食指大动 篇三十三：猪骨炖山药不要直接炖，记得多做这一步，汤色醇厚更鲜美，太香了

处理山药的时候，想必黏糊糊的粘液是大家最头疼的了，粘液不仅让手容易打滑，不好操作，并且把操作区都粘得面目全非，最最最重要的是，很多人对这种粘液都过敏，接触之后会奇痒不止，所以，喜欢山药的人，最怕的却是山药的粘液，千方百计地把这粘液处理得越干净越好。

其实山药等食材中含有的这种粘液对于人体来说并没有害处，而是营养精华，统称为植物胶，也就是可溶性膳食纤维 —— 植物多糖。这些可溶性纤维既溶解于水又可吸水膨胀，容易产生饱腹感。像秋葵，银耳等食材中都含有这种大量这种物质。反复地搓洗，实在是对营养物质的极大浪费。

对于粘液过敏的朋友，其实最简单的方法就是在处理的时候戴上手套，隔绝皮肤和粘液的直接接触就可以了。也可以将山药先蒸熟再去皮，就不会刺激皮肤了。若是不小心接触了，及时把粘液冲洗干净，还可以用醋或者姜片涂抹发痒的部位。

不管如何，都阻挡不了人们对山药的喜爱。不管是炖汤，还是熬粥都是极好的食材，甚至只要简单蒸一蒸，就能扮演好早餐餐桌上最健康的一个角色了。反正我家一年到头都少不了它，特别是夏天，小乔娇弱的脾胃可就靠它啦。

猪骨炖山药，别漏了这一步，汤色醇厚更鲜美，夏天经常喝，胃口好

前两天刚入手了一大箱山药，今天就和大家分享一道山药猪骨汤的做法。做这道猪骨汤，有一个关键步骤少不了，保准让你的汤色更浓郁鲜美。此外，小乔还额外搭配了虫草花，抛却虫草花的好处不说，用它炖的汤鲜味总能提升好几度，是我家煲汤不可或缺的食材。

——【山药猪骨汤】——

【食材】：猪骨，山药，胡萝卜，虫草花，生姜，料酒，食盐。

【制作方法】：

1.准备食材：猪骨洗净后用清水浸泡半小时，浸泡出里面的血水；虫草花也同时浸泡，浸泡虫草花的水不要倒掉，后面一起下锅；浸泡的同时，把山药和胡萝卜清洗干净。

2.山药去皮后立马用清水浸泡，隔绝氧气，防止变黑。去皮的时候最好带上手套隔绝粘液，防止粘液过敏造成瘙痒。

3.冷水下锅，给猪骨焯一下水，注意，水要尽量多，食材受热更均匀，水开后，下入一勺料酒去腥，待血沫浮起，再将其撇干净，最后将猪骨捞出，沥干水分。

4.接下来炒制猪骨，锅烧热，倒少许的油，如图薄薄地润一层锅底即可。

然后下入猪骨和姜片翻炒出香味，再倒入适量的水烧开。

猪骨先炒制再炖，可以让汤色更浓郁，更鲜美，并且减少肉腥味，非常关键！

5.将猪骨连同汤水一起倒入高压锅，倒入虫草以及浸泡的水，先用高压锅将排骨压熟，用高压锅先炖排骨主要是为了节约时间，也可以直接转入砂锅。

6.在炖排骨期间，我们来准备其他的食材，把山药和胡萝卜分别切滚刀块备用，切好的山药同样要用清水浸泡防止变黑。取几粒红枣清洗干净再用淡盐水稍稍浸泡一下，以浸泡出褶子里的杂质和虫卵。

7.再把猪骨和汤转入砂锅，加入山药块、胡萝卜块和洗净的红枣，大火烧开后，加盖转小火继续炖15分钟。

8.调入适量的食用盐，继续开盖炖5分钟即可。汤色已经很醇厚鲜美，完全可以省略鸡精什么的了。

山药粉糯绵密，汤色醇厚鲜美，真的好喝的不得了，我家丫头一个人一口气便喝了一大碗，最后还用它拌饭，吃下了结结实实的一碗饭，这小肚皮，可真不是一般的能装啊。

【要点总结】：

山药去皮之前要先洗干净，否则泥土很容易跟粘液混合，处理不干净。

去皮的山药及时用清水浸泡可以防止氧化，变黑。

猪骨先炒制再炖，可以让汤色更浓郁，更鲜美，并且减少肉腥味。

盐在出锅前5分钟下就可以了，这样的汤熬出来更鲜美，不会发苦。

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