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烘焙轻学 篇二：家用电烤箱实用操作篇，不想烤箱从入门到吃灰，万字百图手把手教你做菜，从烤箱菜到烘焙点心，都在这里！
2020-04-12 15:19:51
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严格来说，我不算一个合格的厨子，学的颇为杂乱，中餐、西餐、烘焙略有涉猎，摄影设备、厨房设备略窥门径，所以只是看到的东西多一点、知道的东西多一些罢了。今天主要讲的是厨房设备——烤箱的一些使用，很多人买了烤箱回来频频吃灰，主要是不了解机器的特性，我家是5年前就有烤箱了，至今依旧服役，不过近些年也换了新宠，目前用的是两款蒸烤箱。
如果有小伙伴对烤箱、蒸烤箱或者其它工具设备有疑惑的，可以参考之前写的一些文章，里面已经有很详细的介绍了：
其实设备对应的是烹饪方式的改变，掌握了烹饪的原理用其它工具也是可以完成的，下面就为大家介绍我用蒸烤箱做的一些菜式吧，从新手入门到厨房进阶都已经铺好高速公路了，跟着走成。本文干货较长，建议收藏满满看哦~
烤箱菜
什么是烤箱菜，就是我们经常用烤箱做的烤红薯、烤薯片、烤鸡翅，这些烤制的菜和肉我们就叫它烤箱菜，也是很多入手了烤箱的小伙伴经常做的菜，比较简单和家常，这里推荐几个我常做的，味道也不错的。
芝士焗红薯
烤红薯就不多了，是很多人拿到烤箱必做的黑暗料理之一，经常抱怨说我烤的红薯老是烤不熟，烤出来还是湿哒哒的，不好吃什么的。既然觉得烤红薯不好吃，何不试下焗红薯，蒸软烂的红薯跟芝士一起混合再拿去烤，滋味无穷~
先把红薯蒸个20分钟，把红薯肉挖出（留一点在外壳上），跟牛奶、黄油、糖混合后填充回红薯上。
撒上喜欢的马苏里拉奶酪，放点盐啊胡椒粉什么的调一下味道！
放到蒸烤箱里面，用热风烤烤个15分钟，烤到芝士稍微焦黄就可以了。
勺子挖着吃，特别带劲儿~不过可不能多吃，会胖的！！！
烤薯角
很多人都幻想着买了烤箱就能做出麦当劳的炸薯条了，结果发现压根儿做不出来！！！其实主要是淀粉含量太重了，没有做去除淀粉这个步骤，所以烤出来的薯片软软的，没有焦脆的口感。
想做出好吃的薯片，首要的一点就是要切薄切薄，薄到能看到月晕的程度就最好了，接着放水里泡10分钟，去除表面的淀粉，然后一定一定要用厨房纸巾吸干表面的水份，再加入喜欢的香料腌制一会儿，最后放进去烤就行了，按照厚薄程度，薄的只需要热风180度15分钟，厚的话要蛮久的了。
热风功能的话看品牌，反正我这台G7是有的，但部分烤箱或者蒸烤箱也存在没有背部热风，只有上下烤的情况，这个注意一下就好。
我自己就喜欢做烤薯角，材料也很简单，都是家常的，土豆 400g，橄榄油 10g，红椒粉 2g，盐 4g，黑胡椒粉 1g，按照上面的方法做就可以了。
烤薯角我用的是G7的上下烤功能，220度烤25分钟。
烘烤过程中可以看到在吱吱冒油，十分有食欲感~
加上椒盐的薯角非常好吃，因为是角状的，所以是外脆里嫩的口感，喜欢吃脆的就做薯片吧。
蜂蜜芥末排骨
用蒸烤箱做烤箱菜的好处是它可以不像烤箱那么干，因为烤箱只有纯烤的功能，烤出来的肉会偏干，但蒸烤箱有这个嫩烤和高温蒸功能，在烤制过程中加入高温蒸汽可以弥补缺失的水份，这样的烤肉就不会干柴，口感也会特别鲜嫩。
准备好做烤排骨的材料：猪肋排3条，盐1.5克，蚝油4克，酱油10克，叉烧酱3克，蜂蜜12克，芥末酱8克，沙拉油2克，蒜蓉10克，排骨洗净切块后跟所有材料混合，腌制半小时以上入味。
放在垫好锡纸的烤盘上，排骨可以是块状或者条状，看自己喜欢。
