划重点!海南最好吃的地方是海口!

2019-11-15 00:00:00 39点赞 319收藏 53评论

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作为一个在北方务工的海南仔,每到天气降温,我就会变成三亚旅游客服——

同事A:我妈看我姨去了三亚,也想去海南省会玩一玩。

同事B:我休年假想去三亚玩,搜了下机票直飞好贵啊,飞海口倒是挺便宜,我落地海口直接坐高铁去三亚方便么?

同事C:我妈去了趟三亚,回来说三亚只有川菜、东北菜和肯德基,海南没有本地菜系?



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好看的好玩的三亚确实不缺,有阳光沙滩,有潜水坐船,满足了你们对热带所有的想象。

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但是!不是海南没有海南菜!是三亚少有海南菜!

这座城市的味道一半是四川海鲜大排档,看似明码标价,其实水相当深,一半是东北大乱炖,飞了几千公里,为了一锅排骨焖豆角?

去海南过冬,明明最应该去的是海口啊!

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海口不仅有省会光环,聚集着海南省四分之一常住人口,更收藏了各个县市的特色风味:

白切文昌鸡、铺前糟粕醋、定安猪肉粽、澄迈白莲鹅、琼海清补凉、临高烤乳猪、儋州米烂、琼中带皮小黄牛、万宁和乐蟹、五指山鸡屎藤、陵水酸粉、莺歌海老盐、三亚四角豆......

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海口也有一众属于自己的美食:海南粉,牛腩饭,石山乳羊,琼山斋菜煲,红树林咸水鸭,酸菜猪杂辣汤饭。

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这里才有阿爸阿妈阿公阿婆常吃的海南风味:钟爱在本地取材,烹饪方法简单直接。

尝到嘴里,第一感觉就是鲜。吃肉要白切,白切鸡咸水鸭白莲鹅,蘸料前先空口尝尝感受原味。

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🍛鸡饭兴饭店-白切鸡、咸水鸭;白莲鹅食府-白莲鹅

有时就要震你一下,酸与辣同时刺激味蕾,糟粕醋、陵水酸粉、黄灯笼辣椒,开胃提神。

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🍛韩旺记糟粕醋-糟粕醋;郭记陵水酸粉-陵水酸粉;郭记陵水酸粉-黄灯笼辣椒酱

海口好吃,海口人更爱吃:要从昼吃到夜,要骑着电动车满城觅食。

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🍛恒兴发茶店

但这座城市太憋屈了,虽尊为省会,却被三亚压了一头,外地人根本不去海口。

在海口打过卡的外地人里,十有八九定位在美兰机场。然后换乘高铁一路向南,直达三亚。

别急着去三亚,给海口两天机会,吃饱再走。

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吃海口,不能不吃海鲜。海鲜在海口的地位如何?很难定义,海鲜即一切。

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🍛东门市场的海鲜:青蟹、海鱼、虾酱、干鱿、鱼干

海鲜在海口可以是清粥小菜,这是海口的平凡。

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🍛想吃海白沙虾沙虫粥的少年

煮碗米粥,加几只沙虾进去,整碗粥鲜活起来。

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🍛群尚粥面铺-海鲜粥

还想加点料,来只和乐蟹。和乐蟹与三门蟹同属锯缘青蟹,膏蟹丰腴,肉蟹饱满。

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🍛海陆欧阳蟹粥-和乐蟹粥

点碟小菜,最常见的是海白。海白廉价,随手可得,却是海口人的万能搭配:

能驯化酸臭的酸笋芋头梗,能点睛滋味平淡的肥冬瓜,也能给初出茅庐的西瓜仔增添滋味。

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🍛博爱南129老字号牛腩-冬瓜海白汤;鸡饭兴饭店-酸笋芋梗海白煲;螺姨海鲜店-海白西瓜煲仔汤

