连续失败，第3次终于做出了酥得掉渣、入口即化的曲奇饼干

曲奇饼干终于做成功啦！！！啊啊啊！！喜大普奔！

最近这段时间颇有转型的趋势，不爱理会那些善男信女生死相许的爱情，偏爱在家烘焙美食。但是烘焙这东西确实有瘾，一旦开始了，根本就没法停下来，我实在控制不住我记几呀！

昨晚上又一番折腾，终于做出了裱花袋好挤、花纹不回缩、酥得掉渣入口即化的曲奇饼干，制作过程中的每一步都揪着我的小心肝，失之毫厘差之千里，稍有分心整盘完蛋！！！

做曲奇饼干的初衷是因为之前做熟了蔓越莓饼干，就想着来尝试一下裱花的花型曲奇，看着讨喜，吃起来也幸福感升级，家里的小孩也相当喜欢，这一做不打紧，就开始魔怔了。

第1次做，是在网上看的方子和步骤流程

配料是这样的：动物黄油80g 糖粉30g 细砂糖30g 鸡蛋1个 低筋面粉200g

方子上说黄油隔温水融化，然后放冰箱冷冻几十秒，我照做了，可不是黄油融化成水就是冷冻过头了，最后拿出来看着像好了，还有一点点水，等不及就去加糖粉打发了，

方子上说黄油要打到变色发白，低速转中速，我打啊打啊，终于看起来像发白了，

接着分2次加入细砂糖，继续打发；

分2次加入细砂糖，也是打发；

最后面粉过筛，搅拌均匀至无颗粒；

搅拌的时候分明觉得面糊很干啊，但心想，管它呢，别人都成功了；

面糊完成了，因为个人喜好还加了少许芝麻，选好自己喜欢的裱花嘴放入裱花袋，剪一个小口，让花嘴可以露出1-2cm；

这是本人第1次玩裱花，中途还有各种小错不一一说明了；

此刻，有一种即将大功告成的感觉，面糊装入裱花袋，首先排出空气，挤一小段出来放在旁边，啊，不对，怎么挤不出来呢，加油，使劲！

终于，某宝承诺挤不破的裱花袋轰轰烈烈的破了！差点误会了卖家，一番思考，原来是面糊太干了！从裱花袋倒出来，加牛奶拌匀，继续开挤，终于勉勉强强挤了出来，但还是很困难，最后，我都懒得拍照，自己用手捏了个很稚嫩的笑脸，其实我是笑不出来的！

放入烤箱，170°20分钟，好在的是花纹没有回缩，虽然丑一点但纹路清晰可见，吃起来有些干，也还能接受，脆脆的奶香味也浓，但是真的没有酥！！

选了几个稍微有些看相的，发出来瞅瞅，我总共也就拍了这两张，手都挤得发抖了！

总结第1次失败原因

1、黄油没有软化到位，有点稀，应该是室温下自然软化成膏状

2、面糊太干，可能是面粉太多了

3、新手裱花，由于前面挤不动，后面挤到手酸挤得不好看

就这样思前想后分析原因，第二次开始之前我学乖了，看视频听讲解，看人家的作品和评论，多浏览几个方子，争取别失败。

又到周六，曲奇饼干第2次开始了

婆婆周末就要走了，想带点饼干火车上吃

方子是这样的：黄油120g 细砂糖50g 蛋黄1个 盐1g 低筋面粉130g

注：方子上说加1g香草精，因为我没有，所以没加，毕竟香草精只是来丰富曲奇味道的，没有也可不用。

过程我就挑重点说，这一次，我的黄油室温融化成了膏状，不是液体也完全没有硬度，用勺子可以轻易的拨开，完美！

话不多说，盐1g，不知道是多少就一点点就是了，然后开动打蛋器中速打2分钟左右，颜色变浅即可；

细砂糖分两次加进去，打蛋器开最低档混匀，接着加入蛋黄，开最低档继续混匀；

低筋面粉分2次筛进去，用刮刀或者勺子拌匀到看不见面粉即可；

最好准备好裱花袋和裱花嘴，烤箱开始预热，挤花开始了，挖槽！这次挤花竟然相当顺畅，刚开始挤了2个还不是特别顺手，挤到后边1朵朵小花就出来了，挤满1盘的时候要高兴坏了，这烤出来怕是相当漂亮吧~

这一次的方子上说的是，150° 30分钟，这就开始进烤箱了，满怀期待的等啊等啊，20分钟的时候拿出来想看看颜色如何，结果，炒鸡失望！花纹没了，就成了一个个圆饼。。。

先生说可能温度一高黄油化了，我说怎么会呢，那别人那么好看呢！虽然花纹回缩成圆饼了，但吃起来竟味道也相当好，甜甜的带一点微微的咸味，没有特别脆但是很酥，偏湿了一些，不影响口感；总归来说，还是失败滴！

总结第2次的失败和成功

1、偏湿，黄油打发过度或者黄油量太多

2、好挤，挤出来相当好看，只需要稍加调整

3、白砂糖到最后烤出来都感觉没有融化，吃起来砂糖口感明显

4、砂糖太多？

先生跟我说这一次可能面粉少了，太湿就不够立体了，我持疑惑的态度。睡前都在想我花纹这么好看，怎么丢进烤箱它就塌了呢？到底是哪个地方出了问题呢~

周末把婆婆和孩子送上火车，回来又开始琢磨原因，决定微调配方，再来一试

第3次曲奇饼干的不归路又开始了

我自己定的方子：黄油70g 糖粉15g 白砂糖30g 蛋黄1个 盐1g 低筋面粉110g

过程基本上不变，第1步稍有改动，黄油软化好后加入1g盐，轻轻搅拌，然后加入糖粉，开1挡慢慢打至颜色变白，立即收手，千万不能打发过度！

白砂糖分2次加入，搅拌均匀，均匀即可，加入蛋黄，搅拌均匀，看不见蛋黄液即可，低筋面粉分2次筛入，轻轻搅拌，打好的黄油很快就能吸收面粉。

这次换了个裱花嘴，面糊还是很好挤，比第1次的湿润，比第2次略微干一点点，还是能挤出一朵朵小花，也能挤出大花或者蛇形，看自己喜欢咯~

烤箱预热，165° 上下火 20-25分钟，自己观察颜色差不多就好咯！

要提醒的是，最好挤得大小厚度都差不多，不然就会发生一部分已经熟了，一部分还没有上色，O(∩_∩)O哈哈~

花纹都在，一点儿都没回缩，情不自禁开心大笑，冷却完成，吃起来酥得掉渣，不能更好吃了！！

最后的总结

1、黄油软化和打的程度直接影响到最后的成果，随意它在曲奇饼干中起到至关重要的作用，既傲娇又柔弱，打发过了不行，打发少了不行，刚好的时候就要立即收手！

2、不建议全用白砂糖，融化真的很难好嘛！搭配糖粉一起做出来的面糊才更加稳定；

3、只用蛋黄比用全蛋液做出来的要更加酥脆！

4、裱花这个东西，没有什么教程，只能自己慢慢摸索，熟了就会了。

我将继续在烘焙的路上一去不复返，期间做过一次裱花小蛋糕，挺漂亮的~