火影完结了，去找个拉面馆缅怀我逝去的青春！

[真的好吃吗] 是由长沙美食小分队打造的一个独立餐评栏目，每期由一名队长带队，参与的成员包含美食编辑、吃货达人等。自掏腰包实地探访话题店铺，只为给你们带来客观真实的美食参考和消费指南。

它，也许是好吃的，也许是不好吃的

但，它一定是我们尝过的

是我们愿意拿来与你分享的

说到拉面，你是不是马上想到了这位大人物？

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有人说，二次元的世界，没有什么事是一碗拉面解决不了的，如果有，那就多吃几碗。更有人期待着有一天去日本、尝一尝曾经看着鸣人吃过无数回的拉面，哪怕它与一乐一点关系也没有。

拉面自中国传入日本,已经有100多年历史。日本人对拉面有着近乎变态的追求，甚至怀着朝圣般的心情来对待一碗“面”。

根据最新数据显示：

全日本共计有大大小小8万家拉面店

每年催生8000亿日元（400亿软妹币）的消费

日本市面上的速食拉面每年将近生产50亿包

在长沙相对欠缺的日式拉面市场，去年，刮来了一阵“北海道拉面”风——巖窟王。根据宣传资料，创始人高濑三严师傅在日本及海外有二十余年的拉面学习经验，从小拉面馆做起，目前在日本已经拥有4家一定规模的拉面店了。

【真的好吃吗】第十期，我们选择了这家。去年泊富店轰轰烈烈开业，排队吃面的状况还记忆犹新。今年，在五一广场的黄金地段低调架起了独栋日式小屋。

队长

胖妮/吃是人生的¼，剩下撸猫种肉谈恋爱

队员

妙妙/一不小心做了六年的美食编辑

橘子酱/格言：人不吃撑枉少年！刚从日本游（吃）玩（遍）归来

接下来的文章你将看到

1、 一碗拉面的灵魂——汤底如何？

2、 咻咻咻，面条入口，感觉怎么样？

3、 再细尝配菜，能不能得到终极满足？

4、 巖窟王的其他菜品

5、 整体环境和用餐感受

6、 真的好吃吗？最终评分结果

阅读全文，可能需要花费6分钟时间。

如果你实在很急，可以直接拉至文末总结部分...

评价一碗拉面的好坏，汤底、面条和配菜是最主要的，其次看调味和着味。一碗看似简单的拉面，实际就是这几个部分无穷尽的排列与组合。

日式拉面，根据地区和饮食习惯，逐渐形成了 “三大拉面”：北海道札幌拉面、福冈博多拉面和福岛喜多方拉面。其中，北海道的札幌拉面又以味增口味为代表。

这次探店，我们点了三款巖窟王的特色拉面：味增拉面（宣传每日限量150碗）、盐味拉面、酱油拉面。

一碗拉面的灵魂——汤底如何？

关键词：浓郁、偏咸

当一碗拉面端上桌，用木勺轻搅，先喝一口汤。

巖窟王主打“用熬制12小时的筒子骨白汤打底”，味增拉面浇盖大火翻炒的白味噌、豆芽、洋葱；盐味拉面佐以日本鱼干、海带、海盐酱汁；酱油拉面浇淋秘制的酱油调味。因此，这三款拉面的基地都是大骨白汤，区别在于与汤底混合的调味。

味增汤底：汤头熬得非常浓郁，奶黄色，一大勺子入喉，味增的鲜味突袭至口腔。很多人可能吃不习惯味增的味道，但实际上它可以称之为日本的“国汤”。这款，可以作为尝鲜的选择。

盐味汤底：如其名，咸为主导，加上海鲜等材料一起熬制，是比较具海味的一款。

酱油汤底：整体也是偏咸的口感。汤色呈清淡的酱色，颜值最低，但味道最安全。得到在座三位女生的一致推荐。

“巖窟王的汤头浓郁，第一口非常鲜美，但也因为太浓郁，所以吃多了会腻”。@妙妙

咻咻咻，面条入口，感觉怎么样？

关键词：小卷面、分量多

然后就是吃面了。

对日本人来说，与其说是“吃”面，不如说是“吸”面。他们认为，拉面与空气一起“咻~咻~咻~”入口中，味道会更好。

“用右手拿起筷子，搅动碗里的东西，注意不要让汤水的起伏幅度离碗沿距离小于9mm，挑起的面条不宜超过24根，不宜少于12根，这时可以吹一下，但是气流一定要保持是从上至下的，否则可能打乱面条里的禅意。吃的时候，注意吸面的声音维持在25~28分贝之间，一次吸面的时间大约在0.6-2.3秒之间”。 （来自知乎，纯属搞笑）

△巖窟王用的是小卷面

开放的后厨窗口可以看到师傅制作的情景。汤底或材料大多已经备好，所以点单后十分钟，拉面就会放到你眼前。

粗约1mm的卷面条，口感中等，不算很弹牙，但入口顺滑。

超级大碗，分量很多。拉面吸收汤底的油料，最好十分钟内迅速消灭。

再细尝配菜，能不能得到终极满足？

关键词：传统、保守

巖窟王在配菜上比较保守，味增、盐味、酱油三款拉面的配菜几乎无差。以传统的叉烧、水煮蛋、咸笋为主，再加上其他一些简单蔬菜。相比汤底和面条，配菜明显没有特别用心。

三块叉烧：每碗拉面的标配，5mm厚的大块猪肉，纯瘦肉，表面烤得挺香，但有些柴。在日本吃到的拉面，搭配的叉烧大多都肥瘦分明，2:8的比例恰好，感受油脂和肉质混合的层次感，也更容易下咽。

