牛肉猪肉都不如这些杂碎好吃，教你几种杂碎做法，下酒下饭，解馋

各种动物内脏下水，统称为“杂碎”。对于杂碎有人喜欢有人敬而远之！不喜欢内脏的人来说。总有千百种拒绝的理由，有人说毒素太多如砒霜，有人说动物内脏比肉都好吃，精华就在内脏上。我就是爱吃精华之人。在吃内脏上这件事上，无论南北都有饕客为之迷恋，北方杂碎为卤煮，西北羊杂为爆炒和汤食，沿海鱼杂为主下酒菜，还有各种地方特色做法。

各种杂碎有自己独特的性质，一般腥味重，肉质也会坚韧，适合浓油赤酱，各种辛辣香料烹饪，需要长时间的焖煮才会好吃。今天可可分享“五种杂碎”的家常做法，收藏好，可以做下酒下饭菜。

第一种——《爆炒牛杂》

下饭又下酒的爆炒牛杂，新手都能做出来，收藏好，给家人做

主料：处理好牛杂500克

辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克、皮牙子100克
做法：1、把辣皮子（最好用新疆的线干红辣椒）用凉水泡泡，最好泡20分钟一样，为了节省时间，可以用热水泡一分钟，这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓，捞起来切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜、皮牙子切段和丝
2、把买来的牛杂清洗几次，这样就干净多了，我这是买的冷鲜，需要多清几次，去掉异味，下开水煮几分钟捞出来，待用
3、热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以后
4、加牛杂快速翻炒均匀，要大火翻炒，要中火翻炒，滚的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道，滚进牛杂里，一点要翻炒几下，大约2分钟
5、加料酒翻炒均匀
6、加生抽翻炒均匀，全程要快
7、加盐翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛杂里，如果太干了，可以加少许的清水一起翻炒
8、加几根毛芹菜段和皮牙子翻炒均匀，是为了增加香味和色彩，有卖相有食欲
9、加入花椒粉翻炒均匀出香味
10、加入鸡精或者味精翻炒均匀
11、加大蒜快速翻炒出蒜香味
12、加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味，这样就可出锅了，牛杂麻辣鲜香，有嚼劲真是太开胃下饭了，新疆人下酒菜就是它了。

第二种《干锅鱼杂》

鱼杂最好吃的做法，就是它了，趁着有时间将快去试试吧

主料：鱼籽、鱼鳔、千张

辅料：植物油、盐、葱姜、辣皮子、香菜、老抽、白糖、料酒，辣妹子、青红辣椒、鸡精、胡椒粉

做法：1、把鱼籽、鱼鳔剪破清洗干净，把鱼籽撒少许淀粉，葱姜、辣皮子切末，香菜洗净，千张切条，青红辣椒洗净切小段

2、热锅凉油，油热7成下鱼籽、鱼鳔、鱼籽煎到两面金黄色捞起

3、热锅凉油，油热7 成下葱姜、辣皮子炒出香味，下辣妹子翻炒出红油

4、下鱼鳔、鱼籽、料酒、老抽、白糖翻炒均匀，下千张、盐少许水翻炒焖一会5加青红辣椒、鸡精、胡椒粉炒均匀、撒上香菜即可，吃的用酒精炉或者电热锅煮着吃

第三种——《大盘鸡杂》

教你一个鸡杂好做法，简单又好吃，下酒下饭都具备。

主料：鸡心、鸡肝、鸡胗

辅料：植物油、盐、洋葱、辣皮子、青红辣椒、姜、料酒、生抽、花椒粒 、胡椒粉、孜然粉、蒜味辣椒酱

做法：1、把鸡杂用凉水侵泡清洗干净，切大块，用开始焯煮5分钟捞起沥干水分，洋葱切块、青红辣椒洗净切块，辣皮子泡泡洗净切段，姜切片

2、热锅凉油，油热8成下花椒粒、辣皮子、姜爆出香味，加鸡杂翻炒出水分出香味，加料酒、生抽翻炒均匀，加辣椒酱翻炒均匀，加少许水翻炒大约5分钟左右

3、加洋葱、青红辣椒、盐翻炒2分钟出香味，加胡椒粉、孜然粉、加鸡精翻炒均匀即可

第四道——《蒜薹炒猪肝》

春天就要吃护眼补肝快手菜，好吃不贵，分分钟钟搞定

主料： 蒜薹、猪肝、红辣椒

辅料：植物油、盐、姜、味级鲜、淀粉、花椒粉、香油、鸡精、白糖

做法：1、把猪肝用凉水侵泡 2小时、中间换两次水，再次清洗血水，切片装碗，倒进开水，翻动猪肝至全部表面变色。捞出用冷水冲洗干净，并沥干水分，用花椒粉、白糖、生抽拌均匀，再用淀粉拌均匀，再用香油拌均匀腌制5分钟

2、蒜薹去掉尾部洗净切段，用少许盐拌均匀腌制3分钟入味，姜切末，红辣椒洗净切斜段

3、热锅凉油，油热7成下猪肝，翻炒变色变坚硬捞起

4、再次热锅凉油，油热8成下姜末翻炒出香味，下蒜薹翻炒出香味，加辣椒翻炒均匀

5、下猪肝翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可

第五道——《爆炒羊肚》

吃一口羊肚，你会感觉口里马上麻辣染便全身，嗅觉立马大开了，食欲立马大增了，想吃还想吃，再来一碗米饭，你都不觉的多，特别是在你没有胃口的时候，做这道菜，你一定不会失望的。

主料：熟羊肚一个

辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒5个、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、花椒粉5克、胡椒粉5克、洋葱50克

做法：1、把羊肚加花椒粒再用开水煮10分钟左右，捞起凉一会切丝

2、把辣皮子用凉水泡软洗净切段，洋葱切丝，大蒜去皮切片

3、热锅凉油，油热7成下羊肚翻炒均匀出香味，下辣皮子翻炒出香味、辣味

4、下洋葱翻炒均匀，加盐、生抽翻炒均匀

5、加花椒粉、味精、孜然粉翻炒均匀，加大蒜片翻炒均匀即可

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