孕妇点菜28-不加一滴水的升级版东坡肉

东坡肉是大家耳熟能详的一道猪肉名菜，顾名思义是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的著名诗人，他对诗文、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。

东坡肉是随着苏轼的为官经历逐步形成发现起来的，这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。

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其实所谓的东坡肉就是红烧肉的一个分支，发展到现在做法也多种多样了，并没有一个绝对的所谓正宗做法，一个师傅一个做法。

我这次就用黄酒代替水做一个黄酒东坡肉。

首先准备一块上好的五花肉，将肉修切成10*10见方，切好的肉冷水下锅，加料酒、葱姜，水开后煮制20分钟。捞出肉，用牙签在猪皮上猛戳，然后用老抽抹在猪皮上，抹完把肉晾凉晾干。

起锅烧油，把晾干的肉下油锅油炸，炸至猪皮起泡捞出，在肉的那面切十字花刀，刀口深至肥肉，不要切断。

取棉线把肉捆绑，砂锅锅底铺姜片小葱，捆好的肉肉皮朝下放入。

我这个为了消耗笋所以放了笋一起炖。

按照肉酒1:1的比例放入黄酒，调入生抽、冰糖、胡椒粉调味。开火煮开，盖盖调小火炖制1.5-2小时。

时间到了捞出肉，肉皮朝上装盘，剩下的汤汁开大锅收汁，收到汤汁粘稠，淋香油出锅淋在摆好盘的肉上。

此菜汤汁红润透亮，色如玛瑙，猪皮软糯，猪肉入口软而不烂，肥而不腻，酒香肉香充盈口腔。

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