美食全家享：香茅烤鸡配自制芥末蛋黄酱

拖延症真是伤不起啊~距离上完这堂课已经3星期+了，迟迟没有下笔啊……今天终于不那么忙，赶紧来交作业~

话说这次课“香茅烤鸡配自制芥末蛋黄酱”算是东南亚风味吧，很适合无肉不欢者哦，一整只烤鸡啊，比第一节课写的惠灵顿牛排简单粗暴的多啦。先问个老问题：“两个妈妈和两个女儿，一共是几个人？”哈，今天的答案是3个人——赶巧了周一晚上这节课只有我一个人约，于是带上了老妈和女儿一起去上。带女儿是因为之前就知道经常有学员带娃儿来（上甜品、烘焙课居多），亲子互动蛮好哒（我娃儿超喜欢过家家做饭玩），而带上老妈则是觉得平时她帮我看娃儿也没啥娱乐，出来转转也可以散个心~

总之这次课是我们3代人VIP包场哈~开心！

===========照例先上菜谱===========

香茅烤鸡自制芥末蛋黄酱

原料：春鸡800克，柠檬叶15克，京葱90克，小洋葱200克，香茅60克，大蒜40克，盐20克，胡椒20克，辣椒粉30克，黄柠檬1个，鸡蛋黄2个，精制油350克，芥末粉20克，蜂蜜85克，鱼露20克，桑巴酱200克 干红胡椒10克（装饰用）步骤：
1、把小洋葱、大蒜全部切末，香茅切小片，京葱切片，柠檬叶切段，待用。
2、鱼露涂抹在鸡肉表面，辣椒粉、蜂蜜、胡椒与油混合，倒入之前切好的洋葱、大蒜、京葱、香茅末，一起涂抹在鸡肉表面，在鸡肉的肚子里也塞入香料，腌制15分钟后，进入烤箱185度烤20分钟。
3、取两个蛋黄，蛋清去除。蛋黄打匀。缓慢倒入精制油，用菲仕乐搅拌机打匀，打匀过程中继续缓慢倒入精制油，直到打发为止。加入芥末粉，打匀。

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以前没注意，这次带娃儿来才发现，菲仕乐的前台安装了儿童安全防撞护角，还蛮有用的……尤其是当你带着个调皮娃儿的时候……

来到教室，看到今天的食材已经准备好了。一只鸡在冰水中：

冰水泡着鸡是为了去除血沫，平时我们做饭可能会用沸水煮也就是焯水的方式来去血，今天做烤鸡不适合先焯水啦。老师说他已经换过水了，不然水里肯定是有很多血不好看哒：

搭配的食材有鸡蛋、柠檬、香茅，第二排是红胡椒、蒜、小洋葱、大葱段。

调味品有这些：

陈桐兴鱼露，泰国风味，能在淘宝搜到。搜索链接。

参吧爆爆酱搜索链接。貌似有点小贵。

好奇的在网上查了一下红胡椒，本次只是装饰用，看着觉得很可爱诱人的样子，后来吃了一点点也确实不辣，有种独特的香味。

和老妈商量了下今天由她来上课，我在一边看娃儿。看着给我们做了几十年饭的老妈像个新学生一样小紧张，呵呵，挺好玩的。今天的老师很是耐心细致，讲了很多操作细节与技巧，让做饭的老手也能有所收获，蛮好哒。

而熊孩子一会儿就在屋里呆不住了……

把小洋葱、大蒜全部切末，香茅切小片，京葱切片，柠檬叶切段，待用。

鱼露涂抹在鸡肉表面，辣椒粉、蜂蜜、胡椒与油混合，倒入之前切好的洋葱、大蒜、京葱、香茅末，一起涂抹在鸡肉表面，在鸡肉的肚子里也塞入香料，腌制15分钟。这里我觉得有一定要注意：给鸡做“按摩”的时候虽然可以帮助入味，但是不要过多搓鸡皮，我们最后烤出来的鸡皮有些不完整，不知道是不是我妈妈处理的不太好。

