粤菜里的战斗鸡，酱香的鲍鱼鸡煲

春夏之交

需要滋补一下

鲍鱼大，鸡质靓

这一锅鸡煲就是粤菜的精华

如果是冬天我会选择碳火烧

但是这个季节就用简简单单的卡式炉吧

记得试一下这锅酱香味的鸡～

浓郁酱汁拌饭我可以吃两大碗

超满足

瞬间被治愈了

我是可可爱爱的分隔线

接下来就是菜谱的详细步骤

 如何处理鲍鱼 

今天在做菜之前

咱们先讲一下如何处理鲍鱼

1 /

先将鲍鱼放进温盐水里

浸泡20分钟后

用刀从前端进去割断肉柱

（割的时候要小心手喔）

2 /

为了你们好理解位置

特意画了图

中间橘色圈起来的肉柱就是切断

把握好位置不要戳破内脏

如果不小心戳破也没关系

洗干净就好了

3 /

取出来完整的鲍鱼肉

不好意思前面的手挡住了

牙齿和食尾管（绿色圈圈）

也要去掉

总之鲍鱼肉要

白白胖胖的一整块就对了

4 /

再来个动图

鲍鱼完美剥落

5 /

流动的清水下

用刷子来回刷洗鲍鱼

6 /

将洗净的鲍鱼沥干水后

开花刀

到这里鲍鱼已经处理好了

下面可以看鲍鱼鸡煲的教程了

 鲍鱼鸡煲 

地上走的

海里游的

这一锅战斗鸡，赞！

材料准备：

鸡、鲍鱼、时令蔬菜

生抽、蚝油、盐、糖

姜片、米酒、柱侯酱、香葱

1 /

处理好的鲍鱼冷水下锅

煮掉粘液

2 /

煮至微微冒小泡

就可以夹出来了

白色的泡沫就是煮出来的粘液

不要煮到全滚

那样鲍鱼就会体积缩小

口感也会老了

3 /

鸡要挑偏老一点的

走地鸡品质够好不用焯水

放入生抽、蚝油、盐、糖

抓匀腌制20分钟

4 /

锅中倒油

放入鲍鱼

煎至两面金黄捞出

5 /

利用余油放入姜片

姜片要炒到偏黄体积缩小才香

6 /

Microsoft YaHei UI', 'Microsoft YaHei', Arial, sans-serif;font-size:15px;letter-spacing:.544px;line-height:27.2px;text-align:center;background-color:rgb(255,255,255);">将鸡倒入

大火煸鸡

将鸡炒到微微焦黄

这样火候更够味

7 /

米酒沿锅边淋入

加入两勺生抽、一勺柱侯酱

再翻炒均匀

8 /

加入清水

没过鸡肉为标准

大火煮开

9 /

煮开后将鲍鱼倒入锅中

最小火焖5分钟

利用这五分钟预热一下砂锅

10 /

要耐高温的砂锅

小火烧热后

倒入整锅鲍鱼鸡

小火一分钟即可

11 /

撒上葱花增鲜

新鲜的鲍鱼超好吃

特别的脆、还很甜

还有浓郁的酱汁

拌饭太赞了

 TIPS 

为什么要去掉鲍鱼粘液

洗的时候滑溜溜

总感觉洗不干净

煮一下把粘液煮掉会干净点