出租屋的美食 篇二:河南焖面初尝试,失败也好吃
【前言】:同宿舍的妹子是一个北方妹子,喜欢做各种面食,我是一个南方人,喜欢做各种菜,配上米饭。以前是我是非常不喜欢吃面的,后来在北方上了4年大学,喜欢上吃面。
在上大学之前,在家里吃面就是挂面,就是买的超市里面的那种的筒面(图中标红的那些),煮面之后加一个鸡蛋、几颗青菜或者番茄,有的时候放一点自己家的鸡汤,就是豪华版面条了,至于其他的面的种类,只能在外面吃,比如兰州拉面、炒面啊,这些,但是上大学之前我很少在外面吃饭,所以基本上吃点是煮点挂面,没有那么多花样。
上了大学之后简直就是打开了我对面食的新世界的大门 ,因为我是在北方上的大学,那边的面食可选择种类非常多,加上大学食堂,简直就是天南海北各种美食都有。各种面食啊,什么河南烩面、红烧牛肉面、臊子面、油泼面、刀削面、蒸面等等,这些都是我喜欢吃的。
毕业之后到了上海,还是怀念那一口面食啊,出去吃饭面食成为一个选择,自己也开始尝试做一些面食,我做面食一般以失败居多 ,我室友做的就美味多啦,上个周末她给我们做了一个襄城焖面,美味至极,我就全程充当摄影师啦,记录📝过程,下次我也可以的。
焖面历史
“襄城焖面”历史悠久,据传起源于西汉末年,距今已有近两千年的历史。西汉末年,刘秀在逃离追杀的过程中,一位老汉为刘秀所做,无心插柳,老汉本想做一碗汤面条,但慌乱之中将擀好的面条直接放入热锅内,却忘记了添水。情急之下,他急中生智,向锅中沏入油水,闷蒸出了一碗油光闪亮的“焖面”。刘秀吃后,精神大振,很快逃脱了官兵的追捕。后面就是一样的剧情啦,刘秀回到宫中之后,又请老汉来给自己做焖面,后来进过不断的改良,最终形成目前的襄城焖面
焖面做法
准备食材:
(1)豆角:豆角是一定需要的,这个是焖面的精华,具体多少量的话可以自己把握,相当于是一种配菜,将豆角切除豆角条状
(2)五花肉:可以是五花肉,也可以是纯瘦肉,五花肉更香一点,如果一点肥的都吃不下,也可以选择纯瘦肉,将肉切成肉丝状(我们选的是纯廋肉);2人份的话,三四两足够。
(3)面条:不要买那种袋装的面包,要么水面,论斤称的那种,圆形和扁的都可以,不要太细,不龙须面粗一些比较好。
(4)葱姜蒜辣椒🌶:这些都是用来爆香的配料,辣椒可以根据自己口味选择是否需要,蒜是用来提味的,可以切成蒜末,入味更好一点;姜是用来去腥的,可以切得大一点,到时候吃的时候可以挑出来;葱可以大葱,也可以是小葱,都可以。
做法流程
(1)配料爆香:锅内倒入油,进行预热,倒入蒜和姜,然后再倒入葱,预计3分钟,可以闻到蒜香味
(2)倒入肉丝:将切好的肉丝倒入锅中,炒至肉丝变色,3-5分钟
(3)倒入豆角,进行翻炒
(4)倒入调味料:盐、老抽酱油(需要上色),翻炒2-3分钟
(5)倒水,铺面:将锅中倒入部分水,水位没过锅内食材,并超出1cm左右,然后在食材上面铺上面,这个时候需要改成小火
(6)盖上锅盖,进行小火慢煮,直至水煮干,预计煮10-12分钟
(7)可以揭开锅,将面翻面,再加一点水,水位至下面的食材覆盖住就可以了,可以稍微再多一点
(8)开锅:揭开锅盖,然后将面搅拌均匀,就可以出锅了
总结
(1)味道:非常入味,比煮的面和炒的面都要入味,和传统的焖面、炒面相比,没有那么干,有一定的软糯感,和汤面相比,更加入味。而且肉和豆角的味道,非常好的融合到的肉的里面
经验总结:
总体而言,这个是从做蒸面开始,但是做出来的不是焖面,更像是就地取材的随机改良版
(1)锅子:如果条件允许,最好是使用底部更大的一点的锅子,让面充分摊开,这样就可以避免摊的过厚而难以蒸熟或者是难以入味,我们这个就是摊的有点厚了
(2)水位:水位很重要,没过下面的食材就可以了,水不要超过菜的高度
(3)铺面条:面条要均匀摊开,并且要都开,要不然一蒸软了容易黏在一起
(4)加水次数:可以在煮的中途进行水添加,水从锅的边缘进行添加,在煮的过程中,需要观察锅里面的水位情况,如果中途水已煮干,可以再次添加水,
添加的水可以加一些生抽、油、耗油等;这些加有调料的水可以增味
(5)最后一步,加水焖面的时候一定要换小火,慢慢焖
十字誓言
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河南没有河南焖面这一说法,河南只有河南烩面(合记、黎记、裕丰源、郭记、四厂等等)。
焖面指的是襄县焖面,襄县/襄城,隶属于许昌市,在郑州南南南南百公里的地方,焖面不好吃,
起码在郑州根本就不流行,我长到二十多岁才知道有焖面这种失误,
郑州烩面还是不错的,焖面么,作者就不要考虑了,我觉得焖面还不如路边卖的卤面好吃呢。
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焖面指的是襄县焖面,襄县/襄城,隶属于许昌市,在郑州南南南南百公里的地方,焖面不好吃,
起码在郑州根本就不流行,我长到二十多岁才知道有焖面这种失误,
郑州烩面还是不错的,焖面么,作者就不要考虑了,我觉得焖面还不如路边卖的卤面好吃呢。
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