给蒸烤箱设置高温蒸模式，180度蒸25分钟，高温蒸主要是蒸为主烤为主，蒸汽量会比较大，所以蒸出来的排骨还是比较鲜嫩的。
撒上一点绿色装饰，嗯嗯，非常好，开吃吧~
其它肉类也可以用同样的方法进行处理，像鸡翅啊，鸡肉啊，牛肉啊什么的，比单纯的上下烤和热风烤要好吃很多了。
像用嫩烤模式做的烤鸡翅，就一点都不干柴，里面的肉质还是非常鲜嫩细腻的~
烤猪肉脯
猪肉脯也是烤箱可以做的一道风味小吃，讲究调味和高温烘烤，就是制作过程比较繁杂，如果没有绞肉机，在开始第一步就败下阵来，我就是手工剁肉，那酸爽，不得了，不过为了能吃上好吃的猪肉脯，也是拼了！感受手动肉糜的魅力吧~
食材
主料：猪肉末500克，白芝麻少许
调味料A：高浓度白酒3克，盐3克，酱油10克，鱼露5克，黑胡椒粉1克，细砂糖20克，红曲粉3克，玉米淀粉7克，胡椒粉适量
调味料B：蜂蜜20克，热水5克
把猪肉末和调味料A的所有材料混合均匀，静置10分钟左右。没有鱼露也可以放一些叉烧酱什么的，胡椒粉一定要放足，这样吃起来才带劲。
这个份量我用28*28的烤盘，放三分之一就够了，然后垫上一张油纸，用擀面杖擀平，要擀得很薄很薄，这样才容易烤出焦脆的口感~
放入G7中下层的位置，用热风烤模式，先180度烤17分钟，然后取出刷蜂蜜水和撒上白芝麻，继续180度烤8分钟，烤到焦黄的颜色就可以了。
做好，晾凉后切块，配上红茶，这个下午茶被我承包了~
鸡肉杂疏披萨&蓝莓爆浆披萨
估计没有买了烤箱不做披萨的吧，作为烤箱标配食谱的披萨，其可塑性是非常强的，可以根据自己喜欢的肉和蔬果来进行更换，也可以调换一下酱料、芝士的使用量，总之就是非常随意的一个西点。
饼皮的制作是区分披萨口感的重点，有的喜欢吃薄底，有的喜欢吃厚底，这就看制作者在擀饼底时候的操作了，我喜欢吃薄一点的，配合厚厚的芝士和肉块，每一口都是卡路里啊~
饼皮：
高筋面粉100克，细砂糖10克，盐1克，酵母2克，水55克（根据面粉吸水性调整），橄榄油5克
制作饼皮的时候水量要根据实际来增加，毕竟不同面粉的受水性是不同的，先加80%的水，再看实际揉面的情况来增添会比较好。揉好的面放蒸烤箱进行发酵，给水盒加满水，启动发酵模式就可以了，蒸烤箱这一点就是好，不用像烤箱那样在底部加一盆热水。
面团发酵到两倍大小就可以了，放一旁备用。
这里是两种口味披萨的馅料，可以参考↓↓↓
鸡肉杂疏披萨馅料：
马苏里拉芝士120克，番茄沙司20克，鸡腿肉120克，青红彩椒各半个，花生油些许，盐3克，黑胡椒粉1克，生粉4克
蓝莓爆浆披萨馅料：
马苏里拉芝士120克，蓝莓75克，小番茄4个，番茄沙司20克
鸡腿肉跟除芝士、番茄酱之外的材料混合，腌制10分钟，然后下锅炒熟。
把准备好的面团擀成饼皮状，放入披萨盘里面，我用的是8寸的盘子好像是，拉伸好，用叉子插孔洞。
给饼皮刷上番茄酱，喜欢的可以多刷，酸甜的口感特别赞，码上少许的马苏里拉芝士，放入一些彩椒块，也可以换其它蔬菜，再放入炒好的鸡肉，最后撒上厚厚地一层芝士和胡椒粉。
放入G7蒸烤箱，使用热风烤模式，200度烤18分钟即可。拉丝的要诀在于芝士选好，安佳的芝士会比较容易拉丝，其次就是要趁热，凉透了就没法拉丝了~
爆浆蓝莓披萨的做法一样，材料相对简单一点，顺序是番茄酱-芝士-蓝莓-小番茄-芝士-小番茄，色泽缤纷艳丽~
同样放G7蒸烤箱里用热风烤模式200度烤18分钟左右，建议不要烤太久，蓝莓完全爆开的话颜值会稍微拉低哈哈~
黑暗系蓝莓爆浆披萨系列！
曲奇饼干类
不满足烤箱菜的小伙伴就会转战烘焙圈，开始用烤箱来做一些烘焙料理，初期都是从饼干入手的。这里建议大家首选做蔓越莓曲奇，是一款冷冻饼干，失败率低，对面糊的状态比较容易把握。
