过瘾就够了，好吃的下酒小菜推荐

当我初学葡萄酒时，曾读到一篇Jancis Robinson的文章。她说，“如果刚你刷完牙，喝任何葡萄酒都是在犯罪。” 嘴巴里发生的一切都在影响着品鉴，如果餐酒搭配得当能起到画龙点睛的效果。

（牙膏残留的气味确实会极大影响你的品鉴力，如果早上有品鉴考试最好只用漱口水）

本篇文章我会介绍一些提升品饮体验的食物，至于你喜不喜欢还要试试才知道。

奶酪

奶酪无论是种类还是风味都十分丰富，几乎可以搭配任何葡萄酒。软质奶酪口感细腻，带有菌菇和香辛料的香气。硬质奶酪因为工艺的原因，咸度更高，熟化的过程中会逐渐发展出坚果、焦糖香气。气味浓烈的蓝纹奶酪最适合搭配贵腐类的甜酒。有个偷懒小技巧，用相同产地的奶酪配葡萄酒一般不会出错。

猫和老鼠里，Jerry一直爱吃的是哪种奶酪？奶酪分类入门芝士奶茶、芝士瀑布汉堡、各种带拔丝的美食…在美食界有一个传说，流水的网红，铁打的芝士！凭啥？但把芝士归类为新兴网红已经本末倒置了，从BC5000远古的美索不达米亚，到1135年出现的首次文字记载“formaticus”（拉丁文），再到1925年出现第一个原产地保护标识，芝士可是贯穿人类美食历史不可或朴酌| 赞155 评论124 收藏916查看详情

推荐一家个人私藏的小店，北京布乐奶酪坊。它是中国本土第一家获得法国图尔世界奶酪大赛金奖的手工品牌，北京系列作品带着浓浓的当地风土气息。

北京蓝（白霉卡门贝尔软质奶酪）、北京红（黄酒洗皮软质奶酪）及其他产品

线下地址在北京市昌平区回龙观镇瑞旗家园30号楼113，网购淘宝搜索“布乐奶酪坊”即可。

火腿

最好的火腿来自伊比利亚半岛这里的小猪们以橡果和牧场里的草本植物为食，产量极其有限，再经过天然海盐的腌制、风干熟成、窖藏陈年。成品火腿散发出诱人的坚果香气。

读完这篇，你将比98%的人更懂伊比利亚火腿（上）草甸覆盖大地，广阔的草场上零零散散的分布着橡树，成群的鸟类冬天飞来过冬，各类濒危动物在这里得到保护，还有轮番上阵成群的牛、羊、鹿和猪等等。这美丽的风景线就浓缩在了西班牙独特的农林牧生态系统Dehesa(西班牙发音为[de'esa])。Dehesa在中世纪早期的旧西班牙法典中就有使用，词源上讲朴酌| 赞45 评论60 收藏263查看详情

一般片装火腿，在食用前可以将未开封的真空包装放入约35ºC的温水中浸泡，待火腿脂肪变为透明打开包装，在室温下等待15分钟后香气和口感更佳。推荐高单宁的红葡萄酒，干型的雪莉酒也不是不错的选择。

5J（CincoJotas）西班牙进口伊比利亚火腿后腿切片40g橡果饲养定制核酸已检测279元京东去购买

橄榄

橄榄在西方特别是西班牙、希腊、意大利一带是必不可少的食材。这里很多酒庄除了葡萄园之外还拥有一片橄榄树林用来生产橄榄油和鲜果。正宗的手工橄榄，咸酸微涩，咀嚼口舌生津还有一丝回甘。橄榄还可以和不同的香料一起腌制，甚至和辣椒一起发酵。特殊的橄榄清香并不会特别出挑，基本可以和所有的酒类搭配。

