#晒单大赛#便宜面包机第二弹！云朵一样柔软、香浓、拉丝的中种北海道吐司怎么做？

厨师机好贵，用面包机可以代替吗？

松下面包机也有点儿超预算，国产机打折到两三百块的时候一冲动就买了，谁知做出面包又干又硬，孔洞粗大得像发糕，面包机变成了吃灰神器，好后悔！

这是珑珑在以往的面包原创里收到最多的留言，相信也是很多值友的心声。便宜的面包机真的是吃灰神器吗？看完这篇，快动手给你的面包机一个重生的机会吧！

上图这块软到不行，缠缠绵绵拉着丝的吐司，是珑珑全程用一台早已停产，能找到的最后的价格信息是在15年卖300元出头的国产面包机做出来的。

本文其实还有一篇前传，珑珑给大家梳理了便宜的国产面包机做不好面包的主要原因，并给出了对应的解决方案。一些关于做面包比较重要的基础知识点还请查看上篇复习，本篇就不再重复说了，这篇咱们讲一些另外的干货。

#晒单大赛#手套膜大作战！珑珑教你用便宜的国产面包机做出松软好面包！（直接法）小编注：#晒单大赛#第二季来袭！回顾2017，买的好货年底晒出来，iPad、QC30、Kindle、京东卡等你来赢。#值友的家#盘点40个值友经典装修案例，分享你的装修血泪赢EraClean万元新风机。#原创新人#投稿享额外300金，轻晒单发美图篇篇6金币，等你哟！前言要说厨娘珑珑最爱家里哪件厨电，珑珑go| 赞972 评论349 收藏4k查看详情

上篇做的面包采用的是直接法，用面包机一次过把面揉好以后，我将面团取出进行发酵和整形，用烤箱烤掉了。评论区有值友问如果没有烤箱，全程用面包机能不能实现？当然也是可以的。这次我们换一个配方、换一种工艺来讲解，学会以后就可以自己灵活运用啦。

100%中种北海道吐司

这次我们全程使用这台便宜的国产面包机，做一个非常有名非常经典的配方：100%中种北海道吐司。

中种法是日本传过来的译名，就是将面团材料分成两部分，part A 是中种面团（一般占总面粉量的70%，但也有的配方会将全部100%的面粉都做成中种，这种方法就称为100%中种法），part B 是主面团；先将中种材料揉成团，发酵之后再和主面团的材料混合揉出膜，之后的步骤和直接法基本一致。

HOW

1、经过长时间的发酵，能够强化面筋，所以中种面团只需要揉成团即可，不需要揉出膜，表面粗糙也没有关系；2、中种面团需要发酵到原来面团的3-4倍大，面团中呈蜂窝状。（但如果是100%中种法，即中种面团中包含配方中全部的面粉量，则只要发酵到2~3倍大）；3、发酵好的中种面团最好撕成小块，便于和主面团的材料搅拌均匀；
4、中种加入主面团材料揉好后的面团不需要再次发酵，只需要室温松弛半小时即可进行整形，再进行最终发酵。

WHY

直接法就能让我们简单便捷地做好一个面包，为什么还要多此一举用中种法呢？

相对于直接法，中种法有助于增强面团的延展性，更易整形；能够使面包组织更软更蓬松；还能够延缓面包老化的速度。因此，真的不是玄学，中种法确实能够唤醒面包更柔软的灵魂。

对面包的细腻柔软程度有追求的烘焙爱好者，一定都知道中种法与直接法出品之间的差别。

那我们就开始吧~

面包配方

中种：
高筋面粉 300g
牛奶 96g
耐高糖干酵母 1.8g
蛋白 21g
细砂糖 9g
黄油 6g
动物性鲜奶油 84g

主面团：
蛋白 24g
细砂糖 45g
奶粉 18g
耐高糖干酵母 1.2g
黄油 6g
盐 3.6g

面包原材料不算复杂，糖、盐、黄油之类我觉得不必多说，新手的选购问题一般出在面粉和酵母上。面粉推荐还是买金像，便宜、易购得、品质稳定、对新手友好。千万别买分装，散装面粉假货多到你无法想象，到京东或者天猫旗舰店里去买原装。

