平安夜露一手,来个品位甜品:一篇文搞定焦糖布蕾
首先,这是个看起来很有**的甜品。
其次,这是个很简单的甜品。BUT,你需要一个瓦斯喷枪。
焦糖布蕾是个啥呢,简单的说可以分两部分来看,第一部分,是主体布蕾部分,做法跟布丁、蛋挞液差不多,用蛋黄、牛奶、淡奶油调匀后烤制而成;第二部分是表面的脆焦糖层,主要是白砂糖在喷枪高温下焦化结成脆皮层。
所以,是不是很简单?
布蕾部分,主要的材料如下:
250ml淡奶油
150ml牛奶
40g糖
80g(约8个) 蛋黄
20g炼奶
香草精 5滴(没有可不下)
家里有椰浆的,也可以做成椰汁风味的,那么布蕾材料如下:
200ml 淡奶油
120ml 牛奶
80ml 椰浆
40g糖
80g(约8个) 蛋黄
20g炼奶
香草精 5滴(没有可不下)
如果还想再来点别的风味或口感,也可以添加水果(草莓、芒果等)或果脯(蔓越莓等)。
做法也很简单,首先,鸡蛋与糖打散。
然后将全部材料混合搅匀,直至糖全部融化。
接下来过筛,这一步不要省略,可以使布蕾更加细腻,也不会有气孔。
过筛之后,装到模具里面。模具没有太高要求,但不能太深跟太宽,不然火候容易不均匀,边缘烤干了中间还没熟,就不好吃了,也不美观。
烤制温度是170°,按中式碗类似大小的模具,大概需要烤制40分钟。烤制的过程中,为避免受热不均,烤盘里要注入热水,没过模具的一半位置。
而跟蛋挞不一样,蛋挞表面一般会有焦化斑(葡挞做法),而布蕾的做法要求表面颜色鲜嫩一致。所以烤制布蕾要在模具上面加上一层锡纸,这样表面不会干化,也不会受热不均。
当烤制到30分钟左右的时候,可以先开锡纸,继续烤制,并观察固化情况。
如果全部固化了,说明已经烤好了。出炉并放凉后,盖上保鲜膜,并放冰箱冷藏。一定要盖保鲜膜和放冰箱,这个非常重要,保鲜膜避免布蕾一直蒸发失水,最后口感不够细嫩;而放冰箱是为了让布蕾整体温度下降,千万不能出炉就撒糖和烤焦糖,不然糖还没烤就已经融化了,出不来焦脆口感。
冷藏时间至少4小时。
那么什么时候烤焦糖层呢?建议在吃之前烤制即可,烤完立刻吃口感最佳。
烤制方法很简单,撒上一层薄薄的细砂糖,一定要铺满表面不留空隙。
然后用喷枪将表面的糖融化与焦化,这样就成了焦糖层了。
此时用汤匙敲一敲还是脆的。敲碎一块,勺一勺,布蕾是凉的,焦糖是温热的,口感细嫩而不腻。
如果是要再美观一点,可以在焦糖层上再加一些装饰食材,例如蓝莓、薄荷叶等等。
平安夜到了,不妨也试试做下这个甜品,两人世界增加点浪漫分助助性还是可以的。
小编注:本文作者@识食务者 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:
微信公众号:识食务者 ,微信搜索:cooker666。
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