王刚的美食精选 篇十五:厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!
哈喽大家好我是王刚,本期我为大家分享一道酸甜可口的【糖醋排骨】
【主料】
精瘦型排骨(适量)
【辅料】
生姜(1小块)
柠檬(1个)
干山楂(适量)
大葱(2根)
冰糖(适量)
植物油(适量)
【调味料】
料酒(适量)
保宁醋(5克)
食用盐(少许)
详细步骤如下▼▼▼
【1】首先我们准备一板精瘦型的排骨,将排骨每根分开之后剁成大小均匀的块备用,最好选择肉少的排骨,因为这道菜吃的是味道而不是肉。
【2】下一步我们开始准备辅料,准备生姜1小块切成姜片备用,准备柠檬1个切成片备用,加柠檬的目的是让酸度更纯。
【3】然后我们把柠檬中的籽去掉,同学们柠檬籽会让菜品发苦所以必须去掉。
【4】准备适量的干山楂备用,加山楂的目的是增加香甜解除排骨的腻味。
【5】准备大葱2根切成段备用。
【6】准备适量的冰糖敲散备用,敲散的冰糖是用于糖色的炒制。
【7】下一步我们开始制作,首先我们在锅中加入适量的清水,然后将准备好的排骨下锅焯水10分钟。
【8】中途再加入适量的料酒去腥。
【9】水开之后再撇去浮沫,焯水10分钟的目的是让排骨的肉质松散脱骨,喜欢有嚼劲的同学可以只焯水6分钟即可,10分钟之后将排骨倒出备用。
【10】然后我们再次把锅烧热,锅烧热之后加入宽油。
【11】油温烧至6成热之后将排骨下锅炸香炸至略黄,这一步的目的是将排骨表面的肉收紧炸香,排骨炸好之后倒出控油备用。
【12】下一步开始炒糖色,首先我们将准备好的冰糖下锅,然后加入适量的清水将冰糖炒化,冰糖变糖色的过程就是糖化和焦变,后续会跟大家分享糖色的全部过程。
【13】当糖浆接近咖啡色的时候将锅离火,继续用铁锅的余温将其炒至想要的颜色。
【14】再加入事先准备好的开水下锅把糖色与水融合。
【15】然后将炸好的排骨下锅,加入切好的姜片,再加入切好的柠檬和山楂,翻炒之后再加入适量的清水将排骨烧20分钟。
【16】中途加入适量的冰糖,冰糖的量可以根据个人口味来调节。
【17】锅中加入5克保宁醋增加酸味,同学们醋可以少加一些,因为柠檬的酸味也在其中,不能让醋和柠檬抢味。
【18】烧至10分钟的时候再加入少许的食用盐调味,同学们糖醋味的菜肴加盐并不能调咸味,而是通过食用盐让糖醋的味道更加醇厚。
【19】再加入切好的大葱段下锅。
【20】当烧至20分钟之后将大葱和柠檬捡出不用。
【21】然后继续小火收汁3分钟将汤汁收浓,汤汁浓稠之后翻炒几下即可出锅装盘。
一道酸甜可口的糖醋排骨就制作完成!
【糖醋排骨的技术总结】
1.原料可以选择猪排牛排或者羊排。
2.此菜加入柠檬和山楂后味道会更加醇厚。
3.牙口不好的同学可以增加焯水的时间。
4.收汁的时候必须小火否则汤汁容易烧焦变黑。
糖醋排骨的技术总结完毕!
99划算节期间,关注“美食作家王刚”淘宝店铺,尽享99划算节优惠价(店内所有商品均为优惠价,巨划算哟!)店铺满200立减15,活动时间:9月6日-9月8日,不要错过啦~
店内新品推荐
砍骨刀( 美食作家王刚/十八子作 联合出品)
优质不锈钢高硬度韧性配比,一体成型锻造,坚固耐用,防滑天然木柄,人性化指掌设计,轻松砍骨,安全快速,轻松应对各种大小骨,严苛工艺,尖峰品质!
广式手工月饼
精选新鲜优质的食材,工艺讲究,烘烤恰到好处,高端大气的设计加上精致的礼盒包装,送礼首选!中秋限量,蓝色星月礼盒+红色兔月礼盒任您挑选!赶快把快乐团圆带回家与家人分享吧~
灯下黑
校验提示文案
漫步的小虫
校验提示文案
蛊真人
校验提示文案
麻卡卡
校验提示文案
千羽风释
校验提示文案
永不消逝的荷尔蒙
校验提示文案
镜夜大叔
校验提示文案
Felixx
校验提示文案
燕二妮
校验提示文案
w的世界
校验提示文案
橘阳菜
校验提示文案
双马金牛
校验提示文案
值友6616326510
校验提示文案
eric100ok
校验提示文案
xiaoxiaoyu2008
校验提示文案
大妈别开枪是我
校验提示文案
派大星拍星星
校验提示文案
淡定一生
校验提示文案
暗夜辰光
校验提示文案
murongyu
校验提示文案
QX9650
校验提示文案
二两酸菜肉丝面
校验提示文案
zangyue2003
校验提示文案
值友3661496168
校验提示文案
值友1328894589
校验提示文案
djypg
校验提示文案
西伯利亚金渐层
校验提示文案
心路无货
校验提示文案
木木小哥哥
校验提示文案
任lucky
校验提示文案
呵呵1988
校验提示文案
wsn5151
校验提示文案
值友8364037672
校验提示文案
镜夜大叔
校验提示文案
好价制造机
校验提示文案
成都熊猫
校验提示文案
我不做水军好多年
校验提示文案
忍忍就过去了
校验提示文案
把钱还我
校验提示文案
值友3577963388
校验提示文案