后海这家店,一天只给50个人吃
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必去理由
开在后海的重庆火锅
只有一种全红锅底,一天最多能出50锅
不光没有麻酱和鸳鸯锅,连羊肉都不给上
店里十四张桌子
不预定可能吃不到
推荐单品
蜀南竹笋 精品火锅毛肚 上脑
预估人均
4人以上300左右
人少会高一些
只有十四张桌子的火锅店
这家火锅来自太原,号称当地zui贵的重庆火锅,由于锅底不能量产,每天的接待能力有限,北京店里只有十四张桌子,老板对周易八卦很有研究,餐位的摆放也是相当讲究。
店里“最值钱”的要数这口【独一味全红锅】了,纯手工制作的一次性纯牛油发酵固态锅底,不能量产,一天才能做五十几口锅底,老板为了保证锅底24K纯正也真是拼了。
整整四斤牛油的固态锅底,所用香料都经过白酒的浸泡,“藏”在牛油下的印度椒、新一代和子弹头等三十几种香料,光是闻闻就已经醉倒在火锅边。锅底上桌只加矿泉水,到了标准刻度时才行。
满满一层的辣椒花椒和牛油飘在表面,跟一般只有辣味的重庆火锅相比,口感会更丰富。
第一次来怎么点
最受欢迎的不是肉
麻辣火锅的食材多为脆脆的口感的内脏,和牛油锅底搭配吃起来更爽快。
首先下锅的是用来提鲜的豆芽君,据服务员说是只有老饕级吃货才懂的吃法,其次下的是店里点单率巨高的【蜀南竹笋】,来自四川宜宾,要经过泡煮冲三道工序持续3天,第四天才能上桌。
竹笋可以从开吃一直煮到最后,爽脆又有韧劲,麻辣过后是竹笋本身的清爽,回味还有一点点植物的酸味,好锅底搭配好食材,说的就是他家了。
店里的【极品毛肚】是牛的整个瘤胃,除去边角,只用薄厚均匀的部分。7上8下是老规矩,烫好的毛肚小刺儿根根倒立,这是新鲜的象征。
店里的黄喉和千层肚也是好大好大的一盘,烫的时候过两道就够了,脆得哟!
怕辣的同学要在油碟里过一遍,别说我没提醒你。
这家店里没有羊肉
店里是没有羊肉的,用老板的话说就是“不搭”,牛肉才是重庆火锅分不开的黄金搭档,上脑基本上是每桌必点。
涮好的上脑先别蘸料,直接放进口中咀嚼,让牛肉的油脂香爆满整个口腔。
还有其他必吃菜品
店里只有两种蘸料,除了常见的油碟,就是这个【干辣子面】。建议搭配腰片或脑花,就算辣得整个人都down了机,也还是忍不住接着吃。
他家的必吃系列还有一款火锅面,是用高筋小麦粉做的,口感Q弹顺滑。
新仔建议
建议四人以上同行,因为锅底就187元,新仔觉得两人有点奢侈,人越多人均越低越合适哦。一定要提前预定!重要的事情新仔只说一遍!店家门前没有停车位,建议合理规划出行方式。
店名:丁一丁重庆火锅
地址:西城区地安门西大街甲6号
订餐电话:87771118
营业时间:10:00-22:00
预估人均:400元左右
本文授权转载于:微信公众号 北京新店
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