王刚的厨房技巧 篇十:常见肉类去腥膻异味小技巧,看完赶紧收藏了

2019-12-06 14:48:54 248点赞 3253收藏 70评论

哈喽大家好,我是王刚,众所周知,各种肉类都会有腥味,如果没有经过去腥处理,食材风味会大打折扣。今天给大家介绍一下常见肉类猪、牛、羊、鱼、鸡、鸭的去腥方法。

常见肉类去腥膻异味小技巧,看完赶紧收藏了

去腥必备:葱段、姜片、八角、白酒、啤酒、料酒、青花椒、盐巴、橘子皮、柠檬等


详细步骤如下▼▼▼


一、猪肉的去腥方法:

【1】水焯:将猪肉放入水中,再加上料酒、姜、葱去腥,煮开后撇去浮沫

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【2】腌制:如果是制作鱼香肉丝等前期需要生猪肉的则需要先将猪肉洗干净,再用料酒、葱、姜、胡椒粉等对猪肉进行腌制。

(附上鱼香肉丝腌制配方:加入食用盐(0.5克)胡椒粉(少许)料酒(5克)生抽酱油(3克)鸡蛋清(半个),然后将肉丝朝一个方向搅拌2分钟。)

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二、牛肉的去腥方法:

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【1】将牛肉放入冷水浸泡15-30分钟,泡出血水后可捞出

【2】将牛肉放入冷水中加入料酒、姜片、葱段等大火烧开

【3】待水烧开后撇去浮沫

【4】最后将牛肉捞出用温水洗净


三、羊肉的去腥方法:

羊肉膻味比较浓郁,去腥显得尤为重要!

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【1】将羊肉清洗后放入清水中加入青花椒浸泡1-2小时

【2】将羊肉冷水下锅焯水,锅中加入料酒(1斤羊肉约3.5g料酒)、几粒青花椒、姜块、大葱段、橘子皮开大火烧开

【3】烧开后撇去浮沫,将羊肉捞出

处理膻味更重的羊腿:

【1】可以用喷枪把羊皮表面烧焦达到去腥效果

【2】焯水步骤同上

【3】在烹饪羊腿时可以加入啤酒或者白酒去腥

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四、鱼肉的去腥方法:

【1】在处理鱼的时候一定要去除鱼鳃和黑膜,一定要预先处理干净,不会处理的同学可以交给摊主。

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【2】清洗鱼的时候可以加一些食盐,这样可以去除鱼腥。

【3】在蒸鱼时可以在鱼肚中放入姜片和葱段,在蒸完后可以淋上一些柠檬汁达到去腥增香的作用。

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五、鸡鸭的去腥方法:

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【1】将处理好的整只鸡(鸭)放入水中清洗

【2】倒掉水后加入盐和啤酒浸泡20分钟并用手揉搓至充分浸透

【3】浸泡后将鸡(鸭)拿出后洗净

【4】焯水:将鸡块(鸭块)放入水中并加入葱段、姜片、料酒大火加热,待水烧开后,撇去浮沫即可。

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去腥小技巧就分享到这里了,大家如果在做菜方面有疑问可以评论或私信我,尽量为你们解答!

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