银耳怎么煮才出胶

银耳怎么煮才出胶

银耳羹是很多女性喜欢的甜品，据说能美容养颜。但很多人煮银耳，煮了两个小时还是清汤寡水，不出胶。我来分享一下让银耳出胶的秘诀。

银耳的胶质来自其中的银耳多糖，这种物质需要长时间加热才能溶出。但仅仅时间长还不够，处理和烹饪方式也很关键。

首先是泡发。干银耳用冷水泡发，至少需要两小时，泡到完全舒展。不要用热水，热水会让表面快速软化，内部还没泡透。泡发后去掉黄色的根部，把银耳撕成小朵。撕得越碎，出胶越容易，因为表面积增大了。我通常把一朵银耳撕成指甲盖大小的小片。

然后是煮的方式。直接用水煮很难出胶，因为银耳的细胞壁需要被破坏，胶质才能释放。我的方法是先用高压锅压。把撕碎的银耳放入高压锅，加足量水，上汽后压三十分钟。高压的高温高压能破坏银耳的细胞壁，让多糖大量释放。压完以后再倒入普通锅，加冰糖、红枣、枸杞，小火再煮二十分钟，这时候汤已经明显变稠了。

如果没有高压锅，用电饭煲的煲汤功能也可以，时间要延长到两到三小时。砂锅小火慢炖也行，但时间更长，需要耐心。

还有一些辅助出胶的方法。加一小撮食用碱，能破坏细胞壁，帮助出胶。但碱不能加多，否则会有碱味。加几颗红枣或者桂圆一起煮，它们的糖分和果胶也能让汤汁更浓稠。

挑银耳要选颜色淡黄、朵形完整、没有异味的。如果银耳特别白，可能是用硫磺熏过的，不要买。如果闻起来有酸味或者霉味，说明已经变质。

需要注意的是，银耳性寒，脾胃虚寒的人不宜多吃。另外银耳的养颜功效被夸大了，它确实含有多糖和膳食纤维，但指望吃银耳就变白变美，不太现实。当作普通甜品吃就好，不要神化它的功效。

一碗浓稠的银耳羹，是冬日里的温暖慰藉。掌握出胶的技巧，在家也能煮出胶质满满的甜品。