#元气早餐# 3岁宝宝怎么吃？五种基础鸡蛋做法来助力

上篇文章里我分享了给不到3岁的儿子做的15种营养早餐，都是主食搭配奶制品、鸡蛋、牛奶和水果的组合，大部分都是非常简单的，不需要什么烹饪技巧，只要掌握了套路相信每个新手爸妈都可以为自己家的宝贝设计出豪华早餐，很多小爸妈说做的多好孩子也不喜欢吃，这个我也有共鸣，但是吃不吃是一回事，做不做又是另一回事啦，就算孩子不吃，大人也要吃呀，不吃的走开，吃的端坐桌前认真享用，尊重食物，爱惜自己，同时也是一种餐桌礼仪的培养，孩子的教育不就是这样润物细无声的么

#元气早餐#3岁孩子吃什么？精致猪猪妈妈的15款快手早餐，承包你一个月的餐桌2018年农历新年前更值得期待的专题即将上线！年度值友福利回馈，送你一年“值”有一次的大波福利，还不快来！猛戳这里了解详情前言早餐的重要性不需多言，它承载着一天的能量基础，也是补充优质碳水化合物、脂肪和蛋白质的最佳时机，还是个猪猪女孩的时候早餐是我唯一可以敞开肚皮吃碳水的幸福时光，现在我摇身一变成了小D和茸茸| 赞100 评论62 收藏560查看详情

因为我比较懒，差不多题材的就总结性的写一篇里了，这篇的主题就是鸡蛋。

首先来看鸡蛋的营养价值：鸡蛋可谓是日常生活中最常见、最便宜、也最有营养的食物之一了。1个鸡蛋的热量大约是90卡，富含蛋白质、硒和维生素B12，有助于提高免疫力，也有益视力，从数量上讲正常人每天吃1个较为理想。

其次，来看一下怎么选购鸡蛋：

1、鸡蛋的内外都有可能被沙门氏菌感染，所以特别脏和破壳了的鸡蛋应该丢弃，儿童不能接触生鸡蛋。

2、散养蛋、农村自己养鸡下的蛋，跟市售养鸡场出来的鸡蛋从营养成分上讲没有什么区别，只是因为饲料不同会造成风味略有一点点差异。没有安全渠道的话最建议从正规商店和超市购买经过消毒的鸡蛋。

3、购买后的鸡蛋应该在冰箱冷藏保存，烹饪时候注意5岁以下儿童和免疫力低下者不宜吃溏心蛋

最后进入正题，鸡蛋再常见不过了，似乎人人都会做，但看起来简单的事情，要做到完美就变得不简单了，在网上看了无数经验窍门，又试验了很多个鸡蛋后，我根据营养价值、操作难度和口味总结出了五种最适合宝宝早餐吃的鸡蛋做法—白煮蛋、鸡蛋羹、煎蛋、美式炒蛋、日式厚蛋烧。这里只讲鸡蛋作为唯一食材的烹饪方法，不包含炒菜汤菜，那样工程量就太大啦！

不喜欢啰嗦的菜谱，所以接下来的每一步都要看仔细了，没有废话

一 完美白煮蛋

1、鸡蛋从冰箱拿出来，洗干净放在水中泡一会儿回温（避免突然的冷热交替蛋壳裂开）

2、锅中放冷水，没过鸡蛋，开火，大火煮沸后转中火，保持水沸腾，从水沸开始计时，煮几分钟就是几成熟，宝宝吃建议煮8—9分钟。

3、关火，拿出鸡蛋放到凉水中浸泡，或者直接水龙头底下冲至不烫，即可轻松剥开（急剧的冷热交替让蛋壳与蛋白产生空隙）

左边7分熟溏心蛋，我吃的。右边煮了9分钟，蛋白软嫩，蛋黄完全凝固，不硬不噎，适合小朋友▼

白煮蛋烹饪过程很简单，对鸡蛋的营养几乎没有损耗，宝宝可以直接搭配粥吃，也可以捣碎加点开水和一点点红糖白糖，做成鸡蛋水。顺便送一个小彩蛋，现在所谓的“水波蛋”就是很多年前妈妈们都会做的鸡蛋水，做法是：把水烧开，转最小火，不要让水冒泡；鸡蛋贴近水面，打进去后盖盖子，仍然是想要几分熟就煮几分钟关火即可。

二 镜面鸡蛋羹

想做到表里如一、细腻嫩滑的鸡蛋羹是非常难的，要掌握水量、时间和火候，不熟或者老了都不能吃，是失败率很高的一道食谱，我也是做了好多次才总结出来的以下要点，照做一定能成功，千万不要偷懒~