小菜Plus一下,就是咸鱼茄子煲。煲茄子的放把咸鱼粒,闪亮无比。

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🍛东就鸭饭店-咸鱼茄子煲

海鲜在海口可以是打牙祭的夜宵,海口的夜宵,桌桌都是海鲜。

海口人吃夜宵少去海鲜大排档,游客才去那里,门口少不了一排旅游大巴。那要去哪吃,没有固定地点,只要一个准则:哪里电动车停的多,哪里就有吃夜宵的海口人。

要吃炸小鱼,混合蛋液的面糊挂浆极薄,裹住了沙丁鱼的汁水,口口生香。

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🍛螺姨海鲜店-炸小鱼

必点按锅上的海鲜煎蛋蚝肉和扇贝柱裹在松软的鸡蛋里,吃到嘴里还有清脆,是菜脯粒!

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🍛螺姨海鲜店-海鲜煎蛋

想喝酒就点份钉螺,钉螺与辣椒爆炒,再加两瓶力加。

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🍛林记炖品-炒钉螺

想填饱肚子再加份海鲜炒饭,海白肉配菜脯粒,猛火快炒,即刻上桌!

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🍛螺姨海鲜店-海鲜炒饭,按锅上,一点不虚

海鲜在海口可以是盛宴,宴席上的海鲜不求更贵,只求更鲜。

马鲛鱼很鲜,硕大的马鲛鱼在海南常用于祭祖。平时吃只需切一块,厚实的马鲛鱼用文火煎熟,扎实丰满。

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🍛姐妹临高烤乳猪-煎马鲛鱼

沙虫更鲜,长得狰狞可怖,鲜得当之无愧。

海口人太爱吃沙虫,本岛的沙虫填不满海口人的胃,要从斜对岸的广西进口。能吃到儋州光村产的沙虫实在幸运。

沙虫与韭黄爆炒,海口经典宴席菜,鲜味满溢,口感爽脆。

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🍛琼菜王-韭黄沙虫

想把各种海鲜汇于一碗独享,建议试试糟粕醋,让店家加满海鲜。沙虫、沙虾、扇贝、海白,上不封顶,没有边界。

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🍛韩旺记糟粕醋-糟粕醋

糟粕醋,是海南人酿酒时佳作偶得。酿酒时的酒糟继续发酵后产生酸醋。一年三夏的海口天气闷热,糟粕醋的酸辣最能开胃。

谁是糟粕醋里的无名英雄,是它,脆脆的海菜!

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🍛糟粕醋里的海菜

海鲜在海口占尽了风头,炒盘米粉都要撒一把干虾提味,万般滋味吃到嘴里,只剩下鲜。

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🍛海陆欧阳蟹粥-虾干炒粉

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只吃素,不建议来海口。

鸡鸭鹅猪牛羊,在海口众生平等。捉只鸡来煮熟白切,牵头小猪炭火慢烤。海口人的食单上肉欲满满。

虽说肉肉平等,但海口人还是对鸡肉有点偏心。海南无鸡不成宴,宴席的C位通常是白切文昌鸡。

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🍛琼菜王-白切文昌鸡

上好的白切文昌鸡皮脆肉嫩,空口吃滋味已足够曼妙。鸡好,就赢了一半,再加一碗鸡油饭,就是人生赢家。

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🍛鸡饭兴饭店-白切文昌鸡

也可放进盐里焗,三五好友夜晚相聚义龙路,吹着冷风,撕开一只滚烫的盐焗鸡,配着白粥和萝卜干同食。

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🍛佳基盐焗鸡-盐焗鸡,盐焗鸡很烫,注意烫手

关系够铁,海口人才会带你去吃盐焗鸡。

盐焗鸡好吃,但吃起来相貌不雅:会被鸡腹的热气烫到,也会吃得满嘴都是油。

还可以与椰子同煮。三两只青椰取水刮肉,与两斤一只的小文昌鸡大火快煮。三分钟后,收获一锅鲜甜。

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🍛原味主张椰子鸡-椰子鸡

海口人吃鸭肉也爱白切。食材够好,何必过度烹饪?