蔓越莓曲奇
低筋面粉115克，糖粉50克，无盐黄油75克，蔓越莓干35克，鸡蛋液15克
做不难，把黄油软化后，加入糖粉用手动打蛋器拌匀，然后加入鸡蛋液，用电动打蛋器打成体积膨大、颜色发白，筛入低筋面粉，用刮刀拌至无干粉状态，成为面团就可以了。接着把蔓越莓干切碎，加入面粉糊中混合均匀。将面团放在油纸上，放入饼干模中整成长方形，放入冰箱冷冻1小时左右。
我这里用的是一个U形饼干模具，专门用来做蔓越莓饼干的，整形好好用，可以整到规矩的方形。没有买或者不想买的也可以直接用油纸的那个盒子，也是长方体结构的，一样可以实现这样的效果，我一开始学烘焙的时候没花钱买模具，就是用纸盒子造型。
冷冻好的面团切成约0.5cm厚的面片，放在铺了油纸的烤盘上或者金盘上，28*28的三能金盘真的超级好用，基本做很多食物都不用油纸，省事。切好的饼干要马上移到盘子上，否则软化后就容易烂掉了。
做烘焙一定要预热好，否则很多烘焙成品都会由于初始的温度不足而导致制作失败的。蒸烤箱设置热风对流模式，温度160°C，时间25分钟，烤到上色到自己喜欢的颜色就可以了。
蔓越莓曲奇是不会失败的曲奇饼干，适合新手来尝试。曲奇的做法最重要就是黄油的打发，一定要打发到蓬松发白的状态，否则出来的面糊就不符合状态，很难挤出来，像曲奇那样，非常容易爆裱花袋，可以买裱花布袋，非常结实，随便挤都可以。
蛋糕类
每一个玩烘焙的小伙伴都要一个蛋糕梦，毕竟蛋糕的颜值可是超高的，而且装饰性非常强，后期可以通过不同的装饰物以及手法来做出颜值超高的蛋糕来。这是之前做的几款蛋糕，分享给大家，运用不同的蛋糕胚底可以有不同的效果哦。
好多年前做的裱花蛋糕，特费劲了，当时是母亲节做给妈妈的蛋糕，满满都是奶油霜，蛋糕里夹着火龙果和芒果，虽说做的不好看，但是我第一个的裱花蛋糕，特别有纪念意义~
去学习蛋糕，做的其中一款刺绣蛋糕，用毛笔一笔一笔地画下来，花了一整天，眼睛都快瞎掉了┭┮﹏┭┮
镇楼照，手上拿的是做的芝士转印蛋糕，这个相比刺绣蛋糕好做一点了，就是手要稳，做好的蛋糕送去给南京的小伙伴了，算是千里送蛋糕？
基础戚风蛋糕是很多新手尝试多次仍然失败的蛋糕，所以也叫气疯蛋糕，但其实掌握一些知识点，要做出成功的戚风蛋糕还是可能的。这里给大家放上我常用的配方以及一些关于戚风蛋糕的问题解答。
方子源自我的老师臭美园妈：
关于戚风蛋糕的一些详细制作，感兴趣可以去观看园妈的帖子：
一些常见的戚风蛋糕制作问题，制作中大部分情况都可以对照表格来解决，多做一次就可以了。
戚风蛋糕属于比较松软的蛋糕，所以只能做比较轻度的装饰，太重的装饰物会把蛋糕给压扁的。我这里就用了略微流动的奶油做了个淋面，加上蓝莓和彩虹豆，一个简单的装饰蛋糕就做好了。
装饰蛋糕属于后期慢慢研究的范畴了，这个感兴趣的可以到网上搜罗相关资料，有很多的配方可以供大家进行参考，这里就不一一展开了，给大家列几个容易上手的蛋糕练练手。
巧克力流心蛋糕
流心蛋糕是一种闭着眼睛做也不会失败的蛋糕，没有太多的手法和技巧，只需要在制作的时候严格按照步骤来制作即可。口感跟所使用的巧克力有关系，用不同纯度的巧克力味道是不一样的，黑巧很苦，特别用100%纯度的黑巧，那酸爽~
需要的用料：
黑巧克力（62%可可）150g，无盐黄油 125g，全蛋液 105g，蛋黄 36g，细砂糖 50g，盐 1g，朗姆酒 15g，低筋面粉 65g
模具刷上一层薄薄的黄油，不需要厚涂，黄油放在大碗中，隔着热水融化，加入巧克力，融化成液体，一起搅拌，完全混合至看不到浮面的黄油，然后从热水中取出，让温度稍微降下来。
