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平安夜露一手,来个品位甜品:一篇文搞定焦糖布蕾

2017-12-23 21:43:17 66点赞 525收藏 43评论

首先,这是个看起来很有**的甜品平安夜露一手,来个品位甜品:一篇文搞定焦糖布蕾

平安夜露一手,来个品位甜品:一篇文搞定焦糖布蕾

其次,这是个很简单的甜品。BUT,你需要一个瓦斯喷枪。

焦糖布蕾是个啥呢,简单的说可以分两部分来看,第一部分,是主体布蕾部分,做法跟布丁、蛋挞液差不多,用蛋黄、牛奶、淡奶油调匀后烤制而成;第二部分是表面的脆焦糖层,主要是白砂糖在喷枪高温下焦化结成脆皮层。

所以,是不是很简单?平安夜露一手,来个品位甜品:一篇文搞定焦糖布蕾

布蕾部分,主要的材料如下:

250ml淡奶油

150ml牛奶

40g糖

80g(约8个) 蛋黄

20g炼奶

香草精 5滴(没有可不下)

家里有椰浆的,也可以做成椰汁风味的,那么布蕾材料如下:

200ml 淡奶油

120ml 牛奶

80ml 椰浆

40g糖

80g(约8个) 蛋黄

20g炼奶

香草精 5滴(没有可不下)

平安夜露一手,来个品位甜品:一篇文搞定焦糖布蕾

如果还想再来点别的风味或口感,也可以添加果(草莓芒果等)或果脯(蔓越莓等)。

做法也很简单,首先,鸡蛋与糖打散。

平安夜露一手,来个品位甜品:一篇文搞定焦糖布蕾

然后将全部材料混合搅匀,直至糖全部融化。

平安夜露一手,来个品位甜品:一篇文搞定焦糖布蕾

接下来过筛,这一步不要省略,可以使布蕾更加细腻,也不会有气孔。

平安夜露一手,来个品位甜品:一篇文搞定焦糖布蕾

过筛之后,装到模具里面。模具没有太高要求,但不能太深跟太宽,不然火候容易不均匀,边缘烤干了中间还没熟,就不好吃了,也不美观。

烤制温度是170°,按中式碗类似大小的模具,大概需要烤制40分钟。烤制的过程中,为避免受热不均,烤盘里要注入热水,没过模具的一半位置。

而跟蛋挞不一样,蛋挞表面一般会有焦化斑(葡挞做法),而布蕾的做法要求表面颜色鲜嫩一致。所以烤制布蕾要在模具上面加上一层锡纸,这样表面不会干化,也不会受热不均。

当烤制到30分钟左右的时候,可以先开锡纸,继续烤制,并观察固化情况。

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如果全部固化了,说明已经烤好了。出炉并放凉后,盖上保鲜膜,并放冰箱冷藏。一定要盖保鲜膜和放冰箱,这个非常重要,保鲜膜避免布蕾一直蒸发失水,最后口感不够细嫩;而放冰箱是为了让布蕾整体温度下降,千万不能出炉就撒糖和烤焦糖,不然糖还没烤就已经融化了,出不来焦脆口感。

冷藏时间至少4小时。

平安夜露一手,来个品位甜品:一篇文搞定焦糖布蕾

那么什么时候烤焦糖层呢?建议在吃之前烤制即可,烤完立刻吃口感最佳。

烤制方法很简单,撒上一层薄薄的细砂糖,一定要铺满表面不留空隙。

平安夜露一手,来个品位甜品:一篇文搞定焦糖布蕾

然后用喷枪将表面的糖融化与焦化,这样就成了焦糖层了。

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此时用汤匙敲一敲还是脆的。敲碎一块,勺一勺,布蕾是凉的,焦糖是温热的,口感细嫩而不腻。

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如果是要再美观一点,可以在焦糖层上再加一些装饰食材,例如蓝莓、薄荷叶等等。

平安夜到了,不妨也试试做下这个甜品,两人世界增加点浪漫分助助性还是可以的。平安夜露一手,来个品位甜品:一篇文搞定焦糖布蕾



小编注:本文作者@识食务者 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:

微信公众号:识食务者 ,微信搜索:cooker666。


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