咸水鸭是海口鸭肉头牌,“海口咸水鸭”≠“南京盐水鸭”,它生长于咸淡水交界的近海红树林,故得此名。

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🍛鸡饭兴饭店-咸水鸭

若想更有滋味一点,试试加了酱油的东就鸭。最好搭配一碗芋头饭,一口咸鲜,一口甜糯。

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🍛东就鸭饭店-东就鸭、芋头饭

嫌鸭肉太柴?斩斤油润的鹅肉!加根鹅翅,加只鹅掌。做法嘛,还是白切!

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🍛白莲鹅食府-白莲鹅

海口人吃猪肉,举了全省之力。临高乳猪要火烤,烤到赤红的乳猪皮肉分离,猪皮爽脆,猪肉嫩香。

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🍛姐妹临高烤乳猪-临高烤乳猪,整只猪切盘上桌,只需一分钟

定安黑猪要包进粽子,剥开定安粽的柊叶,猪肉蛋黄在里面闪闪发光。

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🍛老机场陈记粉汤-定安黑猪肉蛋黄粽

风靡澄海盐灶的炸排骨,在海口也有分舵。排骨外壳酥脆,蒜味很足。

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🍛吴日彪蒜香猪牛排-炸排骨

还有生于海口的酸菜猪杂辣汤饭。这碗辣汤名副其实,辣度上线,本省土产的白胡椒是辣味担当。

汤里是满满的白切猪杂,和澄迈大茂产的酸菜。

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🍛姚记辣汤饭-辣汤饭

辣汤饭是种组合美食:猪杂辣汤、白饭、粤式腊肠、葱花煎蛋,份量十足。

还可以要一碟红灯笼辣椒,搭配汤里的白切猪杂。起早去水巷口吃一碗,一天元气十足。

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酸菜炒猪肚、胡椒猪肚汤,海口两种夜宵限定。夜宵嘛,味道还是要重一些,再开两瓶海马贡。

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🍛林记炖品-酸菜炒猪肚、胡椒猪肚汤

海口人吃牛肉,钟爱一盘两盘三盘的牛腩饭。这顿牛腩饭丰俭由人,二三十块能吃到什么?

一盘牛腩,一碗猪油饭,腊肠、芋头梗、西瓜仔之类的小菜,每样来一盘。

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🍛博爱南129老字号牛腩-牛腩饭

海口的牛腩店,不只卖牛腩。如果有大佬随行,让他请你,把图中的肉全部尝遍。

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🍛博爱南129老字号牛腩,即使期末双百,海口小孩也无法全部尝遍

吃饱喝足了开始惦记家乡的亲朋好友,那就给他们带袋锦山牛肉干。锦山牛肉干用料实诚,肉味十足,嚼起来相当扎实。

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🍛东门市场-锦山牛肉干

冬天来海口,要去府城吃羊肉。一锅五香老羊,是海口人冬天的最爱。

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🍛陈记五香老羊-五香老羊

海口人的养生之魂,都在锅里。锅底极简,木瓜萝卜片。

乾坤藏在羊肉里,红烧老羊、羊肚羊肠、红枣葱花,还有店家密不外传的五香料。

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🍛陈记五香老羊-五香老羊

为了让肉味更上一层,海口人把厨房调料区端了过来,仔仔细细调碟蘸料。

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这碟蘸料没有固定式,吃一道菜,配一种料。

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肉在海口至高无上,素菜只能是肉的陪衬。吃白切鸡可以炒盘四角豆,吃烤乳猪可以上盘地瓜叶。

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🍛姐妹临高烤乳猪-虾酱地瓜叶、琼菜王-清炒四角豆

虽然只是配角,但也足够美味。海口的菜市场里,水灵灵的绿叶菜,一年不断。

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只有一种情况,素菜在海口翻身做主——斋菜煲,骨汤做底、素菜开会。

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🍛同心斋菜煲-斋菜煲,水莲、绿豆芽、黄豆芽、香菇、木瓜、木耳、腐竹、白萝卜、黄花菜,锅底藏着九种素菜

