广州这几家风格迥异的酒吧，如何凭外卖鸡尾酒成功出圈？

实际上，纯粹把各种基酒混合起来进行打包发售的鸡尾酒，其实和烘焙里的预拌粉一样，么得灵魂。

鸡尾酒外卖区别于普通餐饮外卖，并非简单地对其包装一番就能吸引大众，要考虑到酒精挥发氧化、鸡尾酒风味留存、整体外观等各种条件。

因为鸡尾酒较短的赏味窗口期，促使它经不起外卖的折腾。

再且，大部分人喝酒无非想体验碰杯式的社交，而并非一杯入魂。

尽管外卖鸡尾酒推行起来困难重重，但在疫情期间，广州不少酒吧经过不断的改进，推出了自家品牌的鸡尾酒外卖，譬如以下这几家——

作为广州第一家怀旧地下风酒吧，广州的酒鬼应该对拿奖拿到手软的庙前冰室略知一二。

DMBA2018最佳鸡尾酒单、年度酒吧；Asia’s 50 Best Bars亚洲酒吧前50……

庙前冰室给每个酒鬼的第一印象即是神秘又美丽。他们大多数都会被门面的local冰室欺骗，殊不知里头原来是speakeasy bar。

庙前的分区很有意思，吧台可以欣赏bartender炫技区，昏暗舒适lounge区最适合谈心，重头戏jazz区每晚也有乐队演奏。

值得一提的是，庙前冰室的酒水!饮!>品都是老板娘和先生所设计的。老板娘不仅是一位生活时尚博主，更肩负着庙前冰室的marketing。

在疫情期间庙前冰室可能是广州反应速度最快的一个，准确来说，是全国第一家在疫情期间做外卖鸡尾酒的。

从构思鸡尾酒、tasting、产品标签和package的设计，以及marketing的管理……整个外卖鸡尾酒的研发，庙前冰室仅用了4天。

既然没法解决鸡尾酒外卖的颜值，那就从它的包装下手。从玻璃瓶到现在的罐头，庙前不断改进，最后敲定沿用如今的packaging。

噱头当然可以吸引大众，但谁都清楚，一款cocktail ，罐里的mixology才是关键。

庙前冰室12款外卖鸡尾酒都采用蒸馏机以及澄清技术，以保留每一滴酒的风味。

在一系列的cocktail里，我们看上了较为有趣的两款——PAPAYA木瓜和CANTONESE CHICKEN RICE糯米鸡。

前者的灵感源自广式甜点“冰糖木瓜炖雪耳”，把广州人“不时不食”饮食哲学跟春季养生以及调酒学结合，也许只有庙前如此天马行空。

PAPAYA其实是一款非常特别的cocktail，以Rum为基酒，加入papaya paper增加了酒香。

其次是红枣和冰糖丰富了整体口味，每抿一下嘴都能轻尝广式糖水的滋润。

CANTONESE CHICKEN RICE则以广式点心“糯米鸡”为创作灵感。

这款cocktail 带给我太多的惊喜。基酒用的Jameson whiskey，曾被Rihanna写进过「Cheers（Drink to That）」歌里。

虽然说Jameson whiskey入口顺滑且带有淡雅的果香味，但始终偏向寡淡。

因此庙前特意加入荷叶和Oak wood增加了酒的厚重感，几啖下肚，过后口腔仍有荷叶清新的余韵。

尝过庙前这两款“很广式”的cocktail后，我决定下次再尝试其余10款的外卖鸡尾酒，看看还能从中找到哪些惊喜。

除了能在庙前冰室公众号自助下单购买外，也可以前往堂食（19:00~02:00），赶紧约上三五好友微醺一下吧。

其实，Evening Standard是一份报纸，从小在伦敦长大的两位主理人回到广州后，为了纪念过往的生活，以英国报纸命名了这间酒吧。

开业不到一年，Evening Standard在广州的酒圈里就小有名气。主理人是个Gin迷，尤其钟爱英伦鸡尾酒文化。

门口超大空间酒架上密密麻麻排满了世界各地的Gin酒，有些甚至小众到国内其它地方都淘不到。

Evening Standard 的装修风格给人一种酷酷的美感，水泥工业风不玩性冷淡反而走上暗黑风。

配上墙上的「shaken not stirred」霓虹大字简直迎面扑来都是霸气。

酒单上的cocktail ，调制的灵感也基本上来自英国，比如Earl Grey Milk Punch、Great British Country Side......

