大厨分享，葱烧豆腐地道做法，制作简单易上手，比炖肉好吃

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葱烧豆腐是一道地地道道的家常菜，只是用到了豆腐、葱白这两种食材，也算得上是烹饪界的一股清流。可别小看了这道菜，虽然用料简单，制作易上手。但是，味道却一点也不简单，做好了的葱烧豆腐，绝对可以媲美任何大餐。特别适合老年人、素食主义者及爱美女士食用。大厨分享，葱烧豆腐地道做法，制作简单易上手，比炖肉好吃。

这道菜一定要选用相对韧性的北豆腐，也有的地方称老豆腐，太嫩质的豆腐不好操作。豆腐片别切太薄了，一煎缩水后口感就相对韧涩。煎豆腐时，为防止豆腐粘锅，一定要提前炙锅，热锅热油，也可以在豆腐表面拍一薄层淀粉，锅内撒少量食盐，都可以起到很好的防止豆腐粘锅的作用。豆腐下锅前，一定要用厨房纸或棉巾吸干表面水分，防止豆腐下锅时溅油烫伤人。大葱选用中等粗细，切成3厘米长的大段，最好选用自然风干的山东大葱，有一种天然的馥郁香气。

葱烧豆腐

主料：北豆腐300克、大葱100克

调料：植物油50克、酱油5克、清汤或清水200克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、蚝油5克、水淀粉30克、明油3克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用较韧质的北豆腐，切成5厘米见方，厚约0.5厘米的中片，别切太薄了，煎制后缩水，口感韧涩，影响菜品质量。

2、选用中等粗细的大葱白100克，切成3厘米长的大段。

3、用厨房纸或棉巾吸干豆腐片表面水分，为防止粘锅，也可以在豆腐片表面拍一薄层干淀粉。提前炙锅，倒入植物油50克，热锅热油，油温差不多五六成热，约160度，一片片下入豆腐片，速度要快。一面煎至金黄色后，翻面，两面均煎至金黄色，倒入漏勺控油。

4、把控出的植物油倒回锅内，下入切好的大葱段，炒至表面微微浅黄色，煸炒出大葱的浓郁香味。调入酱油5克，炒香后。倒入清汤或清水200克，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、蚝油5克，下入煎好的豆腐片，大火烧沸。调中火再烧制3分钟，汤汁收浓，水淀粉30克勾芡。停火，淋明油3克，增香、增色、增亮。明油就是熟制的植物油，出锅前淋入，有增加菜品色泽与亮度的作用。

5、把做好的葱烧豆腐盛入浅盂，便可以趁热上桌享用。大厨揭秘，葱烧豆腐美味秘诀，简单适合零基础，一盘都不够。

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