PS：无论是融化黄油或者融化巧克力，温度不能太高，否则容易分离油脂。
鸡蛋、蛋黄、细砂糖、盐全部放在一起，用手动打蛋器搅拌至糖融化，这里需要打发到较为蓬松的状态，否则待会混合的时候容易混合不匀。当黄油巧克力不烫手了，把鸡蛋、朗姆酒倒入，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用刮刀轻轻拌匀，不要过度搅拌，不然容易起筋。
倒入模具至八分满，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏室，冷藏30分钟左右。给蒸烤箱设定上下烤模式220度，因为流心蛋糕要非常高温，其实设置230度也是没问题的，烤8分钟，表面结壳凝固即可。
我这次做的时候黄油的温度高了，所以流心程度并不高，这个大家要注意。
一些注意事项：
1、冷藏面糊是为了在烘烤过程中，内心部分不会受热那么快，外围一圈都凝固成型了，里面还是流动的巧克力，这才是最佳状态
2、巧克力蛋糕必须趁热吃，否则冷却后流心会凝固
3、容器的不同材质、容量，受热的程度也不一样，时间需要根据实际情况去调整
4、烤好后，放凉一会，蛋糕会自动离模，可以比较轻易地倒扣在碟子上
快手马芬蛋糕
玛芬蛋糕就是杯子蛋糕的一种，因为加入了泡打粉，所以膨胀比较厉害，是一个喜欢膨胀的蛋糕，恩，对的。玛芬蛋糕制作手法不难，只要注意混合面糊时候不要打圈圈，基本没有失败的缘由。
材料：
鸡蛋 2个（约60g/个），细砂糖 80g，玉米油 60g，盐 0.5g，低筋面粉 200g，泡打粉 8g，淡奶油 200g
玛芬蛋糕的制作就是一个个的材料加入进去，很简单哒，把鸡蛋打入打蛋盘中，加入细砂糖、盐，用手动打蛋器打至糖融化，加入玉米油，搅拌至乳化、看不见油星的状态。
筛入低筋面粉、泡打粉，用手抽或者刮刀切拌均匀，我比较喜欢用手抽，全程手抽混合，以Z字形的手法混合，非常好用。这个过程会很粘稠，并不是失败了，混合的面糊可以拉到这个状态。
淡奶油分两次加入面糊中，也是用手抽Z字形混合均匀，面糊会呈现顺滑的状态，纹路可以保持比较久的时间。
把面糊倒入模具中，7分满即可，因为玛芬蛋糕会膨胀，倒入过多会涨的过分了。放到180度预热好的蒸烤箱里面，因为烤盘有深度，我放第二层刚好使得蛋糕托位于中间的位置，上下烤180度烤25分钟就可以了，如果上色不够理想，可以稍微加时间。
玛芬蛋糕可以在其中加入一些果干、杏仁片之类的来提升口感，新手来说也是蛮容易掌握的。如果不加泡打粉，那就是海绵杯子蛋糕了，要倒8-9分满，不然会烤出来比较小个。
海绵蛋糕
刚才说的是海绵杯子蛋糕，这里给大家讲的是完整的海绵蛋糕，跟前面提到的戚风蛋糕不同，戚风口感松软、清淡，而海绵蛋糕则是扎实、甜蜜的口感，适合用于各种装饰蛋糕的胚底。相比戚风蛋糕，海绵蛋糕的制作则要容易一些，不过也是看制作方法，如果采用分蛋法，那难度也是接近的。
我这次用的是全蛋法来做，有厨师机的可以用厨师机，打起来贼方便，图片做的是3个6寸圆模的量，配方是一个6寸圆模的量。
用到材料：
全蛋液 100g，细砂糖 60g，水饴 4g，无盐黄油 18g，牛奶 28g，低筋面粉 65g
黄油加入牛奶，隔热水进行融化，温度不要太高，慢慢融化即可，太高温会油脂分离。
因为我用厨师机打蛋液，所以不难隔热水进行打发，如果少批量制作需要用电动打蛋器隔着热水打发。这里往全蛋液中加入细砂糖和水饴，打发到蛋液发白、浓稠、体积变大，把打蛋头提起来，蛋液能均匀地写字，书写结束的时候，最开始写的字还能清楚看到痕迹，就打发到位了。
