美食 篇十一：江南特色菜“腌笃鲜”的正确做法，牢记三点，厨房小白也能变大厨

一声春雷，唤醒了春笋！眼下正是吃春笋的好季节，春笋的做法有很多常见的油焖春笋，凉拌笋等。还有一道浙江人最爱喝的汤——“腌笃鲜”，此菜味道咸鲜，汤汁浓厚，肉质酥肥，深受当地老百姓喜欢。

腌笃鲜原本是江浙一带的乡土菜，其实也就是农家菜。腌”，就是咸肉的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；笃则是源自浙江方言的象声之词，小火慢焖至汤浓料酥。记得刚来杭州上大学时，第一次吃到腌笃鲜就喜欢上了这道菜，咸鲜浓郁的汤汁正对我胃口。

以前我总是做不好这道菜，前几天买菜的时候遇到一位热心的大妈，大妈详细的介绍了这道菜的做法，原来腌笃鲜想要做的地道好吃还是有窍门的，牢记三点，你也能做出堪比饭店的腌笃鲜。

【腌笃鲜】

所需的主要食材有四种：春笋、咸肉、猪肉、千张结（豆腐皮结），配料极为简单：米醋、盐、少量食用油、生姜、葱花

[做法]：

1. 准备食材，锅中烧开水，加一勺米醋，一勺盐，倒入切好的春笋，焯烫2分钟，捞出后过凉水。春笋好吃但含有草酸，焯水可以去除大部分草酸，这一步要牢记。

2. 咸肉洗去表面盐分，切成厚片。另起锅烧开水，下切好的咸肉片焯水。这一步主要去除咸味和油脂。

3. 炒锅倒入少许油，放入葱花姜片爆香，接着倒入切好的猪肉煸炒，炒至猪肉变色。

4. 然后把春笋和咸肉再倒入锅中，继续翻炒两下。

5. 往锅中加入足够量的清水，大火烧开。注意：水要一次加够量，中途不能再加水。

6. 开锅后加入千张结，小火慢炖1小时，炖至汤汁发白，肉质酥软即可。

这道江南特色菜“腌笃鲜”就完成了，咸肉有咸味，所以整道菜无需加其他调味料，品味原汁原鲜就好。

【小贴士】

1.春笋中含有较多的草酸，所以在烹饪前最好绰水几分钟，可以去掉部分涩味

2.咸肉的咸度不一样，在放盐的时候最好先尝再放。

3.猪肉可以用排骨或者脊骨代替，主要是为了汤汁更滋润。

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