一个工科女生的自我修养：如何煮好一颗温泉蛋

前几天给大家介绍了溏心卤蛋的做法，貌似还挺受欢迎滴！

当然没看过的可以先点这里：

简单的生活，简单的溏心卤蛋第一次知道溏心卤蛋，是在一部日本电影里，一碗拉面中放着一颗切开的溏心卤蛋。卤水的颜色从外向内逐渐渗透，蛋黄是半凝固状态，瞬间把一颗卤蛋的颜值拔高了一个层次。而传统的卤蛋为了让鸡蛋入味，会让鸡蛋在卤水里小火慢煮，再浸泡。这样蛋黄一般都会熟过了头，蛋黄的最外层会发灰，这层物质是硫化铁和硫化亚铁，是鸡蛋久星欣sabrina| 赞163 评论141 收藏1k查看详情

今天要说的温泉蛋，和它可以算是近亲吧，也有很多人以为它们其实就是一种食物的两种叫法而已。

其实最开始我也是这么以为，直到有一次看了个厨艺比赛节目，一个大厨做的就是温泉蛋，在设定好温度的水中低温煮蛋。

最后磕出来的蛋，蛋白半凝固，完全包裹住蛋黄，蛋黄已经基本凝固。

而溏心蛋是蛋白已经基本凝固，蛋黄中心还是可流动的液体。

所以这几乎是两种状态完全相反的鸡蛋！

其实温泉蛋起源于日本，可能是因为岛国温泉资源丰富的原因。所以做温泉蛋的关键在于控制水温在60-80摄氏度之间。

那么我们在家里怎么来创造一个相对恒温的环境呢？

很简单，这时你只需要一个保温杯或者焖烧罐。考虑到过程中热量的损失，我们就用80摄氏度的水吧！

问题又来了，怎么得到80摄氏度之间的水呢？

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如果你有厨房温度计，这个很容易解决，直接把水加热到80度。

关火，倒入保温壶，我用的是张大妈经常推荐的象印

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放入已经放到室温的鸡蛋。

盖上盖子焖30分钟后捞出，然后用勺子轻敲蛋壳。

磕出鸡蛋就可以啦！

加入一点海鲜酱油和海苔，OK！

蛋白是半凝固状态，用勺子舀起放嘴边一吸就进嘴里了。蛋黄已经成型了，但是非常软糯。

但是，如果没有厨房温度计，难道就做不成温泉蛋了吗？作为一个工科小硕，我已经替你们想到了解决的办法：用100摄氏度的沸水和常温的水混合就行了！

100摄氏度的沸水我们都很容易得到，而常温的水基本上和室温差不多。比如今天我测的室温为25.6度。

水龙头接的自来水24.3度。

这里需要用到热量公式Q=cmt，c是比热容，m是质量，t是温度。忽略热传递过程中的热量损失，得以下结果（原谅我的手写字）：

所以如果沸水200克

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就需要常温水71克（一克不好掌握，我就倒了70克）

然后我们来看看实际混合后水温多少？

75.5度，和80度相比还可以接受。将蛋放入焖上30分钟，就可以了。

但是，水瓶座的楼主是不会这么轻易放过自己的！

我发现网上还有另一种说法：同样采用60-80摄氏度焖煮，但温泉蛋的蛋黄是没有完全凝固的凝乳状态。

那么，无非是缩短时间或降低温度。所以楼主又做了另一个版本，用75摄氏度的水焖25分钟，最后得到了这样的另一种滋味。

蛋白和蛋黄状态比较一致，都是凝乳状。

好了科学实验做完了，原谅我是个爱科学的工科女吧！

如果不是两个鸡蛋下肚有些腻着了，我可能还会做一个75摄氏度焖30分钟的状态，这是因为觉得第二个实在有些重口味，相对而言我还是喜欢第一个状态。

小编注：本文作者@星欣sabrina 是什么值得买生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：星欣lee，微信搜索“xingxinhomemade”。

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