厨师长分享：“咸排骨粥”的家常做法，粥稠鲜醇，适合老人孩子

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哈喽大家好我是王刚，本期我为大家分享一道家常菜【咸排骨粥】

本期菜品【咸排骨粥】

【主料】

猪排骨（1块）

珍珠米（300克）

【辅料】

小苏打（1大勺）

花椒（适量）

八角（2颗）

桂皮（少许）

生姜（1小块）

芹菜（适量）

小葱（适量）

香菜（适量）

【调味料】

食用盐（适量）

鱼露（适量）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备新鲜猪排骨1块，将其分开之后剁成1.5厘米左右的小块备用，嫌麻烦的同学可以交给卖肉的摊主来操作，当然喜欢大口吃肉的同学可以剁大块一些，下一步开始初加工。

【2】盆中加入1大勺小苏打粉，然后加入适量的清水抓洗3分钟，这一步的目的是破坏排骨的肌纤维使其更容易煲熟，也可以很好的去除排骨骨头中的血水，同学们排骨如果有明显残留的血水，煮熟之后会明显发黑而且影响卖相。

【3】所以我们可以尽量的多清洗几遍，当然没有苏打粉的同学可以用干淀粉代替，然后取出沥干水分备用，下一步开始制作腌料。

【4】锅中加入适量的食用盐，加入适量的花椒，加入八角2颗，加入少许桂皮，然后开小火将食用盐炒香炒至微黄。

【5】盐炒香之后全部倒入排骨中搅拌均匀腌制1小时以上，同学们香料盐占排骨的比例大概为2斤排骨50克盐，由于排骨下锅之前需要再次清洗，所以视频中的这个比例并不会太咸。

【6】搅拌均匀之后用保鲜膜分次包好，这样的目的是方便储存分批制作，下一步开始准备辅料。

【7】准备生姜1小块切成比较细的姜丝泡水备用，准备适量的芹菜切碎备用，准备适量的小葱切碎备用。

【8】最后准备适量的香菜切碎备用，以上除了姜丝之外大家可以根据个人喜爱加入撒料，下一步开始正式制作。

【9】首先我们取出五人份的排骨（约900克），然后加入清水将排骨多清洗几次，这一步的目的减少排骨中的盐分，准备珍珠米300克用清水淘洗一遍备用，下一步开始制作。

【10】首先我们在锅中加入清水4.5升，分别加入准备好的珍珠米和咸排骨下锅，然后开大火将其烧开。

【11】大火煮制的时候必须搅底以防止粘锅煮糊，中途需要不停的撇去排骨中散发出来的浮沫，浮沫撇干净之后转中火煮18分钟，同学们注意中火的18分钟必须时刻保持沸腾状态，这一步的目的是让粥水浓稠。

【12】粥水浓稠之后开始调味（18分钟后），锅中加入切好的姜丝，再加入适量的雨露调咸鲜味，调好味之后即可出锅。

【13】然后根据口味撒上自己喜欢的撒料

下面开始技术总结

第一

市面上比较常见的锅分为四大种类

此次选择的是黑色镀釉瓷锅

这类锅比较适合家庭煲粥煲汤两用且耐用

第二

腌制好的排骨可以保鲜存放1周左右

多余的排骨可以用保鲜膜分成小份制作

第三

珍珠米需要和排骨一起下锅煮制

如果家中有老人孩子食用则可以优先下排骨煮20分钟

第四

必须将粥水开中火煮至浓稠且米粒略烂再开始调味

这个过程大概18分钟左右

第五

喜欢粥水清一些的同学

可以在起锅前5分钟加入适量的开水稀释

最后再根据个人口味加入撒料即可

咸排骨粥的技术总结完毕！

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