面粉筛入打发好的蛋糊中，手抽混合可以没那么容易让蛋糊消泡，手法是28手法，大家想像一下，2点到8点，逆时针方向，每转一圈也同时用左手转动打蛋盆，然后把手抽的面糊甩回盆里，重复上面步骤30次左右，看不到干粉就可以了。融化后的黄油牛奶液不要直接倒入面糊中，隔着刮刀慢慢流入面糊里，用刚才的手法翻拌混合均匀，做好的面糊非常细腻有光泽。
把面糊倒入模具中，然后把模具从离桌面10cm高的地方摔一下，震出大气泡。
蒸烤箱预热到160度，上下烤模式，放最下层，烤35分钟。烤好的蛋糕出炉震一下，倒扣晾凉至完全冷却。
海绵蛋糕膨胀力度没有戚风蛋糕那么厉害，但回落也相对少一点，基本烤出来怎样最终定型就是怎样了。
很甜很甜的海绵蛋糕出炉了，口感结实，甜度也挺高的，介意者慎做~
因为不同配方的效果是不一样的，有时候上色好了蛋糕却还没烤熟的情况，就可以利用机器的独立控温功能来调低上火的温度，继续延长烘烤。
玩一下做好的海绵，真的很像生活中的海绵，弹性真好，回弹力很高！
进阶点心
烘焙甜品种类是非常多的，这是我之前参赛现场的一些作品，有塔、派、提拉米苏、马卡龙、慕斯、冰淇淋蛋糕等等，由于种类繁多，就不给大家一一介绍了。
甜品里比较受小伙伴欢迎的是酥皮泡芙了，搭配不同的夹馅可以有不同的口感，所以这里就给大家分享酥皮泡芙的做法。
酥皮泡芙
酥皮：
黄油 54g，糖粉 30g，低筋面粉 66g
泡芙糊：
牛奶 114g，无盐黄油 50g，细砂糖 一小撮，盐 一小撮，低筋面粉 70g，鸡蛋 2-3只
先制作酥皮。黄油室温软化后，加入糖粉，搅拌均匀，筛入低筋面粉，压拌至没有干粉，根据你制作泡芙的大小，用保鲜膜整成圆柱形，放在冷冻室冷冻30分钟后，再放入冷藏室冷藏备用。
下面来制作泡芙糊。面粉先过筛一次，鸡蛋打散备用。牛奶、无盐黄油、细砂糖、盐放在奶锅中，加热至完全沸腾。
转小火，一次性倒入筛过的面粉，用手动打蛋器迅速搅拌均匀，进行糊化 ，糊化就是利用热度把面粉给烫熟了，然后用刮刀以按压的手法，检查面团有没有干粉，这时候锅底结了一层薄薄的面皮，就可以关火了。
把准备好的鸡蛋液倒入一半到面糊中，用手动打蛋器打均匀。这里建议大家用小号的打蛋器，没有那么容易把面糊藏在打蛋器中央。剩余的蛋液分多次加入到面糊中，每一次加入都要用打蛋器混合均匀才能进行下一次，不然很容易加多导致面糊过稀。面糊呈现4CM的垂直倒三角状态即可，多余的鸡蛋液就不要了。
把面糊装入裱花袋中，在28*28的不沾烤盘上挤出，用的是圆嘴裱花嘴，直径大概3CM左右，泡芙需要留有间隔，因为烘烤的时候会膨胀，再把冷藏好的酥皮取出，切成0.3cm的厚度片状，覆盖在泡芙面糊上。
烘烤泡芙一定要足够的温度，不然泡芙就不能形成空心，用上下烤模式，190度烤20分钟，转160度烤25分钟就可以。看着泡芙在蒸烤箱里面慢慢地膨胀，那是一种奇妙的感受，下次要用延时拍摄把这个拍下来，很好玩！
泡芙的标配是卡仕达酱夹馅，我这个用的是是奶油芝士夹馅，是另外一种口味，大家根据自己喜欢的口味来选择即可。
面包类
面包应该属于比较难的部分了，常见的是餐包、甜面包、吐司，高级一点就是欧包、法棍、开酥可颂等，很多人不喜欢做面包是因为耗时长，而且不会揉面，一旦失败就已经是好几小时后的事情了，失败成本太高。
跟烤箱相比，蒸烤箱做面包的好处i就是发酵比较方便，自带水箱的蒸烤箱可以赋予发酵所需的温度和湿度，超级方便。而且更重要的一点是，用蒸烤箱来做欧包、法棍是非常方便的，它的嫩烤模式就可以在烘烤过程中增添所需的蒸汽，形成酥脆的外壳，强烈建议稀饭欧包、法棍的小伙伴入手一个。