而外卖鸡尾酒所出售的都是一些好评如潮的产品，除了classic cocktails外，单是Gin&Tonic 都有一整列。

大多数出品也延续一贯的英伦风，都是以特色的Gin酒为基酒。

事实上，作为鸡尾酒的六大基酒之一，Gin酒也有英国与荷兰之分。

英国Gin酒制作过程比荷兰Gin酒精简，由食用酒精和杜松子及其他香料蒸馏而成，因此在口味上会比较清新，口感醇美。

而最近Evening Standard 更是推出了四款比较清新文艺的bottle cocktail外卖 。

有意思的是他们同样是以地方名命名——Baker street 、Richmond 、Acton town 、Green park。

最深得我心的莫过于Richmond以及Green park。

Richmond的选料非常特别，Sloe Gin 搭配了鼠尾草干味美思Sage Mancino Secco和略带苦涩的Fernet hunter。整体口感醇滑细腻，又不太激烈。

而Green park则用了比较闻名的必富达做基酒，热情果的味道依然如此奔放，一点也不寡淡。尝一口，口腔中挂满都是复合果汁的味道。

如果想尝试一系列清新自然的bottle cocktail，你也可以到店走一趟，停下来感受英国伦敦酒吧的魅力。

想喝Evening Standard外卖鸡尾酒的可以添加同名微信下单购买，另外堂食也会在晚上开放（19:00~02：00）。

在广州，像The Dot这样既是cafe又是bar的宝藏店并不多。白天是cafe，晚上是bar，The Dot总是能在两者之间做到无缝切换。

The Dot隐藏在老城区里，跟着导航走还需要一点儿耐性。

店内黑白混合原木色的设计风格无论是白天或是晚上，都给人一种置身意大利的感觉。

我一直把类似这样的宝藏小店留给自己独享，但没想到，最近做起了鸡尾酒外卖的The Dot竟然出圈了。

虽然目前只有三款鸡尾酒on sale，但老实说，收到The Dot鸡尾酒外卖的一刻，我有点惊讶。

在packaging上，The Dot丝毫不比庙前、Evening Standard逊色。

用便当做gimmick，里头除了包含小安瓶，还附赠了小杯、搅拌棒和真空包装的配料。有关鸡尾酒方方面面的细节，The Dot都能一一照顾到。

三款cocktail都相当有特色，ELDERFLOWER & APPLE竟然用了vodka做基酒。

加入了苹果汁和Elderflower Syrup之后，甜美的苹果香遮盖了vodka的浓烈，似苹果汁但又似苹果酒，两种层次感的来回交替，非常适合女孩子们。

不过，作为Negroni的爱好者，NEGRONI & OSMANTHUS可以说是「我杯酒」。

喝之前能嗅到阵阵Negroni味美思的香味，大概是混合了Gin和Osmanthus wine，酒味醇厚，入口依然是经典的苦甜味，随后能在口腔里留下桂花的余韵。

最后一款BANGKOK STREET也很有趣，简单的用了Gin和香茅、青柠叶便能把曼谷的风味吊出来。

整体来说，三款cocktail都有各有千秋，风味、口感都相当平衡，都是值得推荐的。

饿了么、美团都均可下单外卖，另外，The Dot现在也开放堂食啦（13:30~01:30）。P.S.晚上才是主打清吧喔！

无论是庙前、Evening Standard、the dot，甚至是更多的广州酒吧，他们都在鸡尾酒外卖市场上摩拳擦掌。

但究竟鸡尾酒外卖是短暂的风口还是有长线的发展空间，一时三刻也很难作定论。

Drinking at home也许会在特殊时期里较为流行，但我们始终不是贪图一口杯中物，而是酒场上的社交式碰杯。

你觉得「鸡尾酒外卖」会是昙花一现还是未来的潮流？在留言区分享给我你的看法吧~

撰文：荷叶叔叔

编辑：蹭酒的Delyn

摄影：拍照的子木

设计：一直有图做的郭总