这样做的酿香菇，没用猪肉，味鲜却不输它

最近猪肉贵了，路过肉档，虽然肉很新鲜，但是忍了，改用鸡肉。但单纯是鸡肉有点单调，咬咬牙，还是买了点大虾，还好，价格没怎么变。

香菇在过去也属于山珍，一年偶尔吃一次，有时还没有，而且都是干品，制法一般都是焖。杀了鸡，掏出来的内脏中，在屁股两旁，会有两块鸡油，香菇和鸡油是绝配。

香菇提前泡发，制作前放入少量白糖，加入料酒拌匀后，加盖腌制一个小时，然后把鸡油放入锅里，加入姜片，小火煎至出油，观察到鸡油的体积缩小数倍后，加入适量清水烧开，放入香菇加盖焖三十分钟，加盐调味即可。

随着技术的进步，鲜香菇常年都有供应，吃法也多种多样，焖，煎，炒，焗，凉拌，炸，蒸等等，今天分享的是酿。

食材：鸡胸肉一块，大虾，鲜香菇，姜，料酒，糖，盐，生抽，生粉（各适量）。

制法：姜洗干净切碎，放入臼里捣蓉，加入料酒，用纱布过滤，即是姜汁酒。香菇剪去蒂，烧开一锅水，放入香菇焯水，冰箱漏了一棵菜花，也一起焯水，用来摆盘刚好合适。

鸡胸肉冲洗干净，撕去皮，再把胸骨起出，切碎。大虾除去头，从背后剪开，挤出肉切碎，香菇蒂切碎，和鸡肉混合剁蓉，虾头挤干净杂质，放入破壁机打汁待用。

肉馅中放入姜汁酒，加入盐，糖，生抽，生粉，沿一个方向搅拌，上劲后，取香菇酿入肉馅，不断重复，全部完成后，取平底锅烧热，转小火，放入酿香菇，肉馅朝锅，煎至微焦，盛入盘里，肉馅朝天。

烧锅注适量清水，放入蒸架，水开后放入酿香菇，加盖蒸十五分钟，取出。再次烧锅，倒入蒸香菇盘里的水，加入打好的虾汁，烧开后略煮一两分钟，汁液变稠后，加入少量生抽调味，淋入酿香菇里面即可。

复盘制作步骤

（1）处理好姜。虾去壳，挤出虾肉切碎，香菇去蒂焯水。

（2）虾头打汁，鸡肉去皮去骨，切碎，香菇蒂切碎。

（3）鸡肉，虾，香菇蒂混合剁碎腌制。

（4）酿好的香菇先煎，然后蒸。

（5）蒸香菇水和虾汁煮稠后淋入。

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