锅底到位了,涮菜也不能拖后腿。海口斋菜煲店里,进门定是一片鲜切的肉海。

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石山的乳羊、琼中的带皮小黄牛,全都上来。

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特别在意荤素平衡,选盘炸炸好了。荤素任选,随意搭配。

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🍛十三小炸炸-炸炸,鸡爪鱼丸掌中宝、三角豆腐空心菜

别小看这盘炸炸,这是海口童年。

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海口人的生物钟,与米粉店的营业时间基本同步。

晚上十点钟,北方城市纷纷熄灯。此时此刻,海口亮了起来。炒粉档的老板终于出摊,卷帘门外围了一群电动摩的。

师傅炒粉动作极快,快到让相机无法聚焦。只好把注意力,转向满桌配料盘。

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瘦肉腊肠炒粉最是服帖,别忘了多加一颗鸡蛋。

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🍛林记炖品-瘦肉腊肠炒粉

吹了一夜空调后,海口人被海南粉叫了起来。

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🍛亚妹海南粉-海南粉

海南粉配料丰富:牛肉、薄脆、竹笋、豆芽、酸菜、花生、蒜泥、香菜,再淋上一勺浓香的黑芝麻酱。

用料很足,每次阿姨都会盛到冒尖。米粉用大米和番薯混合制成,透明细软。

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🍛亚妹海南粉-海南粉

吃法更有趣,一粉两吃。先拌匀了吃半碗,这样吃法叫“腌”。吃到一半倒入海白汤,腌粉变汤粉。

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🍛亚妹海南粉-海南粉、海白汤

海口人摆宴,除了要上鸡,还要上一盆Plus海南粉。宴席中的海南粉汤汁较少,方便分享。

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🍛琼菜王-海南粉

也有Mini款的,吃五香老羊时,店里会送一小碟海南粉。

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🍛陈记五香老羊-赠送的海南粉

吃海南粉要赶早,有的老店上午十点就关门歇业。

吃海南其它县市的米粉,不必起个大早。多数店家全天营业,睡到中午也能吃到。

先上碗文昌抱罗粉,抱罗粉比海南粉粗的多,更有嚼劲。

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🍛英鹏抱罗粉-抱罗粉

再上碗万宁后安粉,后安粉又称粉汤,汤超越粉成为主角。猪骨浓汤加了白胡椒,提神醒胃。

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🍛老机场陈记粉汤-后安粉

下一碗是儋州米烂,“米烂”二字初为“米缆”,儋州方言“米线”之意。

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🍛儋州米烂小铺-儋州米烂

米烂煮熟晾凉后,浇上蒜蓉油和甜酸醋,搭配花生、酸菜和豆角,酸甜清爽。

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🍛儋州米烂小铺-甜酸醋

然后来碗陵水酸粉,醋酸混合金桔、番茄和酸梅带来的果酸,相当酸爽。

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🍛郭记陵水酸粉-陵水酸粉

吃陵水酸粉,要配陵水产的黄灯笼辣椒酱。这种辣椒辣度高达十五万辣度单位,相当火爆,小小一勺足矣。

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上面七碗米粉,海口人从睁眼吃到入眠。

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除了上面七碗粉,海南还有一碗牛腩腌面。牛腩铺了满满一层,十分满足。

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🍛英鹏抱罗粉-牛腩腌面

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现代版财务自由,就是放开肚子吃水果。

这种自由在海口,太容易实现。海口街头巷尾中,总有挑扁担卖水果的阿婆。

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海口好吃的水果实在太多,丰富的物产,让海口人在吃水果这件事上游刃有余,每一块水果都安排的明明白白。

