甜蜜时光 篇十二：喜欢吃蛋糕又怕油太多？试试这款蛋糕不用1滴油，入口即化有果香

不用1滴油也能做的蛋糕，入口即化唇齿留香

虽然甜食吃多了不好，但是很多人都爱吃，特别是小孩和女生。在享受甜食的时候总能让人觉得心情格外舒畅，据说那是因为甜食能促进大脑释放使人感到愉悦的化学物质。而事实是，心情愉悦了，却让身体来承受多余的重量。哈哈哈，不管如何，我还是爱吃甜食，我家丫头也一样，特别是蛋糕，甜蜜又柔软的感觉让人沉馅其中，欲罢不能，虽然明明知道一块蛋糕里有大量的油脂和糖份。

既然控制不了口腹之欲，我通常采用折中的办法，就是尽量自己做蛋糕吃，来控制里面糖，油的比例，然后，一般平日里都吃裸蛋糕胚较多，不额外地增加奶油，巧克力之类的甜蜜负担。比如今天要和大家分享的这款酸奶蛋糕，就是不用一滴油制作的，口感却更加的绵软香甜。是我们家出镜率比较高的一款蛋糕，配合不同口味的酸奶还能制作出不同的味道哦。

【无油酸奶蛋糕】：

【食材】：鸡蛋5个，酸奶200克，糖70克，低粉50克，玉米淀粉30克。

【模具】：6寸圆模X2

【操作步骤】：

1.分离出蛋清和蛋黄，注意装蛋清的容器必须无油无水。我这里5个蛋可以做2个6寸的圆形，也可以做1个8寸的。称取低粉和玉米淀粉，过筛到一个容器里备用。再准备200克酸奶，可以是自己做的也可以是买的，越稠越佳。我这个酸奶是芒果口味的，做出来的蛋糕也是芒果口味的，非常香甜。

2.蛋黄中加入酸奶，用手动打蛋器搅拌均匀。这里手法没有特别要求，拌匀来即可。

3.筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，运用Z字形搅拌手法可以防止面糊起筋，搅拌至表面光滑无明显颗粒状态。

4.搅拌好的蛋黄糊放置一边备用。烤盘里装入半烤盘的水，放在烤箱的最下层，预热烤箱上下火150度。

5.蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁，开始打发蛋清。在蛋清成粗泡时，加入1/3的糖。

6.蛋清的泡沫开始变细腻时，再加入1/3的糖。

7.当蛋白霜出现纹路后，再加入剩余的糖。

8.打发到蛋白细腻有光泽，提起打蛋器呈现较大的弯勾，湿性发泡略偏干的状态。

9.取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，再取1/3的蛋白霜继续翻拌，最后把翻拌好的蛋黄糊全部倒回到剩下的蛋白霜中，最后一次翻拌均匀来。

10.把蛋黄糊从20厘米处的高度倒入模具，这样能去掉一些大气泡。左右轻轻晃动一下，表面就会变平整了，然后垂直轻震几下，同样是为了震出蛋糕体内的大气泡。

11.放入烤箱中层，上火140度，下火130度烘烤1个小时。下层是之前装水的那个烤盘，用来保证这款蛋糕的含水量，也是这款蛋糕吃起来特别软嫩的一个因素。里面不一样的那个蛋糕是面上还铺了层酥粒，请忽略它吧。

12.烤好的蛋糕取出震出里面的热气，再倒扣在晾网上，等蛋糕凉透了，找一杯子顶在模具下方，就能轻松脱模了。

13.不需要垫油纸，也可以很轻松地脱模。可以马上切块食用，也可以先冷藏，冷藏后口感更佳。

口感绵软细密湿润，入口即化，非常好吃，因为用了芒果味的酸奶，蛋糕也是芒果味的，特别香甜。

【制作要点小结】：

1.做分蛋蛋糕，一定要确保盛放蛋清的容器无水无油，并且不可以混入一丝的蛋黄，否则，都会影响蛋清的打发。

2.制作蛋黄糊的时候，要用Z字形的轨迹进行搅拌，可以防止面粉起筋。

3.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，要用翻拌的手法。从2点钟方向切入，8点钟方向翻出来，同时转动蛋盆。

4.面糊倒入模具的时候要从高处倒入模具，可以减少气泡的产生，之后再轻震出里面的大气泡。

5.烤好的蛋糕取出后记得先震出热气，再倒扣晾凉。

6.如果蛋糕有开裂，通常是因为蛋白打发过度或者上火温度过高，开裂不严重，也不用特别在意。

7.要根据自家烤箱的脾气来调整温度，配方温度仅供参考。

好了，大致上就总结了这么多，当然，制作蛋糕的过程中还会遇到各色各样的问题，关键还是要多做多摸索，有不明白的，也欢迎一起探讨。今天的分享就到这里，喜欢吃蛋糕的小伙伴千万别错过这款超级绵软的酸奶蛋糕，而且不需用一滴油哦。