1、鸡蛋：温开水=1：2.5，用敲碎的鸡蛋壳直接量比较准确。

2、打蛋器多多的搅拌均匀，细滤勺过滤后盖盖子或者耐高温保鲜膜。

4、蒸锅水烧开后，把鸡蛋羹放进去，开大火，计时十分钟。

5、关火，焖1分钟，开盖子。如果要加葱花肉末或者虾仁，关火后加入，然后焖3分钟即可。

没有加盐，吃的时候可以加一点生抽和香油。

上面2种鸡蛋做法对锅没什么要求，接下来的三种油煎鸡蛋都需要用到不粘锅，因为鸡蛋是非常吸油且易沾锅的食材，不想吃很多油的话必须用不粘锅。我因为懒，都用小熊的早餐机做的，他自带的不粘锅比较小，操作起来容易，旋钮调节火力也很方便，适合快手操作。缺点就是质感不咋地，比较薄，耐用性存疑。

三 全熟煎蛋

煎蛋不简单，时下流行的太阳蛋溏心蛋虽然漂亮，但并不适合宝宝享用，要做到蛋清比较软嫩，蛋黄又不干硬的全熟煎蛋，还是挺难的，请注意下面的要点，主要是锅具和火力的控制。

1、开大火，将不粘锅烧热，有利于蛋白迅速凝固，抹油，打入鸡蛋后转小火，防止蛋清焦糊起泡。

2、保持小火，盖上锅盖，慢煎30秒后关火，焖5-6分钟（锅具不同，导热性不同，所以锅内的温控有差异）

3、开盖，蛋黄9分熟，不放心的可以用筷子插一下蛋黄看状态。

双面煎的话，用筷子可以轻松翻过来

吃的时候浇一点生抽在上面。整体还是嫩嫩的，适合宝宝吃的口感。

四 美式炒蛋

美式炒蛋在蛋液中加入了牛奶，水分含量很高，所以也是嫩嫩的口感，用黄油炒很香。不喜欢吃甜口的也可以加入盐和黑胡椒做成咸口。

1、三只鸡蛋磕入碗中，用半个鸡蛋壳量取3份牛奶，半份白糖，一点点盐。打2分钟至完全融合。

2、保持小火，加入黄油，烧几秒至冒小气泡

3、保持小火，把鸡蛋液倒进去，用筷子迅速打圈滑散，我放了大概一个蛋的量，10秒左右就熟了。美式炒蛋不能让蛋液起焦。

锅小，用筷子容易操作，如果是大锅的话，用大炒勺的背面不停滑散即可。中间不要停，一直转圈滑很快就熟了。

五 日式厚蛋烧

日式厚蛋烧和美式炒蛋可以用一样的蛋液，只是最终形态不同，日式厚蛋烧的可变性比较丰富，除了做甜口咸口，还可以加入胡萝卜碎、菠菜碎、芝士碎、香肠碎等等等等做成口感更丰富的厚蛋烧。调味上除了盐糖，还可以在出锅后加入番茄酱、肉松、木鱼花、海苔碎等，随意组合就可以吃到很多种口味的厚蛋烧啦。我的方子不是完全正宗的，胜在取材方便，口感软嫩，适合小宝宝。今天做的是夹了芝士片的爆浆厚蛋烧，新手不建议做，因为芝士片融化后会流出来，整体太软不方便整形，就从最简单的练习吧！

1、三个鸡蛋、半个鸡蛋壳量取三份牛奶，半份糖，一点点盐，搅打均匀。

2、不粘锅开小火，用刷子刷一层油，最好是黄油或橄榄油。

3、保持全程小火，倒入薄薄的一层蛋液，铺满锅底，半熟的时候就全部铲着卷起到一边，留一点小边边，便于跟下一层融合，然后在空出来的地方刷油，再倒入一层蛋液，重复 卷起—刷油—倒蛋液 的动作，直到所有蛋液都用完。

整形成长方形，在锅中间继续四面加热一分钟，保证里外全熟即可。

稍凉切件

美式炒蛋和厚蛋烧搭配烤土司和牛奶，是比较简单快手营养丰富的早餐。

tips：没什么必要去买专门的玉子烧锅，小一点的平底锅就可以胜任，越小越好操作，卷起的时候借助筷子和铲子可以轻松搞定，全程保持小火，5分熟就开始卷，成型后继续翻面加热1分钟，关火后内部还会继续加热，这样做出来的厚蛋烧口感非常软嫩，香气扑鼻。

祝熊孩子们吃的愉快~