地方美食 篇五十二：这家常菜太省心！上班族最爱，比肉还好吃

今天教大家做一道，配菜比肉还好吃的千张结红烧肉！

千张结烧肉，其实就是在红烧肉里头加一些千张结，是江南常见的家常菜。

这道菜，虽然有浓油赤酱的红烧肉坐镇，但千张结，比肉更像主角。

把豆腐压成薄薄的一片，江南叫“千张”,苏北称“百页”，有些地方也叫豆腐皮。

千张的吃法很多，可小炒可卤煮可凉拌，市面上也应运而生不同厚度的千张来搭配。

打结后的千张，口感更厚实有韧性。

和卤汁里的五花肉慢慢炖煮，把肉香料香油脂香都吸进自己那弯弯绕绕的缝隙里。

一咬沁出香浓的汤汁，吃着比肉更迷人，多吃几块也不会腻！

千张皮易破，你们在家打结时，注意手法要轻柔，但也不难，稍练几次就会熟练。

学会了千张结，以后烧鸡翅烧排骨，就又多一项可和土豆抗衡的配菜。

炖红烧肉就太简单了，“火候足时它自美”。

你们按照菜菜的方子，炖足时间，保准好吃！

江南口味偏甜，我做的时候糖量已经减少了些，小可爱们也可再酌情增减。

若是你们想再省事些，可以直接在电饭煲里完成，照样好吃化了！

- 千张结烧肉 -

[ 食材 ]

带皮猪五花500g 千张500g 红椒1根 大葱2小段 姜6片 蒜3瓣 八角1个 香叶1-2片 干辣椒1-2个 生抽2大勺 红烧酱油1大勺 料酒2大勺 冰糖30g 盐适量 葱花少许

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.千张裁成15cm*7cm左右的长方形，从边长较长的一侧卷起，尽量卷紧一些，卷好的千张先对折，再打结。（菜谱需要用15-20个千张结）

若觉得不好卷，可将千张裁成20cm*7cm的长方形；千张皮易破，注意手法要轻柔

打好的千张结放水中浸泡，防止表皮变干，也有助于去除豆腥味

2.五花肉切大块，红椒切滚刀块

3.五花肉冷水入锅，加1小段葱，3片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉沥干水分，肉汤保留备用

4.另取锅，刷一层薄油，将五花肉放入，煎至肉焦香冒油、表面金黄后盛出

5.锅中留少许底油，小火加30g冰糖炒出糖色，再将五花肉回锅翻炒至上色，加入葱、姜、蒜、八角、干辣椒，翻炒出香味

再加入2大勺料酒、2大勺生抽、1大勺红烧酱油翻炒2-3分钟

6.锅中加入没过五花肉的肉汤，大火煮开后，小火慢炖30-40分钟

7.再加入千张结，继续煮15分钟

8.最后大火收汁，下红椒翻炒至断生，加入适量的盐调味，即可出锅

撒上葱花，开吃

电饭煲版步骤

1. 电饭煲里加少许底油，按下煮饭键，下五花肉煎到两面微焦；

2.不用炒糖色，直接下冰糖和五花肉一起翻炒至融化，均匀包裹在五花肉上，后续步骤同前，全部在电饭锅里完成即可。

（这样做颜色会比正常做法略浅，但味道一样好吃）

3.如果家里电饭煲不能直接开盖炒，可以先在锅里完成部分步骤，把“焖炖”放在电饭煲里，也很省心。

红烧肉最能满足大口吃肉的渴望，夹起一块颤巍巍地送进嘴里，酥软有味。

千张结吸饱了一身汁水，软绵中带一丝劲道，鲜美加倍。

这菜也适合带饭，再加热后味道又深一层，你们的便当食谱，又可多样新选择啦。