西班牙进口福特莎有核青橄榄罐头420g腌渍油橄榄西餐意面披萨鸡尾酒沙拉配料21.9元京东去购买

豆类与坚果

即使是不喝酒的人也应该听过“酒鬼花生”小零食。几粒炒花生米，在口中咀嚼时的酥脆咸香与大多数酒类都很搭。

坚果的油脂含量很高，一般咸香口味，用来搭配葡萄酒能凸显酒的果香，清新。像榛子一类烘焙过后还会散发出特有的坚果香气，与一些过桶带有坚果奶油香气的葡萄酒相呼应。

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推荐品类：盐焗腰果、鹰嘴豆、盐水毛豆、花生、榛子等。

一些出乎意料并值得尝试的搭配

皮蛋 & 香槟

第一次听到这个搭配还是在葡萄酒课上，侍酒师大师吕杨聊到餐酒搭配时，建议我们回去试一试皮蛋配酒。这两个八竿子打不着的食物，搭配起来可能会有意料之外的惊喜。

传统的皮蛋加工通过石灰和苏打熟化，蛋清会变得Q弹，蛋黄绵密犹如奶油质感，并产生的大量氨基酸让口味异常鲜美。 皮蛋的咸鲜让香槟的果味凸显，喝完留在口中像是石灰和香槟中的矿物混合起来的特殊风味。

薯片 & 香槟

油炸零食配酒永远不会错。薯片本就可以做很多调味，那么不同口味的搭配能碰撞出什么火花呢？

还有玛丽莲梦露在电影《The Seven Year Itch》中与楼下的中年男人一起分享了用薯片蘸香槟的吃法。

食品公司Made For Drink还推出了炸鱼薯条味的薯片，这是要专供英国市场吧？

冰淇淋 & Pedro Ximenez

Pedro Ximenez是一种甜型雪利酒。它有着葡萄酒世界当中最浓郁复杂的香气，巧克力、焦糖、蜂蜜、葡萄干、甘草、太妃糖... 含糖也极高，单独喝齁的很，黏稠的像川贝枇杷膏。一般做成375ml的小瓶装，就这一小瓶我也要分好几天喝完。

原味冰淇淋搭配上PX，纯净的奶香会变得复杂起来。冰爽的触感抵消甜腻。如果搭配巧克力、焦糖、咖啡口味的冰淇淋，风味会得到再一次的加强。

黄油爆米花 & 过桶霞多丽

这个组合是因为极度相似的风味，相互衬托，相互增强。过桶的霞多丽常常就带有爆米花的风味，酸度很好化解了单吃爆米花的腻，增强黄油的香气。相似的风味与香味的实体完美地融合在一起。

咸味苏打饼干 & Fino

同属于雪利酒的Fino相比PX要清新许多。在酿造期间需要经过特殊的生物型陈年，此时酵母株会在酒业上方组成一层酒花薄膜。得益于这种酿造方法Fino通常带有明显的醛味，咸鲜味。咸味苏打饼干的风味相得益彰。

餐酒搭配的注意点

餐酒搭配里有一句人尽皆知的口诀“红酒配红肉，白酒配白肉”。

站在餐的角度考虑，搭配相同个性的酒款，让酒菜和谐相处。这是有科学依据的，红葡萄酒当中比白葡萄酒多了单宁，也就是喝起来涩的来源。蛋白质会和单宁和反应，让酒更加顺滑，菜也没有那么油腻。所以高单宁的红葡萄酒特别适合搭配肥美的牛羊肉，而与鱼类海鲜反而会产生让人不愉悦的铁锈味。

图片来源：WineFolly.com

但这也不是一成不变的。中餐烹饪手法百花齐放，酱汁调味差别巨大。属于白肉的烤鸭也能配浓郁的红，原汁原味的手抓羊肉也可搭配清爽的干白。

站在人的角度考虑。中国幅员辽阔，不同地区喜欢的口味也不一样。川湘等地爱吃辣，江浙一带嗜甜，闵粤菜清淡鲜爽。所以餐酒搭配不能只站在菜的角度考虑，还要考虑到人。

同样吃一盆香辣锅，川渝地区爱配中国白酒，酒的辣与菜的辣相互增强，这种强烈的刺激让他们大呼过瘾。江南人士则更爱用冰镇的甜醪糟来中和辣味。要配什么酒也要根据人的喜好来决定，只要能提升愉悦度，适合你的口味就是最好的。

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