初阶是榨汁,甘蔗下来的时候,海口府城会出现一片甘蔗大棚,专卖甘蔗汁。

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🍛府城甘蔗大棚-甘蔗汁,三块一杯,现点现削现榨

中阶是放老盐,做成海口街饮老盐水果。名字里带“老”,不代表它历史悠久,它是海口这几年兴起的潮流。

水果切片榨汁,与海南西海岸出产的老盐激烈碰撞,做成酸甜咸的味蕾杀手。

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老盐水果的价格和水果价钱成正比。

平价版是老盐柠檬,升级游一下就是老盐菠萝,顶奢,必须是老盐黄皮。

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🍛盐值-老盐柠檬、老盐菠萝、老盐黄皮

高阶是放辣椒盐,青芒、熟芒、芭乐,统统蘸辣椒。

古怪、另类、黑暗,但就是容易上头,出岛的海南仔谁不馋它。

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🍛博爱南-水果辣椒盐

现在卖水果辣椒盐阿婆已经很少了,想吃到它只能碰运气。

建议往博爱南那边走走,夜里十一点,会有惊喜。

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终极就是一只椰子,海口满城都是椰子树,椰子就是海口人的宝藏,“不让上树摘椰子”被写进了中小学生校规。

爱椰子的海口人,不放过每一个喝椰子的机会。

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除了直接喝,海口还把椰子做成小吃,有经典,有创新。

先说清补凉,目前海口市场上,有四种主流清补凉,椰子、椰奶、冰沙、糖水。

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五谷杂粮做底,干果水果任意,浇上一大勺冰镇的椰子水,再铺上一层厚实的椰肉,这就是最经典的椰子清补凉。

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🍛公鸡碗清补凉-椰子清补凉

把椰子水升级成用椰肉榨成的椰奶,这就是椰奶清补凉。

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🍛配料藏在椰奶下面

再升级一下,往清补凉里添一颗椰奶雪糕球,这就是冰沙清补凉。

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🍛文昌邓记清补凉-冰沙清补凉

糖水清补凉和椰子没啥关系,但会和上面三种一起卖。红糖水可凉可热,相当贴心。

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🍛公鸡碗清补凉-糖水清补凉

清补凉里的配料没有固定式,清甜好吃即可,你甚至可以加几颗汤圆。

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附赠一份清补凉搭配指南:

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再说薏粑,糯米包进椰丝红糖、还有花生芝麻增香。

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🍛老彭记清补凉-薏粑

椰子饭和椰子糕,每一口都是椰奶的醇香。一人点例份有点腻,适合分享。

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🍛琼菜王-椰子糕、椰子饭

最后要夸椰子冻,清甜的椰子水在椰壳内凝固,冒着寒气从冰柜出来,每一口都是冰爽。

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🍛东就鸭饭店-椰子冻

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海口这座城市,太甜了!

说海口“太甜”,不是说海口人做菜猛放糖,海口的甜其实很含蓄,清甜即可。

其实在夸海口的甜食花样繁多,吃下四碗清补凉还是不够,来“海南古早味甜食集散地“——西天庙,尝尝下面几样。

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鸡屎藤,别被名字吓退,只是外表是鸡屎绿。鸡屎藤与糯米做成长条“粑”,Q弹有嚼劲,带店植物本身的清香。

可以放在清补凉里,也可以与红糖同煮。

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鸡屎藤虽是小吃,但口感很扎实,再扎实一点就是糖水面。面条很粗,味道是纯粹的甜津津。

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前面两个都要热食,趁热吃最佳。要清凉一下,试试糖水粉。

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还有炸酥的地瓜干,一元两片,童叟无欺。

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甜食集散地西天庙,也有几样咸味小吃混迹其中。辣炒田螺,够咸够辣够香。

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金灿灿的韭菜虾饼,一只虾饼四只虾。

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西天庙一地的甜食,并不是海口的全部。

东门市场的红豆糕也很满足,由内到外,满满红豆。

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更多的甜食其实藏在饭店里,炸炸店里有芋头条和冬瓜薏,蘸上炼乳,满口回忆。

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炸炸店里还有好喝的红糖水,虽然带点童年滤镜,但是真的好喝。

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儋州米烂店里,有好吃的碱水馍。糯米为底,姜汁红糖蘸汁,高粱染成红色,黄鱼刺叶子染成绿色。

