吐司的好搭档 教你自制桑葚果酱

非常感谢大家对于我上一篇经验 让你家吃灰的面包机... 的喜爱和肯定 。小的不才，不过是学了些皮毛就来献丑了。看人评论里有人终于做出好吃的面包，我和作为制作者的你们一样开心。

有个DB加了我的QQ，美其名曰要向我讨教，但她嘛也不会做，所以其实是要和我成为好基友一起愉快地玩耍。丫要求这篇文章将丫属名为第二作者，因为是她要我写这篇文章的，据说没有她你们就看不到这文章了，同时她自称是我的精神支柱——何先森向前冲啊

那么现在既然做出了成功的吐司，总不见得今天吃葡萄干吐司、明天吃核桃吐司、后天又吃葡萄干吐司吧，这时候你可以开始制作花式面包了（插播小广告：我的另一篇用面包机制作花式面包的经验 深夜食堂：吐司吃腻... ）。嫌麻烦？那抹各种各样的果酱吧！口味繁多，天天可以变花样。但是不知大家有没有注意过市售的果酱或是柚子茶，香精神马的我就不说了，真的是半瓶明胶里飘着点可怜的果粒，而且死甜死甜的，让人爱不起来。其实，DIY果酱一点也不难，一次可以做很多瓶，保存时间又长，送人自用两相宜！

这里我要声明一下，水果是好东西，能生吃就生吃，果酱就算是自制，也是高糖的不健康食品，只是用它调调味的。我也不赞成将很贵的水果做成果酱，暴殄天物。你们自己就把再不吃就要坏掉的水果，或是很便宜的打折水果拿来做果酱吧。（我曾经在沃尔玛花2块钱买过8个完好的苹果 ）

今天我要做的桑葚酱（做果酱一通百通，桑葚酱算是果酱里比较麻烦的了，苹果酱神马的比这简单十倍）。现在正是桑葚季，桑葚的成熟期很短，两三周就落市了，新鲜桑葚好吃但不宜保存，只要过一天就软叭叭的了，所以城市里售价颇贵，但其实养蚕的地区桑葚都没人采没人吃，巴巴地看它自己落地烂掉。 我同事去农家乐，就这么欢愉地采了N多免费桑葚，被我抢了几斤 ，吃不掉的我就用来做酱了——桑葚！让我留住你的美味！

（请注意：以下图片会引起密集恐惧者不适，如观看者突发心脏病、自戳双眼等等，作者概不负责。）

好美味的桑葚！这里大约是四斤桑葚。桑葚清洗后泡泡盐水，接下来就是整个制酱过程中最麻烦的一步了——去蒂！我小看了桑葚啊，我以为把上面的小绿蒂摘掉就可以了，其实这根蒂是伸到整个果实的中下部的！抽也抽不出来，只好一颗颗手剥，这项工作使我一度想放弃做酱 ，但谁叫我意志力强呢，最后还是坚持下来了，但是废了我一双玉手……这是去除的蒂，满满都是泪……

一锅的纯果实！

做果酱的器具很简单：最好用玻璃锅，如 VISIONS 康宁 VS-374/CN-VS... ，或不锈钢锅，如 WMF 福腾宝 Casa 锅具9... ，这样的锅不会有异味，另加一把长柄木勺。

大果子一颗颗都剥了，还剩余了一些小果子，实在懒得再剥蒂，于是用原汁机 HUROM 惠人 HH-SBF11 原... 榨了汁， 一并倒入（渣扔掉）。

煮到微微沸腾，关火。盖上锅盖闷一夜，让它的汁水渐渐析出。

第二天，果粒变小、果汁变多。

果胶会使果酱粘稠，有些水果含有丰富果胶，比如苹果柠檬。所以为了增加果胶，也为了增加风味，我用原汁机榨了三个苹果，将苹果汁一瓶倒入。其实，柠檬核和苹果核的果胶非常丰富，可以将它们包在纱布中一同放入锅内熬煮。

这里放一张我以前做的苹果果胶，那时还没有原汁机，我就是将苹果切块，加白砂糖小火熬出来的，等凉了就像这样的果冻状，作为配角添加在其他果胶不丰富的水果里。

有没有觉得好奇妙！ 有没有觉得我可以去熬皮鞋了！

然后再加上糖、柠檬汁，开始小火熬吧！

糖可以选择白砂糖、冰糖、麦芽糖，后两种会使果酱的粘稠度更高，糖的多少取决于你的口味，但糖越多越粘稠这个道理不会错。加蜂蜜也可以，但蜂蜜不能高温熬煮，所以要等果酱降温后再放。 柠檬汁不可少，是调节果酱风味的关键，可以说做所有果酱都要放柠檬汁。四斤桑葚，我大约放了两个小柠檬榨的汁（榨柠檬汁要去皮，否则会苦）。

还有一种简单增稠方法，随便什么果胶多或少的水果，熬煮时扔两片吉利丁片进去，就是制作慕斯蛋糕、布丁果冻的原料。当然这个原料可能也是皮鞋熬出来的，所以我的选择，你懂的。

[商品：吉利丁片进口意大利鱼胶片百利凝胶片 10片装 慕斯蛋糕布丁果冻]

我因为是要送人的，所以酱熬好后打算装玻璃瓶。这时就可以把洗干净的玻璃瓶，扔另一锅里煮开消毒。

沸腾吧！骚年！

熬煮到感觉汁水变得粘稠，加少许白兰地增加风味。

果酱里面加什么配料，没有定论，配不配完全凭个人口味。比如桑葚，我觉得配白兰地不错；如果是苹果，我认为焦糖和肉桂粉不可少；如果是葡萄，我肯定会加朗姆酒……

这里要注意的是，在加热的状态下，你感觉汁水还很稀，但事实上放冰箱也许它已经能结成果冻了，熬煮的时间又跟糖的多少、水果的果胶息息相关，所以粘稠这个状态很难解释，你可以舀一小勺出来，马上放冰箱看它的状态。

然后就戴好隔热手套装瓶吧。自己吃，直接放玻璃保鲜盒里就可以了。

送人的话，玻璃瓶要买食用级耐高温的的，瓶盖上有凸点的那种。趁热装瓶，拧紧盖，马上将瓶子放入凉水中。见证奇迹的时刻到了—— 大约过20分钟，你会听到瓶子发出“啵”的声音，瓶盖的凸点自己凹下去啦！这是由于热胀冷缩，瓶内形成了小真空！再加上果酱是种高糖食物，即使我们不加任何防腐剂，不开盖的情况下，在冰箱里放置半年一点都不会有问题！这就是传说中的人工抽真空！有没有想要再次膜拜我！

如果你开始食用，请每次用干净的勺子食取。不要让口水沾在果酱里！

配上我刚出炉的白吐司！啧啧啧！当然配酸奶也非常好吃！

刚才说了，DIY果酱是一通百通的，无非就是水果、糖、柠檬三种主料，加上各种相配的配料。随便发几个我做过的果酱。（又来显摆了是不是？唉呀，被你们看穿了…… ）

芒果酱

蜂蜜西柚茶（这个是泡水喝哒）

蓝莓酱和浓缩冬瓜茶

焦糖苹果酱（苹果酱的简易作法可以看这里： 那么贵的原汁机，当... ）

太妃酱（这个不是果酱了，作法简单的说就是焦糖熬得差不多的时候，把奶油倒进去搅搅就好了…… ）

看到这里，有没有觉得很烦？有没有觉得还是买一瓶算了，吃明胶就吃明胶吧！有没有觉得这么麻烦还是吃白吐司好了……耶！要的就是这个效果！

不烦怎么能显示我的能干！