日本G20领导人晚宴酒单有什么看头？

　　刚结束的G20峰会领导人晚宴，菜单酒单都已经流出。

　　这次的酒单监制人是日本侍酒师行业的一哥田崎真也，曾在1995成为首位获得“世界最佳侍酒师大赛”冠军的亚洲人。在清酒领域也有很深造诣。

　　他为这次晚宴选用的开场干杯酒是：

　　秋鹿 一贯造り 纯米大吟酿雫酒

　　秋鹿酒造是大阪府最北端的酿酒厂，有超过120年历史，只生产纯米系清酒。

　　除了酿酒，也一直兼营酒米种植。

　　这在日本清酒行业中非常少见，因为一般酒厂也就是找米农买米。

　　而被选作干杯酒的这款，酒标上有“一贯造り”几个字，其实它的意思就是：一款酒从起点的酒米种植、到最终装瓶，完全由酒厂自己包办。

　　“一贯造り”的产品，由于连酒米也是自己种植的，所有生产环节100%由自己控制，因此也就更能体现酒厂的酿酒哲学。这也是产品的重要卖点。

　　至于“雫酒”，是一种高级的榨酒方式——不压榨！

　　把酿好的酒和酒醪灌进布袋，让酒液从中自然滴落，由于不受外力压榨，也就不会伤害酒质。

　　不过这种方法出酒率最低，也就极少应用，一般只用来生产酒厂最高级的作品。

　　一贯造り + 雫酒 这个组合，再配上纯米大吟酿这个最高级别，说明这款酒肯定是酒厂的*级作品之一。

　　因为这次G20峰会在大阪举办，所以晚宴开场的干杯酒就选在当地名气、实力、话题性都不错的一家酒厂的最高作品，非常合理。

　　此外，秋鹿的作品在后面的配餐酒单中也出现了一次，这次的作品是：

　　秋鹿 纯米大吟酿 无滤过 雫生原酒 入魂の一滴

　　和上一款一样，它也是“雫”酒，取酒是自然滴下来的；虽然没有标明“一贯造り”，但米也是来自于自家米田。

　　而且这还是一款无过滤生原酒，也就是说，不经活性炭过滤，不经巴氏杀菌，不加水。呈现清酒比较原汁原味的状态。

　　无过滤生原酒的风味通常都比较浓郁。

　　这一款酒比较圆润丰满，甜度不高，而且有足够的酸度，适合配餐。

　　晚宴中另外两款属于清酒的配餐酒还包括：

　　南部美人 起泡清酒

　　这款产品在2017及2018年的“SAKE COMPETITION”都斩获了起泡清酒部门的第一名。

　　等级不明，但可以知道是纯米酿造，不添加酿造酒精，至少是一款纯米酒。

　　和一般的、在装瓶前注入二氧化碳的起泡清酒不同，这一款的酿造工艺参考了香槟，其气泡是在瓶中二次发酵而来。

　　而且在二次发酵前并没有“补糖”，因此可算是天然（Brut）起泡酒。

　　不过，不要被不补糖这个事情迷惑，实际上这款酒的甜度相当高，略为傻白甜风格。

　　好入口，易饮，果香米香都有，不过因为太甜，显得有点格调不够高。

　　然后，另一款清酒餐酒则是：

　　末广 山废 纯米吟酿

　　末广是福岛地区颇为有名的地酒。

　　至于“山废”，是指这款酒以空气中的野生乳酸菌制作酒母，酒母的生产时间比一般清酒要长一倍。

　　虽然费时，但却有利于把酒的风味做得更浓郁，并且带有浓郁的乳酸风味。

　　这种酒非常适合温热饮用，能把酒的浓郁米味和乳酸味发挥到极致——选用一款适合温饮的山废酒，显然也是与前面的其它清酒进行互补。

　　　全文完。