酒店大厨教你灌腊肠，配方做法详解，特简单，看一遍就能学会

35年酒店大厨教你灌腊肠, 配方做法详解, 超简单, 看一遍就学会，大家好我是傻姐，今天分享腊肠的做法，在我们北方冬天家家户户都会去肉店灌香肠，我爸爸是酒店大厨，每年冬天就会忙的不可开交，天天灌腊肠，多年的经验和配方今天分享给大家，用这个方法来制作香肠，肯定好吃，再也不用去肉店买着吃了，关键自己灌香肠干净卫生，没有添加，下面就一起来看看做法吧

5斤肉，（盐23克，味精30克，白糖75克，酱油175克，白酒75克，十三香23克）

我是按5斤肉的量来配的料，你按这个比例增加或者减少就行了，2个人的家庭5斤肠估计可以吃一冬天了，肉我买的是金锣的五花肉和梅花肉搭配的，偏瘦一些的，但是不能完全是瘦肉，那样干了后不好吃，没有香味，可以三七份，或者四六份，像我就是买了4斤五花肉和1斤梅花肉，搭配的切成肉块，千万别绞肉，得切块，这样香肠才有口感，好吃，切成0.5-1CM的方丁就行，配料要用家庭电子秤称准确，白酒要高度数的就行，50-60度这样味道好，至于价格随意，我买的是红星二锅头9.9元一瓶的，十三香可以去市场买散装的，也可以去超市买包装王守义的，白糖砂糖绵糖都行，酱油我用的是欣和的味极鲜酱油，不喜欢吃味精的可以少放一点，如果一点没有顾忌味道会稍微有变化，比例就按图片上的克数就合适

倒入配料后把肉抓均匀，腌制1小时后就可以开始灌香肠了

肠衣，也就是大肠皮，肉店都是有卖的，只不过有的店为了让你去他那里灌肠，不想卖给你，多问几家就肯定能买到，10元10米能灌十斤肉，也可以某宝看看，肠衣在灌肉之前先用水通一下，这样灌的时候没有气泡，肠衣一头系死疙瘩，

另外一头套在矿泉水瓶做的漏斗上

用手握紧，就可以开始灌肠了，用筷子往下顺，很容易就灌进去了

用手顺一下，这样更快速一些

最后封口，封结实（30年肉店老板教你灌腊肠，秘制配方，做法简单，比买的好吃100倍）

截几段，绕一下，打结，分成几个小等份

最后一步，用针在每根香肠上扎几个小孔散气，这样的作用是，肠干了后，切的时候肉不会散，因为手工灌是会有气体进去的

这是成品，发红的是瘦肉多的，发白的是肥肉多的

做完很有成就感呀，闻着味道真香，这种做法是我们烟台非常出名的一种卤制品做法，远销国内外的，绝对好吃哦

放到阳台上晾晒1个星期就可以吃了，没有太阳的，开着窗户通风就行，当然晾干需要一个月，那样更好保存