欧包

欧包是欧式面包的简称，源自欧洲古老世纪，一般采用面粉、酵母、盐、水、各种谷物、果仁和籽作为面团材料。 欧包也是欧洲人常吃的面包，它以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表。其中最具代表的有德国的碱水面包（Prestrel）、法国的长棍面包 ( Baguette ) 、奥地利的烤恩杂粮面包以及丹麦面包 ( Dannish ) ，意大利面包（Ciabatta）。 1、酵种使用

制作欧包常见的酵种有波兰酵种、鲁邦种、法国老面等，使用酵种相对于直接法制作的欧包，会多一份特色风味，口感更柔软，也能减少基础发酵时间。

2、发酵方法

传统欧包的烘焙要点是突出麦香味，长时间低温慢速发酵能让麦香味更浓郁。

3、发酵温度

一般是23℃-26℃，湿度在70%-80%。

4、翻面

欧式面包大多无糖无油，相对来说面团的发酵和膨胀度较弱，通过翻面来增加面团的延展性和弹性，还可以给面团增加筋性。

5、割纹

欧包大多都要割纹，一是为了美观，二是划刀口后面团内部堆积的气体能散发出来，保持均匀膨胀。

常见的割纹方式有法棍割纹、花式割纹、一字型割纹等，割纹时刀片与面包呈45°左右的夹角，讲究破皮不破肉，割纹前想好造型，看准部位，稳准快地下刀。

6、打蒸汽

欧式面包入炉后一般先喷打蒸汽3~5秒，可以使面团表皮的淀粉糊化，增加炉内的湿度，增大热传导能力，使面团在最短的时间内接收更多的热量，使成品外表酥脆，内部组织充分膨胀，麦香浓郁。