金像牌高筋面粉1kg 面包机烤箱专用小麦粉面包粉 金象烘焙原料材19.8元天猫精选去购买

酵母注意一定要买耐高糖的，别买错了做馒头的那种普通酵母，很多人问面包为什么发不起来，先检查酵母有没有买错。安琪金装当然也能用，珑珑个人喜欢用法国燕牌金装。

【巧厨烘焙】 燕牌高活性干酵母 披萨 面包发酵粉 500g25元天猫精选去购买

珑珑只是把步骤拆分得比较细，帮助新手也能看懂。所以照片多篇幅长，其实不算非常复杂，感谢您的耐心阅读。

先制作中种：

面粉过筛；因为种面团不会揉得非常彻底，所以干酵母最好事先用配方里的牛奶化开；中种的所有材料倒入面包机桶内，顺序如下：

细砂糖 9g倒在桶底↓

过筛的高筋面粉 300g 倒入覆盖住砂糖（目的是一会儿酵母进来不会直接接触到糖）

然后其他的材料就没啥次序讲究了，96g温牛奶（1.8g干酵母溶解在里面），黄油 6g ，蛋白 21g ，动物性鲜奶油 84g ，一一称量好往里倒就行了。

这里插一句，以前有朋友问我，北海道吐司做成功了软是真的很软，但为什么并没有传说中那么奶香浓郁。首先确定的是家庭自制面包不添加香精，其实是很难做到外边卖的那么奶香扑鼻。但是你看配方里面含这么大比例的动物奶油，用好点儿的牌子，别用雀巢（没奶味，淡得跟水一样），真的会吃得出区别。市面上主流的淡奶油品牌，铁塔蓝风车雀巢等等珑珑基本上都吃过，吃到目前最喜欢的牌子是法国骑士奶油（产自世界上最好的奶油产区诺曼底），加入蛋挞、面包里超级香，打发了抹蛋糕也极好吃。

骑士奶油进中国市场貌似不久，天猫还没看到谁家卖，丢个C店搜索链接和我的订单截图吧。推荐你们吃一吃，真的很好吃。

骑士奶油_淘宝搜索s.taobao.com去看看

说回做面包，中种材料全部倒入以后，用一根筷子先将它们搅成絮状

启动独立的和面程序将它们揉成团。这个种面团含水量少，面团会比较硬，要在边上盯着，如果面包机搅不动，可以把面团掰成两半分别搅。还记得上面说的吗，中种面团只需要揉成团即可，不需要揉出膜，表面粗糙也没有关系。

成团以后取出来稍微用手按一下，揉圆

盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵至2~3倍大。

发酵好的种面团掰开，是拉丝和布满孔洞的。

加入主面团

把发酵好的种面团一点一点揪成小块块，丢进面包机桶里，

倒入主面团除黄油以外的所有材料：蛋白 24g ，细砂糖 45g，奶粉 18g，耐高糖干酵母 1.2g，盐 3.6g 。注意糖与盐，尽量不要跟酵母直接接触到

启动独立的揉面程序，随着材料的混合，很快会发现桶里变得湿哒哒黏糊糊，没有关系，让机器继续搅

一个和面程序结束后（我用这台面包机是20分钟，时间仅作参考，揉面最重要的是看面团状态而不是看时间），面团能够抻开成膜，但是膜厚且易破，这个时候加入软化的黄油6g

加入黄油再次启动和面程序，黄油很快被面团吸收，此时就可以祭出我们上篇讲过的剪刀大法

拿出厨房剪，对准面团顶部，深深地剪一刀下去（但是不要剪到面包机叶片），如果此时转速有点快你觉得不好把握，最好按下暂停，剪开再启动，安全第一，安全第一，安全第一。面团一旦重新揉圆，就将面包机暂停，再剪一刀，如此反复，不停破坏面团揉好生成的表面，使得面团的各个部分都得到充分搅拌，这样能将出膜的效率提高很多。如果这么描述还看不明白，或者想要知道为什么，请回头查看我的上一篇文章。

