王刚的美食精选 篇十五:厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!

2019-09-07 12:30:00 340点赞 3479收藏 246评论

哈喽大家好我是王刚,本期我为大家分享一道酸甜可口的【糖醋排骨】

厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!

【主料】

精瘦型排骨(适量)

【辅料】

生姜(1小块)

柠檬(1个)

干山楂(适量)

大葱(2根)

冰糖(适量)

植物油(适量)

【调味料】

料酒(适量)

保宁醋(5克)

食用盐(少许)


详细步骤如下▼▼▼


厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【1】首先我们准备一板精瘦型的排骨,将排骨每根分开之后剁成大小均匀的块备用,最好选择肉少的排骨,因为这道菜吃的是味道而不是肉。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【2】下一步我们开始准备辅料,准备生姜1小块切成姜片备用,准备柠檬1个切成片备用,加柠檬的目的是让酸度更纯。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【3】然后我们把柠檬中的籽去掉,同学们柠檬籽会让菜品发苦所以必须去掉。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【4】准备适量的干山楂备用,加山楂的目的是增加香甜解除排骨的腻味。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【5】准备大葱2根切成段备用。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【6】准备适量的冰糖敲散备用,敲散的冰糖是用于糖色的炒制。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【7】下一步我们开始制作,首先我们在锅中加入适量的清,然后将准备好的排骨下锅焯水10分钟。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【8】中途再加入适量的料酒去腥。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【9】水开之后再撇去浮沫,焯水10分钟的目的是让排骨的肉质松散脱骨,喜欢有嚼劲的同学可以只焯水6分钟即可,10分钟之后将排骨倒出备用。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【10】然后我们再次把锅烧热,锅烧热之后加入宽油。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【11】油温烧至6成热之后将排骨下锅炸香炸至略黄,这一步的目的是将排骨表面的肉收紧炸香,排骨炸好之后倒出控油备用。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【12】下一步开始炒糖色,首先我们将准备好的冰糖下锅,然后加入适量的清水将冰糖炒化,冰糖变糖色的过程就是糖化和焦变,后续会跟大家分享糖色的全部过程。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【13】当糖浆接近咖啡色的时候将锅离火,继续用铁锅的余温将其炒至想要的颜色。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【14】再加入事先准备好的开水下锅把糖色与水融合。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【15】然后将炸好的排骨下锅,加入切好的姜片,再加入切好的柠檬和山楂,翻炒之后再加入适量的清水将排骨烧20分钟。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【16】中途加入适量的冰糖,冰糖的量可以根据个人口味来调节。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【17】锅中加入5克保宁醋增加酸味,同学们醋可以少加一些,因为柠檬的酸味也在其中,不能让醋和柠檬抢味。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【18】烧至10分钟的时候再加入少许的食用盐调味,同学们糖醋味的菜肴加盐并不能调咸味,而是通过食用盐让糖醋的味道更加醇厚。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【19】再加入切好的大葱段下锅。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【20】当烧至20分钟之后将大葱和柠檬捡出不用。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【21】然后继续小火收汁3分钟将汤汁收浓,汤汁浓稠之后翻炒几下即可出锅装盘。



厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


一道酸甜可口的糖醋排骨就制作完成!厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


【糖醋排骨的技术总结】

1.原料可以选择猪排牛排或者羊排。

2.此菜加入柠檬和山楂后味道会更加醇厚。

3.牙口不好的同学可以增加焯水的时间。

4.收汁的时候必须小火否则汤汁容易烧焦变黑。

糖醋排骨的技术总结完毕!


99划算节期间,关注“美食作家王刚”淘宝店铺,尽享99划算节优惠价(店内所有商品均为优惠价,巨划算哟!)店铺满200立减15,活动时间:9月6日-9月8日,不要错过啦~

首页-美食作家王刚淘宝, 店铺, 旺铺, 美食作家王刚shop430864427.taobao.com去看看

店内新品推荐厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!

砍骨刀( 美食作家王刚/十八子作 联合出品)

优质不锈钢高硬度韧性配比,一体成型锻造,坚固耐用,防滑天然木柄,人性化指掌设计,轻松砍骨,安全快速,轻松应对各种大小骨,严苛工艺,尖峰品质!

厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!

厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!

厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


广式手工月饼

精选新鲜优质的食材,工艺讲究,烘烤恰到好处,高端大气的设计加上精致的礼盒包装,送礼首选!中秋限量,蓝色星月礼盒+红色兔月礼盒任您挑选!赶快把快乐团圆带回家与家人分享吧~

厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!

厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!

厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!

关注“美食作家王刚”,让你从厨房小白秒变大神!厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口!