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🍛儋州米烂小铺-碱水馍,底部有姜汁红糖

白切鸡店里,有好喝的红糖冰粉。凉的透心,甜的节制。

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如果想把海口吃的更透,你应该去喝一壶老爸茶。

海口的老爸茶有意思,广东早茶文化在海口本土化改良,当地食材,当地口味。

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🍛恒兴发茶店-清茶、兴隆咖啡,清茶与兴隆咖啡

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🍛一品味美食园-一盅两件;恒兴发茶店-炸椰子角,广府一盅两件与琼州炸椰子角

“老爸茶”的名字,却带点贬义色彩。以前的老爸茶主要是男人在喝,老爸买份报纸,在茶店里一坐就是一天。

茶店里坐满了老爸,遂得名为“老爸茶”。老妈去哪了?在外挣钱养家! 

现在喝老爸茶不用在乎这些了,阿爸阿妈阿公阿婆,一家人其乐融融聚在这里。

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但要在乎时间:不同时间段,老爸茶店供应的食物大不相同。想吃特定的食物,一定掐准时间点。

上午喝老爸茶,茶店蒸蒸日上。找家人多的茶店落座,点壶菊普,拿着单子去档口盖戳。

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🍛一品味美食园-菊普茶

先试试苦瓜滑肉丸,苦瓜苦味很轻,更多的是清爽。

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接着上笼蛋黄豆蓉包,硕大的蒸包里藏着整颗咸蛋黄,每一口都是甜与咸的绽放。

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再点份先炸后蒸的猪皮甜酸凤爪,Q弹多汁,满满的胶原蛋白。

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然后要喝甘蔗羊肚汤,羊肚用量实诚,汤里还有淡淡的当归香气。

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最后加份双皮奶,热腾腾的顺德双皮奶,在海口冷静下来,冰凉爽滑,又奶味十足。

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🍛一品味美食园-双皮奶

如果早上起不来,索性再睡一会,等等两点的现烤面包。

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🍛一品味美食园-现烤面包

最好吃的就是红烧排骨包。烤制而成的排骨包外皮很绵,内里是一整只红烧排骨。

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🍛一品味美食园-红烧排骨包

下午的老爸茶不仅有面包,还有各种炸制的点心。蛋散、煎堆、鸡翅,现炸先买。

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取完吃的后,茶水端了上来:现磨兴隆咖啡、冰镇奶茶、还有扎啤杯装的老盐柠檬。

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用炼乳给咖啡划圈圈,海口人的午后简单直接。

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如果不在乎喝茶的地点,可以试试那些半露天的茶店:藏在骑楼的夹缝里,相当隐蔽。

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🍛半露天的老爸茶

电动摩的即是口碑,先尝一只西多士,裹足蛋液,切成方块上桌。

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再试试招牌的大包,喧软的皮,扎实的馅。

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别忘了让老板炸盘饺子,刚出锅的菜肉饺子沾甜酸醋,无法暂停下来。

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每桌都点的是柠檬红茶,冰块里飘着大块青柠,神清气爽。

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咖啡可以换成冰的,也要浮满冰块。

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再加一杯老盐柠檬,凑齐扎啤杯冷饮三兄弟。

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虽然海口有一众清凉的甜品,但海口的美食,绝不冰冷。

沸腾的五香老羊锅和斋菜煲,一个藏在府城,一个藏在骑楼。

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🍛左边府城、右边骑楼,海口历史的浓缩

甜食和炸炸,小学附近最多,喂饱学生仔,从小培养回忆。

划重点!海南最好吃的地方是海口!

老中青三代齐聚老爸茶店,阿伯叹杯普洱,小崽加根鸡翅。

最有趣的还是东门市场,堆起一瓶瓶海口味道,按住一只落跑的螃蟹,最后拎走几只肥鸡。

划重点!海南最好吃的地方是海口!

吃海口,建议冬天来。十几二十度,不热不冷,是你没过爽的秋天。

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