大概又揉了10分钟（时间仅作参考，揉面最重要的是看面团状态而不是看时间），揪一小块面团抻开，已经形成完美的手套膜，薄而有韧性，不易破，挂在我的指甲上也没有破洞，面团就揉好了。

面团取出测下出面温，魔都的冬天对人很残酷，但对面团还是很友好的 面团在面包机里摩擦摩擦被揉了半个多小时，出面温还只有22.2°C

夏天，或者有暖气的可恶的北方（哼！），总之室温高的时候揉面一定注意使用冰水、冰牛奶、冰蛋液等等来将出面温控制在30°C以下，过高的出面温会使面团过快的熟化和发酵，影响风味和组织，这也正是很多面包机做出来面包干硬粗糙的原因之一。

用面包机烤面包的整形参考

把面团过称平均分割成2份，揉圆后盖保鲜膜，松弛15分钟

取一个面团，按扁，擀长成椭圆形，宽度跟面包机桶宽度相当

把椭圆形翻过来，即刚才擀开的这个光滑的上面，把它翻到底面去，然后用手指头摁出八爪鱼一样的边边

自上往下卷起来，这样光滑的一面就成为卷卷的表面啦对吧！

面包机搅拌叶片拿掉，两个面团都整形好摆进去

桶安装回机器里，走一个独立的发酵程序，发酵2小时，白白胖胖。

发酵好以后走一个独立的烘烤程序，设置浅烧色，40分钟。这款吐司爆发力很强，开始烤以后还会继续长高很多。

Tada~出炉就是酱紫啦~这上色还挺满意的

底部叶片轴的地方有个洞，

掰开以后发现洞附近的面包组织烤得比较干，不过不太影响总体

这是一台早已停产的售价300出头的国产面包机做出的面包。如果没有以上种种悉心调教，只用面包机的自动程序，肯定是不可能直接做出这样的面包组织的。

吐司切片

都讲这么多了，珑珑顺带把切片给讲了吧。切片有什么好讲究的吗？还真有。

比方说切吐司最正确的姿势应该是把它放倒了切，会比直立时从头顶切要来得平整

比方说刀具的选择，再次深情地向你们安利这把日本原产藤次郎，不算很贵，软硬通吃，干净利索，切面平整，没渣没屑，非常牛X：珑珑烘焙坊 篇七：#晒单大赛#面包刀哪把好？KAI 贝印 & TOJIRO 藤次郎 面包刀 使用对比

把这块出镜的榆木原木小砧板一起晒了吧，也是今年新收的，超漂亮我很喜欢，很厚实（3.2厘米厚）有质感，盛吐司、面包、蛋糕卷都很合适

英国原产harch榆木手工实木菜板砧板案板装襟纹理中号【砧板】www.xidibuy.com去看看

订单截图：

那么“拯救你的便宜面包机”系列就到此结束啦。面包机是珑珑特地找朋友借来的，准备还回去了。以后的原创还会继续使用自己的厨师机来揉面。但看完这两篇相信你应该已经掌握了面包机做好面包的技巧，可以灵活运用到你以后想要尝试的其他方子啦。

珑珑是值站品质生活，美食烘焙类的首席生活家，点这里关注我，您可能还对我的以下文章感兴趣：

#晒单大赛#手套膜大作战！珑珑教你用便宜的国产面包机做出松软好面包！（直接法）

珑珑烘焙坊 篇六：气温跌跌不休，来一块治愈系的元气香橙排包（顺便聊聊中种法）

值无不言52期：买了烤箱就闲置？ 达人带你零基础入门烘焙！

我用一天拿到了蓝带厨艺学院证书 篇二：传统覆盆子千层

我用一天拿到了蓝带厨艺学院证书 篇三：超现代挞类｜1200元一节的甜点课是怎样的一种体验？

小编注：本文作者@珑珑go 是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：珑珑go，微信搜索“珑珑go”。