然是机采，但属于明前嫩茶，不坐杯太久就没什么苦涩，汤感很好。和松阳香茶那种高火炒青相比，滋味不同，风格不同。

叶底虽然一看就知道是机采的，但明显有嫩度，还能看到少量芽头，确实是明前新茶，我觉得性价比还是可以的。明年春茶季，我可能会回购。

3-碧螺春-手采-斤价300-雨后茶

这是一款雨后碧螺春，但因为还没立夏，所以是春茶的尾巴，干茶形态同我在虞山脚下喝到的袋装1泡的虞山绿茶非常像，螺形，部分发白，可见毫毛。

80度热水，上投法，汤中可见茶毫，但毫毛量并没有那么多。

泡开也可以看到，虽然这个茶是雨后茶，但依旧是一粒粒的芽头，采摘等级确实不错，300一斤也是个手采的碧螺春。

茶汤入口，有鲜感、有清香感，但味道寡淡，最大的感受是一下觉得，洞庭碧螺春真的是花果鲜香，价格是这个安吉原料雨后碧螺春的10倍也完全不过分。

这款茶整体好评，虽然味道淡、只有清香感，但很有碧螺春的样子和效果，只是没有真正的洞庭碧螺春那么出色。

4-黄金叶奶白茶-手采-斤价400-雨前茶

奶白茶从品种角度上来讲，是安吉白茶的进一步变异品种，芽叶显偏黄更发白，在安吉白茶以白为美的审美体系下，近几年受众越来越多。作为雨前茶，所以叫黄金叶，更早的可以叫黄金芽。

手采茶还是品质更有保障，揉捻工艺的奶白茶滋味更足，鲜度饱满，有回甘，茶汤不显苦涩，又耐冲泡，奶白芽叶在壶中叶非常好看。

作为雨前茶，可以看到原料不算细嫩，但也品质很好，手采确实在汤味上更有优势，我喝着觉得比雨前的烘青奶白更适合我的口味，更有鲜美的滋味，喜欢奶白茶，茶客口重的话，推荐试试这种炒青+揉捻的奶白。

5-白茶-手采-斤价500-明前茶

最后的白茶号称明前茶，但干茶明显有不少大叶子，并且工艺做得不是很均匀。干茶带一些清新清香的气息，闻干香在五款茶中中规中矩。

没用沸水，这个茶冲泡不是很开，证明原料细嫩度不够，并且上投法并没有很好适配这个揉捻炒青白茶。

明前茶最后泡出来很多大叶子，苦味有，鲜味不足，没有花香感。可以说这个茶真的不太行，性价比也很低。比白茶炒青只是有轻微的改善，滋味香气都不如正经的安吉白茶烘青，500的斤价能买到太多更合理的产品了，算是5款茶里性价比最低的。

小结

苏派绿茶的工艺做绿茶炒青真的很清香，比起高火杭州炒青，更多了鲜嫩感，更推荐。然后两款安吉白茶无论是手工茶还是白茶炒青，都苦涩感太强，综合感受不好。更会推荐鲜嫩的奶白茶按这个工艺加工，以及绿茶细嫩炒青和碧螺春都挺不错。

尾巴

有这篇分享的起始是因为虞山脚下那包茶，喝着鲜纯，爬过虞山疲累之余再饮茶，倍有好感。

实际去研究虞山绿茶的工艺到底是什么，虞山茶的正宗口味究竟如何，让我有了求知探索的乐趣。

所谓苏州江南绿茶，是这种注重揉捻+低火炒制，带来绿茶中鲜味和清香味的结合。喝明白了这股味道，是最大的收获与快乐。

坦率说虞山本地茶无性价比，我也不可能再回购，但它的滋味和整个探索过程让我倍感轻松与愉悦。要说苏派绿茶，追求顶级买洞庭碧螺春，它有无与伦比的鲜嫩与花果香气，追求口粮，那大品牌也有炒青绿茶工艺守正，值得一喝，比起虞山茶更能代表苏派江南绿茶风味。但虞山茶在大品类下的小差异，以及洞悉不同茶种用虞山工艺制作的差别，才是让我觉得喝茶有趣的所在。

可能将来回忆这个味道，我会再回购一次虞山工艺的安吉绿茶，也是记忆常熟之行的美好。

本篇的分享就到这里了，感谢大家的阅读，期待下次的交流

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