这一盘肉质鲜美,香香酥酥,好吃到连骨头都没剩下!
老粉们应该都发现了,我菜谱里出现得最少的食材,是鱼。
不是不爱吃鱼,而是怕刺啊!
所以我一般只爱做刺少的海鱼,比如说无论南北都爱的小黄鱼。
小黄鱼又叫小黄花,肉质鲜美,还含有丰富的微量元素硒,可以抗衰老。
因为肉质细嫩,煎炸焖炖都好吃。若是焖炖会有鲜美的汤汁儿,拌饭一绝。
若是煎炸,香香酥酥,可以当零食来吃。
今天要给大家做的是,就是馋得人一出锅就要偷吃的面拖脆皮小黄鱼。
面拖是江南人做菜常见的手法:食材放进面粉加鸡蛋调成的面糊里裹一下再油炸,形成一个薄脆的外皮。(面拖蟹是个例外,直接蘸面粉即可。)
既能形成保护膜保住食材的口感,又能给食材增加香脆的口感。
要是想要面皮更加酥脆,可以放一小撮小苏打。
拖了面糊的小黄鱼下锅就蓬起来,咬一口外酥里嫩,香得连骨头都想吃掉!
为了让小黄鱼更香,菜菜这次用了胡姬花古法小榨花生油。
用它炸出来的小黄鱼香而不腻,还带有一丝丝的花生香气,风味独树一帜。
- 面拖脆皮小黄鱼 -
[ 食材 ]
小黄鱼10条 低筋面粉50g 玉米淀粉20g
白胡椒粉1/2小勺 料酒1大勺 盐1/2小勺
椒盐1小勺 小苏打1g 蛋黄1个
凉水110ml 花生油1L
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.小黄鱼去鳃去内脏洗净,沿脊骨割开,去掉大骨头
犯懒的小伙伴,可不去大骨,骨头炸得香脆可直接吃
2.小黄鱼加入1/2小勺盐,1小勺料酒、1/2小勺胡椒粉捉腌均匀,腌制半小时备用
3.50g低筋面粉、20g玉米淀粉、1g小苏打和1个蛋黄放入大碗,加入1小勺椒盐,再倒入110~120ml纯净水调成均匀无颗粒的面糊
小苏打放太多易发苦,可用大拇指、食指、中指轻捏一小撮
4.鱼片用厨房纸吸干水份,先蘸低粉,再蘸面糊
5.油锅烧热,小黄鱼放入油锅,炸至表面起壳成型后捞出
油锅滴入面糊,隔1-2秒浮起即可下锅
每条小黄鱼大约炸3-4分钟定型
6.油温降低后再烧热,放入小黄鱼大火复炸至面壳脆硬,捞出用厨房纸洗掉多余油份
每条小黄鱼大约复炸1-2分钟
脆皮本身调过味,单吃就很好吃。口味重一些,可以蘸点椒盐粉吃。
外皮香酥脆口,内里肉质鲜嫩,双重口感带给舌头的刺激,香到直打颤。
做菜是个很奇妙的过程,并不需要多精湛的技巧,只要做的人有心,吃的人就能感受到。
ai0808yy
校验提示文案
愿做白驹
校验提示文案
小哇小蜗
校验提示文案
ICECOOL1102
校验提示文案
兔几猫
校验提示文案
吃瓜群众纷纷
校验提示文案
刖翼
校验提示文案
哈士奇Richard
校验提示文案
jinyu1820
校验提示文案
每一天每一天
校验提示文案
FAKK
校验提示文案
M小粗腿儿
校验提示文案
登机箱
校验提示文案
卡萨丁
校验提示文案
rui睿
校验提示文案
超逸绝尘
校验提示文案
超逸绝尘
校验提示文案
Evelynwee
校验提示文案
塑料王牌
校验提示文案
云鸿238
校验提示文案
王洋就爱买
校验提示文案
小成熟
校验提示文案
每天买买买买
校验提示文案
刖翼
校验提示文案
妮妮23
校验提示文案
吃瓜群众纷纷
校验提示文案
greenhopper
校验提示文案
ICECOOL1102
校验提示文案
飞婧传雅
校验提示文案
Traum_hu
校验提示文案
mawengyuan2003
校验提示文案
后海咸鱼
校验提示文案
留风流
校验提示文案
搬砖的小豆豆
校验提示文案
amy不开心
校验提示文案
圈圈圈圈圈圈圈圈
校验提示文案
刺刺猫儿
校验提示文案
人声的荣耀
校验提示文案
yy1717
校验提示文案
值友5266024256
校验提示文案