而且我发现蒸烤箱做面包还有一个偷懒的方式，那就是可以利用机器自带的大厨模式来减免自己操作的过程。利用大厨功能把发酵和烘烤两段程序衔接在一起使用，这样就不需要自己在发酵完成后再手动设置烘烤了。不过这种模式适合对配方熟练的情况非常高的情况进行，建议对方子不熟练的小伙伴多练习几次再使用。
这台G7的大厨模式可以最多设置三段程序，除了应用于面包，也可以用于一些肉食的制作，先蒸后烤或者先烤后蒸什么的。
给大家演示两个用大厨功能做的面包：
奶香小面包
高筋面粉 400克，牛奶 200克，细砂糖 45克，鸡蛋 1个(50克)，盐 4克，酵母 4克，黄油 30克
表面装饰 蜂蜜水(蜂蜜和水2:1)
把所有原料除黄油和盐外放入厨师机，揉面至拓展阶段，拓展阶段就是拉开面团，可以形成带锯齿的薄膜。
放入黄油和盐，继续揉制，揉至能拉出手套膜，手套膜就是面团延展性非常好，可以包裹手，而且薄膜破裂后边缘是圆滑的，这种就是手套膜，揉出手套膜是面包松软的关键。
这里有两种方法，按照正常做法，需要先拿去发酵至两倍大小，然后再进行整形。如果想要缩短操作时间，也可以跳过这个步骤，直接进入操作过程。把面团取出，挤压排气滚圆松弛15分钟，然后分割成25份均等的面团，滚圆，放烤盘上，刷上蜂蜜水。
方法一：延续上面正常的做法是，不刷蜂蜜水，面团放蒸烤箱进行二次发酵，发酵至两倍大小，刷上蜂蜜水，放入180度预热好的蒸烤箱，上下烤模式烤20分钟，表面上色金黄就可以了。
方法二：用大厨模式，设定两段程序，程序一先进行发酵，测试下来发酵需要50分钟，然后程序二进行上下火烘烤180度22分钟。
这种小餐包制作简单，不用怎么整形，而且吃起来也方便，不需要切开，一个个掰开就可以了。一次发酵和二次发酵在松软程度上有所区别，如果时间充裕的话建议二次发酵。
酸奶面包
另一款也是免造型面包，加入了酸奶使得口感变得更有层次感，模具用的是常见的8寸蛋糕模具，所以不用担心制作缺模具啦。这款酸奶面包用的是直接法，无需做种面，相对制作时间是少一点的。后面给大家介绍的一款吐司用的是种面法，相对时间会长很多，单单发酵时间总需就差不多3小时了。
用到的材料：
高筯面粉 305克，浓稠酸奶 130-150克(因各牌子高粉吸水率不同，酌量加)，温水 30克，酵母 4克，鸡蛋 1只(约40克)，糖粉 40克，奶粉 10克，盐 4克，玉米油(或黄油) 30克
将酵母水、糖粉、奶粉、高筯面粉、鸡蛋、酸奶一起放入厨师机进行揉面。揉到面粉有扩展性时加和盐和玉米油(或黄油)继续揉到面团出手套膜。
大部分面包的制作都需要2-3次的发酵，到这个步骤，是需要把打好的面团拿去进行一次发酵的，发酵到两倍大小，可以让面团变得松软，再后续的制作中形成比较好的口感，时间上来不及可以跳过，直接进行整形环节。
准备好的面团分成8等份，搓圆放入8寸戚风蛋糕模具中，模具提前在四周和底部刷上一层薄薄的黄油以及撒上面粉，可以防沾。
跟上面小餐包同样的操作方法，可以分开设置也可以用大厨模式来设置程序，发酵到两倍大小需要60分钟，烘烤则是上下火180度烤18分钟转170度烤7分钟。大厨模式也可以用于同一个模式不同温度与时间的叠加设置，这样就不需要手动去调温了。
酸奶面包完成~
面包的知识点
前面给大家讲了两款面包的制作，对流程多多少少都了解一点。面包制作主要涉及手法、面团状态以及发酵，弄懂这三者基本做面包就不是问题了，因为本人也不是专业烘焙师，所以仅仅就自己的经验来给大家分享哈。
关于手法：
面包制作手法分为直接法、中种法、汤种法，前面两个面包用的就是直接法，直接法时间短，适合快手面包的制作，需要2段发酵程序。
中种法是把面粉、酵母、糖、液体混合做一个种面进行发酵，有普通发酵和冷藏发酵两种，冷藏发酵的又叫冷藏种面，利用种面在与其它面包材料混合揉面，可以获得更加细致、饱满的面团，口味也会更好。
