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厨师长教你：“泡椒黄喉”的家常做法，酸辣开胃，爽脆可口
2022-08-12 18:03:46
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哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【泡椒黄喉】
【泡椒黄喉】所需食材如下
详细步骤如下
▼▼▼
食材处理及准备
【1】首先我们准备猪黄喉400克，加入适量的清水清洗干净备用，这一步主要是清洗黄喉上面粘连的杂质。
【2】清洗干净之后在粗糙的一面刮掉残留的油脂，这一步的目的是使其成菜之后不油腻去除腥味。
【3】然后将黄喉横着下刀间隔3毫米切成不断的小条，最后切成2厘米左右的小段备用，下一步开始准备辅料。
【4】准备几颗红泡椒，去头去籽之后切成菱形片备用，准备适量的野山椒切成小段备用。
【5】准备生姜1小块切成菱形片备用，准备大蒜几颗切成蒜片备用，准备适量的小葱头切成颗粒备用 。
【6】最后准备几根西芹，去除筋膜之后切成菱形片备用，没有西芹的同学也可以用香芹代替，下一步开始制作。
开始制作
【1】 首先我们在锅中加入适量的清水，加入食用盐1勺（约2克）。
【2】 开大火烧开之后下入西芹焯水至断生，中途加入少许油保色，西芹断生之后捞出备用。
【3】然后下入处理好的黄喉焯水10秒钟，黄喉倒出之后下一步开始炒制 。
【4】 锅烧热之后加入适量的底油，油温5成热之后下入切好的姜葱蒜爆香。
【5】料头出香味之后下入切好的泡椒，继续开小火炒40秒，把泡椒的香味爆出味 。
【6】 泡椒爆香之后，下入焯好水的黄喉和西芹，下一步开始调味。
【7】首先在锅边烹入适量的生抽酱油，然后加入适量的米醋（约4克） 。
【8】锅中加入1勺半食用盐（约4克），加入少许白糖（约1克），加入少许胡椒粉 。
【9】 然后准备50克浓度适中的水淀粉（土豆淀粉），将锅上火翻炒食材，使其在受热之后下入水淀粉勾芡。
【10】翻炒几下之后再加入少许明油即可出锅装盘 。
【11】一道口感爽脆的泡椒黄喉就制作完成 。
技术总结
第一
黄喉必须去除上面吸附的油脂，然后再用此方法改刀切成梳子状态。
第二
泡椒下锅必须多翻炒几下，炒出香味之后再下入黄喉，然后直接调味勾芡即可出锅。
