日本G20领导人晚宴酒单有什么看头?
刚结束的G20峰会领导人晚宴,菜单酒单都已经流出。
这次的酒单监制人是日本侍酒师行业的一哥田崎真也,曾在1995成为首位获得“世界最佳侍酒师大赛”冠军的亚洲人。在清酒领域也有很深造诣。
他为这次晚宴选用的开场干杯酒是:
秋鹿 一贯造り 纯米大吟酿雫酒
秋鹿酒造是大阪府最北端的酿酒厂,有超过120年历史,只生产纯米系清酒。
除了酿酒,也一直兼营酒米种植。
这在日本清酒行业中非常少见,因为一般酒厂也就是找米农买米。
而被选作干杯酒的这款,酒标上有“一贯造り”几个字,其实它的意思就是:一款酒从起点的酒米种植、到最终装瓶,完全由酒厂自己包办。
“一贯造り”的产品,由于连酒米也是自己种植的,所有生产环节100%由自己控制,因此也就更能体现酒厂的酿酒哲学。这也是产品的重要卖点。
至于“雫酒”,是一种高级的榨酒方式——不压榨!
把酿好的酒和酒醪灌进布袋,让酒液从中自然滴落,由于不受外力压榨,也就不会伤害酒质。
不过这种方法出酒率最低,也就极少应用,一般只用来生产酒厂最高级的作品。
一贯造り + 雫酒 这个组合,再配上纯米大吟酿这个最高级别,说明这款酒肯定是酒厂的*级作品之一。
因为这次G20峰会在大阪举办,所以晚宴开场的干杯酒就选在当地名气、实力、话题性都不错的一家酒厂的最高作品,非常合理。
此外,秋鹿的作品在后面的配餐酒单中也出现了一次,这次的作品是:
秋鹿 纯米大吟酿 无滤过 雫生原酒 入魂の一滴
和上一款一样,它也是“雫”酒,取酒是自然滴下来的;虽然没有标明“一贯造り”,但米也是来自于自家米田。
而且这还是一款无过滤生原酒,也就是说,不经活性炭过滤,不经巴氏杀菌,不加水。呈现清酒比较原汁原味的状态。
无过滤生原酒的风味通常都比较浓郁。
这一款酒比较圆润丰满,甜度不高,而且有足够的酸度,适合配餐。
晚宴中另外两款属于清酒的配餐酒还包括:
南部美人 起泡清酒
这款产品在2017及2018年的“SAKE COMPETITION”都斩获了起泡清酒部门的第一名。
等级不明,但可以知道是纯米酿造,不添加酿造酒精,至少是一款纯米酒。
和一般的、在装瓶前注入二氧化碳的起泡清酒不同,这一款的酿造工艺参考了香槟,其气泡是在瓶中二次发酵而来。
而且在二次发酵前并没有“补糖”,因此可算是天然(Brut)起泡酒。
不过,不要被不补糖这个事情迷惑,实际上这款酒的甜度相当高,略为傻白甜风格。
好入口,易饮,果香米香都有,不过因为太甜,显得有点格调不够高。
然后,另一款清酒餐酒则是:
末广 山废 纯米吟酿
末广是福岛地区颇为有名的地酒。
至于“山废”,是指这款酒以空气中的野生乳酸菌制作酒母,酒母的生产时间比一般清酒要长一倍。
虽然费时,但却有利于把酒的风味做得更浓郁,并且带有浓郁的乳酸风味。
这种酒非常适合温热饮用,能把酒的浓郁米味和乳酸味发挥到极致——选用一款适合温饮的山废酒,显然也是与前面的其它清酒进行互补。
全文完。
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