而汤种法则是利用面粉的糊化原理，把面粉和水通过加热形成汤种，利用汤种做出来的面包保水性强，口感湿润柔软如棉花。
每一种手法做出的面包口感都是不同的，可以根据自己的时间、掌握程度来选择适合的制作手法。
关于面团状态：
虽然我做面包并不是很多，但初期也遇到不少的问题，同一个配方，切换不同的厨师机、不同的面粉去做，或者说在不同的季节去做，也是有变化的。其中最主要的一点就是面粉的吸水性。
不同的面粉吸水性差距很大，我们通常把面粉作为100%的基础，以面粉算其它材料的比例，面粉的吸水性在60%-80%之间，这就是同一个配方不同面粉打出来的面有的是正常的，有些却很稀，不成团，是因为面团不吸水的原因。
所以在打面的时候，液体不要一次性加入，一般加入80%就好，在打面的过程中看面团的状态逐步加入液体来调整，随时检查面团的状态，看是到了哪一种程度了。
记录第一次手揉的手套膜：
面团温度也是经常被忽略的一个问题，过低的面温会影响发酵，而过高的面温则会使得面团变得粗糙，影响口感。所以有的配方里会说到，夏天时候用冰水，冬天用温水，就是为了把面团保持在合适的温度，一般在24-28度之间。
其次就是厨师机揉面的时候会导致面温升高，好的厨师机10来分钟就可以揉好一个面团，面温不会升太高，但机器揉面效果差，需要长时间揉面的，则会影响面团的状态。
关于发酵：
发酵主要涉及到就是一个酵母的使用问题了，酵母的使用量是0.5%-2%之间，过少过多都是不行的，而且不同酵母的使用环境是不一样的。
前面两个面包因为我是利用大厨模式制作，为的就是缩短制作时间，因此酵母用的是即发性干酵母，可以在短时间让面团发酵起来。
另一种高活性干酵母在使用前需要用温水泡一会，唤醒酵母的活性，发酵速度相对即发性的要慢一些，但后劲很足，适合很多中种面包的制作。
而下面提到的北海道吐司，因为糖的比例比较高，用普通的干酵母会抑制生长，所以需要用到耐高糖干酵母，否则面包的发酵会很慢。举个例子，北海道吐司用耐高糖干酵母发酵需要1小时，用高活性干酵母却需要3小时，这就是酵母有没有正确使用的结果。
北海道吐司
中种：
高筋面粉 250g，糖 8g，酵母 2g，牛奶 60g，淡奶油 80g，蛋白 20g，无盐黄油 5g
主面团：
蛋白 20g，糖 37g，盐 3g，酵母 1.5g，奶粉 15g，无盐黄油 5g，刷面鸡蛋液 少许
中种混合稍微打匀，冷藏发酵一晚上，取出跟主面团混合，后放黄油，打出手套膜的状态，收成团发酵两倍大小。接着分团、松弛、整形，做成三个小团子放到吐司模发酵到8分满，蒸烤箱170度烤45分钟，中途上色盖上锡纸，防止上色过深。
蒸功能
不得不说，蒸烤箱的蒸功能用起来真是贼方便的，很多人买蒸烤箱也是冲着它的蒸功能去的，不用洗锅、起锅、加水什么的，直接把菜放进去加热就可以了。
就说最常见家里的蒸鱼吧，蒸鱼讲究的是一个嫩，时间控制非常重要，早一分晚一分对口感都会有很大的影响，用蒸烤箱蒸鱼的一个好处就是可以精确控制时间，还可以隔着玻璃炉门观察鱼的状态，毕竟掀开锅盖来查看鱼的成熟度可不是一个明智的方法。
蒸黄花鱼
黄花鱼一条，油少许，酱油少许，姜葱各一把，盐一丢丢
鱼开肚子洗净，用少许盐抹匀鱼身，可以使得鱼肉结实一点，底部垫上姜片和葱段，放入蒸烤箱里面。
直接用纯蒸模式蒸9分钟就可以，一般家里吃的鱼是一斤左右，需要根据鱼的大小来调整蒸制时间，多测试几次就知道准确的蒸制时间了，这个不要紧。
加热1分钟已经看到玻璃门有雾气了，出蒸汽还是很快的，如果用的是蒸锅还得几分钟才能烧开水。