半个溏心蛋：蛋白完全凝固，蛋黄半凝的状态最佳，这道的火候是关键，如果掌握不够，蛋黄很快喷涌而出，炸开的蛋黄和破损的蛋白就能瞬间毁掉了一碗面的卖相。

咸笋：合格。配菜里的开胃担当，比较清爽，能够解腻。

巖窟王的其他菜品

除了拉面，其他能在普通日料店吃到的食物，这里都有。菜单很丰富，分为：前菜、刺身、鸡肉、猪肉、牛肉、海鲜、轻食、青菜、寿司，每部分简单几款，还有两款盖饭。

刺身

优点：新鲜

不足：芥末和酱油

三文鱼刺身一份32元，三片，约1cm的厚切，橙红色鱼肉上分布的大理石纹均匀有致，非常新鲜。告诉大家一个诀窍：除了从色泽和肉质，大理石纹也是辨别三文鱼品质的重要指标。但这里并没有很讲究的山葵，用的是普通管状芥末。

至于海胆，“色泽鲜亮嫩黄，看起来就非常新鲜。新鲜海胆有鲜甜滑嫩的冰激凌味道，在长沙来说，能做到这种新鲜程度非常难得”。@妙妙

“除了食材新鲜以外，好的芥末和酱油也会加分，但巖窟王只做到了前者。”@橘子酱

烤物

优点：两种酱汁

不足：烤得较焦

烤物的酱料分为盐味和酱汁两种，服务员会在点单时询问偏好，牛舌选择了盐味，猪五花和秋葵选择了酱汁，酱料的区别就在于一款干咸，一款湿咸。巖窟王的烤物都是偏咸重口，能满足多数长沙人的味觉需求。

牛舌处理干净没有异味，但烤得稍焦。几口后，酱料在口中消耗完毕，仅残留难咽的剩肉，在喉管不上不下。

猪五花，薄到透明的猪肉，烤过后变得焦硬，虽多为肥肉，但卷上蒜苗后，软硬搭配，是值得点单的一道。

沙拉

沙拉种类仅有三款，点了搭配比较新鲜的一款水波蛋泡菜沙拉。

“跟别家沙拉不同的是加了韩式辣白菜。肉食主义者的我很少吃沙拉，辣白菜倒是吃了好几筷子。新鲜蔬菜和辣白菜同时咀嚼也别有一番滋味”。@橘子酱

酒水饮料

△酒水饮料单

饮品品质总体不高。青梅茶，有一个整颗的青梅和一个小茶包，但口感却有点像浓缩果汁勾兑的。建议自带饮品。还有很多种类的日式清酒，但价格稍贵，这次没有尝试。

整体环境和用餐感受

关键词：精致、略显拥挤

解放西路旁独立的一小块区域，成了这条热闹的街道中安静的存在。

巖窟王的这间店并没有排长队的情况，工作日的中午，五六桌，但看店内桌位的摆放，除了靠窗的三个小隔间，如果满座，还是略显拥挤。

△靠窗的卡座

整体深木色非常有质感，装饰和碗筷等细节处也很讲究，坐在靠窗的位置看外边，风吹日式旌旗飞舞，有种假装在东京的感觉。

开放的后厨窗口旁，有一排可以“一人食”的地方，像极了日式小小居酒屋，如同孤独美食家般，安静的咻一碗面，解除一天的疲惫。

服务，“不会过分热情，却也能及时回应顾客需求，上菜速度相对较快”。@橘子酱

真的好吃吗？最终评分结果

此次，队长加队员共三人，对巖窟王北海道拉面馆的环境、菜品、服务、性价比四个方面做了评分，如下：

各项评分

环境：8.16分

菜品：7.33分

服务：7.33分

性价比：7.16分

总评分

（8.16+7.33+7.33+7.16）/4=7.5分

【总结】

巖窟王之前，长沙没有一家专门吃日式拉面的地方。所以泊富店一开业，标准日式装修再加上有日本花臂拉面大叔的加持，迅速成为网红。然而，比起人流多的泊富店，更推荐新开的比较安静的解放西路店。

这里的水平大概属于日本连锁拉面店的大众口味。但比起长沙其他做日式拉面的拉面馆也算是中等偏上水平，分量足，价格合适（拉面价格32元-38元），环境优雅，巖窟王还是可以被推荐的。

最后附上菜单（拉面部分）以及本次消费小票↓↓↓

△拉面部分菜单

△本次消费260元，人均86元

感谢你读到这里，希望你喜欢我们推送。

文/胖妮

编辑/胖妮

图/胖妮 妙妙

队员/妙妙 橘子酱

以上，就是长沙美食小分队第十期【真的好吃吗】的内容。如果你有什么想吃的，需要我们去测评的店，欢迎后台留言。或者有想和队长一起去“暗”访的，关注我们微信留言"报名"，就有可能跟我们一起同行！

小编注：本文作者@长沙美食小分队 的微信公众号——长沙美食小分队，微信搜索“csmsxfd”。