展开 收起

鲜来拉山东大白菜叶菜类农家新鲜蔬菜素菜5斤即时令小青菜农家自种 5斤装

鲜来拉山东大白菜叶菜类农家新鲜蔬菜素菜5斤即时令小青菜农家自种 5斤装

9.9元起

乐食港【活鲜】鲜活波士顿大龙虾波龙 海鲜水产450g-550g 2只

乐食港【活鲜】鲜活波士顿大龙虾波龙 海鲜水产450g-550g 2只

378元起

弹指鲜生大号黑虎虾8-10只/盒 草虾大虾老虎虾 冷冻特大对虾 虾类海鲜水产 400g*3盒

弹指鲜生大号黑虎虾8-10只/盒 草虾大虾老虎虾 冷冻特大对虾 虾类海鲜水产 400g*3盒

119元起

优牧冠特大号黑虎虾8-10只/盒 草虾 冷冻大虾大号对虾 400g*3盒

优牧冠特大号黑虎虾8-10只/盒 草虾 冷冻大虾大号对虾 400g*3盒

119元起

滋百尚【七仓配送】鲜冻大虾 海虾对虾基围虾 生鲜 虾类 盐冻白虾少冰款 18-20cm 净虾3.6-3.3斤

滋百尚【七仓配送】鲜冻大虾 海虾对虾基围虾 生鲜 虾类 盐冻白虾少冰款 18-20cm 净虾3.6-3.3斤

119.9元起

弹指鲜生 超大黑虎虾 净重900克 19-22cm 冷冻巨型草虾特大对虾大虾老虎虾 10-12只

弹指鲜生 超大黑虎虾 净重900克 19-22cm 冷冻巨型草虾特大对虾大虾老虎虾 10-12只

187元起

【】鸡腿新鲜冷冻琵琶腿商用鸡腿肉生鲜鸡全腿手枪腿

【】鸡腿新鲜冷冻琵琶腿商用鸡腿肉生鲜鸡全腿手枪腿

27.9元起

头号食客新鲜中段金枪鱼块 刺身背肉料理生鱼片 日料深海海鲜 金枪鱼块1*500g

头号食客新鲜中段金枪鱼块 刺身背肉料理生鱼片 日料深海海鲜 金枪鱼块1*500g

63.1元起

御鲜之王 鲜活波士顿龙虾750-850g/只 1只 波龙 生鲜大龙虾 活虾海鲜水产

御鲜之王 鲜活波士顿龙虾750-850g/只 1只 波龙 生鲜大龙虾 活虾海鲜水产

528元起

往牧无冰虾尾3斤 特大号小龙虾尾 无冰衣 龙虾球 生鲜 虾类 【特大号】虾尾3斤装

往牧无冰虾尾3斤 特大号小龙虾尾 无冰衣 龙虾球 生鲜 虾类 【特大号】虾尾3斤装

142元起

优牧冠 超大黑虎虾 净重900克10-12只 冷冻特大对虾巨型草虾大虾19-22cm

优牧冠 超大黑虎虾 净重900克10-12只 冷冻特大对虾巨型草虾大虾19-22cm

181元起

安峰山【活鲜】波士顿龙虾鲜活超大龙虾波龙澳龙加拿大澳洲大龙虾 450-550g/只

安峰山【活鲜】波士顿龙虾鲜活超大龙虾波龙澳龙加拿大澳洲大龙虾 450-550g/只

287.28元起

鲍临门小米海参粥加热即食250g*5佛跳墙金汤速食海鲜代餐礼盒

鲍临门小米海参粥加热即食250g*5佛跳墙金汤速食海鲜代餐礼盒

暂无报价

农美年乳山精品生蚝特大牡蛎 XXXL 鲜活新鲜海蛎子5.5斤带箱 冷链 乳山臻选生蚝 单 个2-3两

农美年乳山精品生蚝特大牡蛎 XXXL 鲜活新鲜海蛎子5.5斤带箱 冷链 乳山臻选生蚝 单 个2-3两

61元起

弹指鲜生舟山带鱼段6斤 精选国产冷冻油带鱼 生鲜鱼类海鲜水产春节年夜饭

弹指鲜生舟山带鱼段6斤 精选国产冷冻油带鱼 生鲜鱼类海鲜水产春节年夜饭

78元起

粮讯澳洲谷饲安格斯牛肉生鲜原切M5板腱牛排速冻火锅食材 板腱牛排1000g

粮讯澳洲谷饲安格斯牛肉生鲜原切M5板腱牛排速冻火锅食材 板腱牛排1000g

108元起
246评论

  • 精彩
  • 最新
提示信息

取消
确认
评论举报

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
天猫超级红包
距结束::
早春焕新必领红包,最高8888元
红包按钮
最新文章 热门文章
3.4K
扫一下,分享更方便,购买更轻松