蒸好的鱼倒掉腥水，码上切丝的姜丝和葱丝，淋上酱油和滚热的热油，那一声滋滋的声音就是美味的欢呼~
好了，一条凶神恶煞的蒸鱼做好了，不要这样看着我嘛┭┮﹏┭┮
豆角肉丝面
炒面、捞面、泡面对于孩子们来说是比较上火的，吃多了可不好，但奈何孩子喜欢吃面条咋办，可以做蒸面丫，把豆角跟肉丝炒熟，跟面条一起蒸熟，集荤素主食于一体，何愁孩子不爱吃饭呢？
食材
主料：面条120克，豆角100克，猪枚肉90克，大2瓣
调味料：酱油3克，玉米油2克，盐3克
挂面放锅中煮至7分熟，再过面条就烂了，不好吃。
过冷水备用，使面条爽弹。
猪肉切片加入调料腌制15分钟，豆角切丝，蒜蓉起锅炒香，炒到8-9分熟即可。
放入蒸烤箱里面，蒸烤箱的好处就是随时都可以蒸东西，不用换锅加水，这一点是很方便的。
纯蒸模式13分钟，让面条慢慢吸收肉汁的味道。
拌匀吃就可以了~
牛奶炖蛋
材料：鸡蛋2个，牛奶200ml，细砂糖25克
鸡蛋是一个百搭的食物，加入盐可以做成水蒸蛋，加入糖又可以变成饭后的小甜品——炖蛋，反正这两样都是小时候常吃的，也是很多家庭经常做的吧。不多说，一起愉快地蒸蛋吧~
做法简单，鸡蛋和细砂糖打匀，再和牛奶混合均匀，然后过筛，记得一定要过筛，这样口感才会滑嫩~
分装到碗里，不用很满，盖上保鲜膜，可以防止蒸汽依附到鸡蛋上。
放到G7蒸烤箱里面，设置纯蒸模式20分钟即可。
稍加装饰，甜度什么的可以自己调整啊，毕竟每个人的口味都不同，吃水蒸蛋的把糖换成盐，牛奶换成水就可以了。
酱香蒸肉片
肥而不腻的五花肉喜欢吃嘛，反正我家是蛮喜欢的，比纯瘦肉要好吃多了，加上香浓的酱汁，一口下去满嘴都是卡路里，倍儿赞~
蒸肉片在我家很受欢迎，受限于蒸锅的大小，一次做不了太多，换了蒸烤箱，想多吃的话可以直接放烤盘上蒸，就是有点夸张╮(╯▽╰)╭
食材
主料：五花肉200克，姜4克，蒜头10克，玉米油5克，葱花少许
调味料：酱油5克，料酒3克，淀粉1.5克，盐1.5克，香油1克，玉米油3克
五花肉洗净切成厚薄一致的片，姜蓉、蒜头热油起锅炒至金黄色就可以了。
把酱汁调匀，淋上肉片上。
放到蒸烤箱里面，也是用蒸汽模式来蒸，15分钟就可以了，主要是让肉片吸收酱汁的鲜味。
撒上葱花，开吃吧~
土豆鸡腿肉焖饭
之前看日食记做的一系列焖饭，真的超有食欲，忍不住自己也做了一锅。家里的电饭锅太大了，直接用一个大盘子来做，用蒸烤箱来蒸，效果也差不多的。土豆、栗子、山药这些是最能吸收肉食的味道，可以根据自己的爱好来替换，同样鸡腿、排骨、牛肉也是可以换的。
食材
主料：土豆1-2个，鸡腿250克，米150克，葱头10克，姜10克
调味料：酱油8克，蚝油10克，糖5克，盐4克，白胡椒粉1克，料酒10克，玉米淀粉2克，油5克
土豆切滚刀块，姜切丝，蒜切蓉，鸡腿去骨切块，把鸡肉和除土豆和米之外的所有材料混合，放冰箱腌制30分钟，入味。
大米洗一下，浸泡10分钟左右再蒸，更容易熟，水量的话根据米的受水性，这里说不准的，凭经验放就可以了，跟电饭煲差不多。
放蒸烤箱用蒸汽模式100度蒸20分钟，米饭就已经熟透了，而且颗粒饱满，也不需要电饭煲那样焖着，感觉不知道煮饭煮多少的也可以用蒸烤箱来蒸饭了。
取出，把腌制好的鸡肉均匀铺在饭面上，再放入土豆块，喜欢可以多放，继续放回蒸烤箱里，用蒸汽模式100度蒸个20分钟，把肉和土豆蒸熟就可以啦。
出炉撒上葱花，把肉和米饭拌匀就可以吃了。这盘子饭我只能吃一半了，大家根据自己家里的人口来斟酌调份量哈。
烹饪不是三言两语就能说完的事情，更多的是需要自己动手实践，这里提供给大家的就一些操作上的心得，后续有新的菜谱也会慢慢更新给大家，记得关注收藏哦~
