T大师傅大厨房（二）再吃点肉

创作立场声明：肉虽好吃，也不要贪多哦 from 先是尿酸高后确诊痛风的T大师傅

在写好 T大师傅大厨房（一）之后，我对T大师傅说，你快去给我评论、收藏、点赞三联，帮我涨涨热度嘛！

只见T大师傅抱着手机一通操作，接着就哈哈大笑，开心地像个地主家的傻儿子。

我打开手机一看，发现他的评论是酱婶儿的……

大哥！！！能不能要点脸！！！

算了算了，正文开始……

可乐鸡翅

貌似很多伙伴人生中第一道肉菜都是可乐鸡翅，而且是非常适合发票圈的一道假硬菜

1. 鸡翅表面划等距的三刀，加入料酒和蚝油腌制个半小时。

2. 不粘锅，加油，烧热后下香料（香叶、姜片、桂皮、八角）。煸香后，加入鸡翅，中小火慢煎，煎到表面微黄，加可乐、料酒、耗油、生抽、老抽、盐。

3. 烧开后，撇去表面的浮油和血沫。盖上盖子，中火炖个15-20分钟。

4. 开盖儿，还剩一点汤的时候，掂掂勺，把鸡翅裹上汤，大火收汁儿一小会儿，出锅。撒点熟芝麻，加点青菜更漂亮哦！

   
   

T大师傅的可乐鸡翅

南乳猪蹄

都说吃猪蹄对皮肤好，就是有些费眼睛，拔猪毛真的太累了

1. 拔完毛，冲洗干净，飞水。

2. 在 T大师傅大厨房（一）里给大家介绍过，带皮和肥肉的猪肉要干煸一下才香，这回也是如此。热锅，冷油，油温5成，下猪蹄煸炒，煸炒至猪油流出，表面微黄。

3. 下香料，香料煸炒出香味，倒入砂锅，加开水，没过猪蹄一个指甲盖儿的高度，然后加调料。香料包括：香叶、姜片、葱、桂皮、花椒、八角（少放点，太多了会喧宾夺主）。调料包括：料酒、老抽、冰糖、腐乳汁（用的王致和，遥远的家乡有个克东腐乳，估计听说的人比较少）、盐（少放，或者不放）。

4. 大火煮沸，撇去浮沫，小火慢炖一个半小时。

5. 把猪蹄盛在盘中，将砂锅里剩余的汁水倒入铁锅中，大火收汁儿，不用太干（因为这个汁泡饭嘎嘎香），将汁倒在猪蹄上，再撒上一点葱花，齐活，开造。
   

T大师傅的南乳猪蹄

锅包肉

传统东北菜，T大师傅回忆说自己小时候不得要领，挂浆不好，炸出来也不脆。最后成品里的锅包肉不成片，像是一盘咕铑肉没了菠萝，难吃的要命。我听了之后默默想，真是馋嘴的孩子早下厨啊

1. 里脊切片（最好是小里脊），在水里洗去血水，挤干水分。

2. 大碗中倒入淀粉，加少量水，用手使劲抓匀。看似一点水，就能让淀粉成糊，以手拿起淀粉，刚好能从手指缝留下为准。越干越好，因为越干就能挂的越多，要是糊不厚的话，就吃不出外面酥脆，里面软糯，再里面才是肉的感觉。东北不厚道的饭店，锅包肉看着厚，但吃的时候里面只有几毫米厚的肉片，就是这么来的……

3. 肉片放入淀粉干糊中，用手抓匀。

4. 热锅冷油，加热到7、8成热，一片片的下肉片。肉片浮起一小段时间后，捞出，再热油复炸。讲究的馆子，会复炸两遍，这样外面会特别酥脆，即使后面裹上糖醋汁儿，也不会变软。

5. 拌个糖醋汁儿：少量盐、1.5铁勺白糖、一铁勺（盛汤的铁勺）白醋，混合均匀。千万别家陈醋或香醋，没内味儿。准备葱丝、姜丝、胡罗卜丝、香菜段。

6. 糖醋汁放入炒锅，烧开，不断搅合，沸开后，加入各种丝。放入炸好的肉片，颠勺两下，就出锅，这样锅包肉，只有50%-70%裹上了糖醋汁儿，不会被泡软，更好吃。

T大师傅的锅包肉

总结

在上一篇文章的评论区，有小伙伴说“无肉不欢”。吃肉可以算是写在基因里的本能，毕竟我们的祖先没有食物储存的技术，如果有肉的时候不玩命造，那就……没有我们了。可是现代人如果吃肉太多，饮食结构不均衡，可能就会患上“不治之症”痛风

最近很多伙伴还在居家办公，也不太敢点外卖，可能中午煮个面，晚上煮个速冻饺子就过了一天。建议大家在目前的购买条件内，尽量均衡自己的饮食结构。一天下来，回想一下淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素等，都有摄取吗？如果没有，第二天尽量安排上。

希望疫情早点过去，大家早点出门吃吃喝喝玩玩啊