春日蚕豆炒蛋，鲜香软糯

春日的嫩蚕豆搭配鸡蛋，做成蚕豆炒蛋，鲜香软糯，是时令快手家常菜。准备新鲜蚕豆300克、鸡蛋3个、葱花少许，调料只需盐和食用油。新鲜蚕豆剥去外壳，洗净后放入沸水中煮3分钟，煮至蚕豆微微变软，捞出沥干，这样炒出来的蚕豆更软糯，不会夹生。鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀，锅中倒油，油热后倒入蛋液，炒成蓬松的蛋块，盛出备用。锅中再放少许油，下入葱花爆香，放入煮好的蚕豆，大火翻炒2分钟，炒出蚕豆的清香，再倒入炒好的鸡蛋，加适量盐调味，快速翻炒均匀，让鸡蛋和蚕豆充分融合，翻炒1分钟后即可出锅。这道菜蚕豆粉糯清甜，鸡蛋蓬松鲜香，色泽黄绿相间，看着就有食欲，做法简单不用复杂技巧，几分钟就能上桌，清淡不腻，鲜香下饭，春日吃着清爽又解馋，是全家都爱吃的家常美味，错过等一年的春日鲜味儿。