王刚的美食精选 篇十五:厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!

2019-09-07 12:30:00 307点赞 3292收藏 234评论

哈喽大家好我是王刚,本期我为大家分享一道酸甜可口的【糖醋排骨】

厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!

【主料】

精瘦型排骨(适量)

【辅料】

生姜(1小块)

柠檬(1个)

干山楂(适量)

大葱(2根)

冰糖(适量)

植物油(适量)

调味料

料酒(适量)

保宁醋(5克)

食用盐(少许)


详细步骤如下▼▼▼


厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【1】首先我们准备一板精瘦型的排骨,将排骨每根分开之后剁成大小均匀的块备用,最好选择肉少的排骨,因为这道菜吃的是味道而不是肉。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【2】下一步我们开始准备辅料,准备生姜1小块切成姜片备用,准备柠檬1个切成片备用,加柠檬的目的是让酸度更纯。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【3】然后我们把柠檬中的籽去掉,同学们柠檬籽会让菜品发苦所以必须去掉。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【4】准备适量的干山楂备用,加山楂的目的是增加香甜解除排骨的腻味。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【5】准备大葱2根切成段备用。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【6】准备适量的冰糖敲散备用,敲散的冰糖是用于糖色的炒制。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【7】下一步我们开始制作,首先我们在锅中加入适量的清水,然后将准备好的排骨下锅焯水10分钟。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【8】中途再加入适量的料酒去腥。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【9】水开之后再撇去浮沫,焯水10分钟的目的是让排骨的肉质松散脱骨,喜欢有嚼劲的同学可以只焯水6分钟即可,10分钟之后将排骨倒出备用。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【10】然后我们再次把锅烧热,锅烧热之后加入宽油。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【11】油温烧至6成热之后将排骨下锅炸香炸至略黄,这一步的目的是将排骨表面的肉收紧炸香,排骨炸好之后倒出控油备用。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【12】下一步开始炒糖色,首先我们将准备好的冰糖下锅,然后加入适量的清水将冰糖炒化,冰糖变糖色的过程就是糖化和焦变,后续会跟大家分享糖色的全部过程。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【13】当糖浆接近咖啡色的时候将锅离火,继续用铁锅的余温将其炒至想要的颜色。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【14】再加入事先准备好的开水下锅把糖色与水融合。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【15】然后将炸好的排骨下锅,加入切好的姜片,再加入切好的柠檬和山楂,翻炒之后再加入适量的清水将排骨烧20分钟。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【16】中途加入适量的冰糖,冰糖的量可以根据个人口味来调节。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【17】锅中加入5克保宁醋增加酸味,同学们醋可以少加一些,因为柠檬的酸味也在其中,不能让醋和柠檬抢味。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【18】烧至10分钟的时候再加入少许的食用盐调味,同学们糖醋味的菜肴加盐并不能调咸味,而是通过食用盐让糖醋的味道更加醇厚。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【19】再加入切好的大葱段下锅。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【20】当烧至20分钟之后将大葱和柠檬捡出不用。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【21】然后继续小火收汁3分钟将汤汁收浓,汤汁浓稠之后翻炒几下即可出锅装盘。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


一道酸甜可口的糖醋排骨就制作完成!厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口! 


【糖醋排骨的技术总结】

1.原料可以选择猪排牛排或者羊排。

2.此菜加入柠檬和山楂后味道会更加醇厚。

3.牙口不好的同学可以增加焯水的时间。

4.收汁的时候必须小火否则汤汁容易烧焦变黑。

糖醋排骨的技术总结完毕!


99划算节期间,关注“美食作家王刚”淘宝店铺,尽享99划算节优惠价(店内所有商品均为优惠价,巨划算哟!)店铺满200立减15,活动时间:9月6日-9月8日,不要错过啦~

首页-美食作家王刚淘宝, 店铺, 旺铺, 美食作家王刚shop430864427.taobao.com去看看

 店内新品推荐厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口! 

砍骨刀( 美食作家王刚/十八子作 联合出品)

优质不锈钢高硬度韧性配比,一体成型锻造,坚固耐用,防滑天然木柄,人性化指掌设计,轻松砍骨,安全快速,轻松应对各种大小骨,严苛工艺,尖峰品质!

厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!

厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!

厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


广式手工月饼

精选新鲜优质的食材,工艺讲究,烘烤恰到好处,高端大气的设计加上精致的礼盒包装,送礼首选!中秋限量,蓝色星月礼盒+红色兔月礼盒任您挑选!赶快把快乐团圆带回家与家人分享吧~

厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!

厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!

厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!

关注“美食作家王刚”,让你从厨房小白秒变大神!厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口! 


展开 收起

Zhangzi Island 獐子岛 黑椒三文鱼中段

Zhangzi Island 獐子岛 黑椒三文鱼中段

20元起

MENGNIU 蒙牛 纯甄 全脂酸牛奶 (200g*24盒)

MENGNIU 蒙牛 纯甄 全脂酸牛奶 (200g*24盒)

56元起

Bright 光明 莫斯利安 酸奶 200g*24盒

Bright 光明 莫斯利安 酸奶 200g*24盒

79.9元起

螺蛳粉先生 柳州螺蛳粉

螺蛳粉先生 柳州螺蛳粉

9.9元起

肉管家 原味厚切西冷眼肉沙朗牛排套餐 860g

肉管家 原味厚切西冷眼肉沙朗牛排套餐 860g

158元起

双林记 汕头特产 牛肉丸 500g

双林记 汕头特产 牛肉丸 500g

72元起

大渔场 鲜活波士顿大龙虾

大渔场 鲜活波士顿大龙虾

2888元起

活冻泰国白虾/女王虾 21-30只/盒 原装进口

活冻泰国白虾/女王虾 21-30只/盒 原装进口

暂无报价

Bright 光明 莫斯利安 原味 常温酸牛奶

Bright 光明 莫斯利安 原味 常温酸牛奶

31.41元起

大成食品 better me 水煎鸡扒 原味 700g

大成食品 better me 水煎鸡扒 原味 700g

34.47元起

农夫山泉 17.5°橙年货礼盒装 3kg

农夫山泉 17.5°橙年货礼盒装 3kg

75元起

Tender Plus 天谱乐食 M3牛腱子肉 1000g

Tender Plus 天谱乐食 M3牛腱子肉 1000g

79.17元起

Healtheries 贺寿利 牛奶片

Healtheries 贺寿利 牛奶片

33.48元起

八喜 香草口味 冰淇淋

八喜 香草口味 冰淇淋

10元起

HONDO BEEF 恒都 巴西牛腩块 1kg

HONDO BEEF 恒都 巴西牛腩块 1kg

47.5元起

MENGNIU 蒙牛 纯甄 常温酸牛奶

MENGNIU 蒙牛 纯甄 常温酸牛奶

29.9元起
234评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
3.2K
扫一下,分享更方便,购买更轻松