一头猪身上只有一斤，想吃要提前和屠夫打招呼，下饭下酒真过瘾

记得小时候，每次村里杀猪，爷爷都会去帮忙，作为帮忙的报酬，主家也会给爷爷几块猪肉，其中有一块肉是爷爷最爱吃的，每次杀猪前都要和主家提前预定。

这块肉就是“猪心”，一头猪只有一个心脏，大概在1斤左右，现在人们的生活水平好多了，猪心在菜市场随时可以买到，但在爷爷那个年代，猪心可是不可多得的美味，不提前和屠夫打招呼根本吃不到。

说到猪心，可能有不少朋友也吃过，在家也做过，自己做的猪心，腥味可能会比较重，口感也会差一些。其实，只要掌握好烹饪方法，猪心会是非常美味的存在。爷爷最喜欢的猪心做法是“手撕猪心”，把猪心先做泡水去腥处理，然后卤制、浸泡，最后搭配一些配菜进行凉拌，无论是下饭还是下酒都是绝配。

下面小编就把凉拌手撕猪心的做法分享给大家，掌握好几个细节，保证猪心无腥味、口感好。

---【凉拌手撕猪心】---

准备食材：猪心一个、小葱一把、生姜几片、八角两颗、花椒少许、小茴香少许、香叶两片、白芷两片、桂皮一小块、盐适量、生抽适量、老抽适量、陈醋少许、香油少许、葱丝少许、香菜段少许、小米辣少许、白芝麻少许。

做法步骤：

1、首先把猪心用菜刀用中间划开，去除猪心内部的污血，用清水冲洗干净后放在清水中浸泡2小时。浸泡猪心的时候，可以在水中加入一小罐瓶酒，可以很好地去掉猪心的腥味，还能使猪心的肉质不易煮老。

2、锅里加入适量清水，把猪心凉水下锅，水开后加入少许高度白酒，大火煮2分钟。

3、把煮好的猪心捞出，用清水冲洗干净，经过啤酒的浸泡和焯水，猪心的腥味几乎已经闻不到了。

4、锅里再烧一锅清水，水开后把葱结、姜片、八角、花椒、小茴香、香叶、白芷、桂皮全部下锅，再加入适量盐、生抽和老抽调味，把汤汁调得稍微咸一些。大火煮开后把猪心下锅，再次开锅后转为中火煮15分钟左右。

5、15分钟后关火，让猪心在卤汤中浸泡2小时以上，让其充分入味。

6、猪心泡至入味，充分凉透后用手顺着猪心的纹理撕成条状。

7、把撕好的猪心放在盆中，加入适量葱丝、香菜段、小米辣段，再加入少许生抽、陈醋、香油、白芝麻，用筷子翻拌均匀即可装盘。

小贴士：

这道菜想要做得好吃，猪心去腥是关键，浸泡猪心的水中加入一小瓶啤酒，猪心焯水的时候再加入适量高度白酒。

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