鸡腌制一会儿后进入烤箱185度烤20分钟，此时可以自制蛋黄芥末酱。上次做牛排的时候，老师对西餐自制酱料这点表示说是健康无添加，真心占了很多时间~这次又要学一种酱料啦，而且没有拿菲仕乐的料理机来，生生手打的哦……老师先示范了一轮，手速和力度都很牛啊，轮到我妈妈打蛋的时候，蛮容易累的……

取两个蛋黄，蛋清去除。蛋黄打匀。缓慢倒入精制油，打匀，打匀过程中继续缓慢倒入精制油，直到打发为止。加入芥末粉，打匀。所以说，蛋黄酱的热量极其高啊，基本都是油啊。貌似我们今天用的是这个橄榄油：

打发过程，油要分次加入：

加入黄芥末酱来调味。用的是旗牌经典黄芥末酱。搜索链接。

打到非常粘稠半固态以后，就差不多了，然后要加柠檬汁、酸黄瓜汁来泻一下，变的不那么粘稠。这里用的是雷恩水瓜柳汁。搜索链接。如果是家里用作蘸料的话，粘稠一些也不错。

最后做好的芥末蛋黄酱，浓稠度和平时外面买的丘比千岛酱差不多。黄芥末和柠檬、酸汁的调味使得口感很好，解腻。

摆盘装饰一下，配料也可以这么赏心悦目：（我带娃儿出去了一下，没看见老师怎么摆盘的，感觉手速好快啊，换我的话半天也摆不出来……摆盘真是很讲究的一件事~）

用了菲仕乐的不锈钢盛具：

时间差不多了，把烤鸡拿出来看看，香气四溢啊。

由于烤箱不太给力，老师说最好是切开再烤5分钟：

切开先摆拍了一下呵呵：

姿态妖娆的一只——

等又烤了5分钟之后，火候刚好，老师直接帮我们拆了拿出去吃：

拆完后再摆盘也很诱人哈，色香味俱全。迫不及待的拿出去吃，真的超级赞，火候和食材都很好：鸡肉完全去了腥味，鲜嫩多汁，最大块的肉也不柴不老，弹性十足；香茅风味独特，烤鸡腌制时间不长但是也很有味，蘸着自制的芥末蛋黄酱吃清新不腻，我们老少三口都很喜欢~带回家给平时不爱吃鸡肉的老公，也是赞不绝口，吃的停不下来，说很久没碰到做的这么好吃的鸡肉了！

很佩服老师能很快的把鸡肉分好、摆盘，鸡肉分割的相对完整又易于食用。这是拆出来打包的鸡架：

上完课时间已经是晚上的8点了，我们准备到菲仕乐餐厅吃饭：

看到老师还在清理：

收拾利索啦：

菲仕乐餐厅点的披萨，这里的披萨都是薄饼底的，等候时间比较短，味道不错，不过我觉得披萨只要食材靠谱很容易做哈。

上完课，我和老妈、女儿一起在skp的靠窗位置吃饭、看夜景，也是不错的体验哇。两岁多的娃儿手拿鸡腿，吃的彪悍，果然是吃货的基因继承者：

憧憬以后她大些了可以一起来上课，最近菲仕乐群里很多学员带娃儿做的甜品我都好喜欢：

超萌卡通芝士挞：

琥珀荔枝杨梅慕斯蛋糕：

奥克兰焦糖菠萝派：（这个孩子带了我最爱的森林家族玩偶啊，看服装是特别版的，好想要唉~）

顺便安利下以前我晒过的玩偶们，女宝宝的家长们值得入手哈：

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好啦，下课！这次课在厨艺上不复杂，我也主要是当做生活记录写的，毕竟难得和老妈、女儿一起去上课嘛。美食全家共享，是最开心的事~这道简单的香茅烤鸡，老少皆宜，不妨一试哈。

谢谢阅读，欢迎打赏&关注。祝吃好喝好，天天开心！88~