小时候必备年货，失传的手艺我给你找回来了

糖藕片

帮友们大家好，我是帮主阿涛！

圣诞就是年，可不是嘛，下个月的今天，就是农历春节啦！这意味着我们要开始盘一些有年味的东西啦~

这几天一直有帮友点名要阿涛分享糖藕片，刚开始我还没反应过来糖藕片是什么，搜了一下才发现，原来是小时候过年经常吃的东西。

不过传统做法要加明矾来延长保质期，并不健康，所以糖藕片现在确实没什么人吃了，毕竟更好吃的东西多了去，但突然想起还是有点怀念。而阿涛有了返沙芋头和返沙薯条的经验，糖藕片也是手到擒来啦！

材料

莲藕 一斤

糖 半斤

过程

1、将莲藕洗净去皮后净重约一斤，切成四毫米的薄片。

2、烧一锅水，将藕片放入沸水中焯2分钟捞出沥干。

3、然后加半斤糖均匀覆盖表面，封保鲜膜腌制半小时。

4、经过腌制，藕片内的水分都渗透出来，糖分也渗入进去了。

5、把藕片和藕汁全部倒入锅中，先开中火煮，偶尔翻动确保不要糊底即可，不要经常翻动。持续沸腾一会后，多余水分开始挥发，糖浆沸腾泡沫开始变小，转小火熬煮，同样是不要经常翻动。待糖浆变得浓稠后，即可关火开始频繁翻动，糖浆就会返沙了。

6、做好的糖藕片可以密封保存一个月。

Tips

1、藕片厚度尽量保持均匀，因为太薄容易过度脱水变形，太厚则难以脱水导致储存时表面糖霜返潮。

2、焯过水的藕片，在炒制前不容易氧化发黑。

3、腌制藕片，可以让藕片脱水，反而减少了炒制的时间。

4、返沙的原理就是糖浆遇冷结晶，所以在糖浆还不够浓稠时，不要经常翻动，否则就会提前返沙，导致糖霜含水量过多。