平民准妈妈的晒物 篇二：零基础学做鲜肉包

从小就喜欢吃肉包子，到了孕后期尤其嘴馋，又怕外面买的包子用的肉馅不放心，于是趁着清明假期在家里自己学做。先是在网上搜了搜鲜肉包的做法，借鉴几位美食博主的方子，又向妈妈和闺蜜请教和面技巧（在此之前还真是连和面都没有试过，只会在一家人包饺子的时候帮忙擀皮 ），还特别找来捏包子的视频学习，终于诞生了今天这款鲜肉包子咯。

先上一张成品图镇楼，出锅之后po到朋友圈里获得无数点赞，应小伙伴们的强烈要求在此详细介绍一下制作过程。

制作工具：

小家刚刚建立的时候啥都木有，工具大部分是今年春节父母来过年的时候，为了在家包饺子才采购齐备的。

1.硅胶案板+擀面杖 必备的基础工具，马云家一搜就有了，链接仅供参考。硅胶案板买大号的比较好用，尺寸为52*38cm。如果能有传统的木案板当然更好，但现在在大城市是稀缺品，也非常占地方。

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2.不锈钢蒸锅 年前张大妈特价推荐时入手的，当时活动价86块，妈妈说比她在超市买的99块的还好

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3.厨房秤 香山的电子秤，最大称量2000g，精确度到0.1g。作为一名做了六七年化学试验的理科生，这个绝对不能缺

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制作原料：

一次制作12个包子需要的原料量

面团材料：面粉300克、水150克、酵母4克（如果喜欢甜的可以加点白糖）

肉馅材料：猪肉150克、水100克、葱10克、姜5克、盐5克、白糖5克、老抽5克、胡椒粉少许。

制作步骤：

1.将酵母粉（和少许白糖）倒入温水中进行初步发酵，直到水面出现一层酵母的浮沫。

2.将面粉放入小盆中，边加酵母水边揉搓，直至揉成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜在室温下发酵至两倍大，大约0.5-1小时。

3.将猪肉（三成肥七成瘦）剁成肉泥放入碗中，加入葱姜末拌匀。

4.将100克水分几次加入肉馅中，边加边搅拌让肉馅慢慢吸收水分，再倒入其他调料搅拌均匀。

5.搅拌好的肉馅放冰箱冷藏。

（↓↓发酵好的面团和拌好的肉馅↓↓）

6.将发好的面团揉匀，排出空气，分成均匀小份

（这里不小心分了14份，然后给个头小的又加了点，凑成12份）

7.每一份擀成中间厚边缘薄的面皮，包入肉馅，拧出花型。包好的肉包放在面板上，盖上盖子继续醒发30分钟。

8.蒸锅里放冷水，蒸屉上刷一层油，然后把包子放上去，开火蒸20分钟即可。

制作要点：

1. 水温要在37-40度之间来活化酵母，水温低了酵母不会活化，水温高了酵母会被烫坏。

2. 面团必须充分发酵，蒸出来的包子才会好吃。如果气温较低，可以用温水浴的方法加热盛面团的容器，使其充分受热发酵。

3. 要想让肉包好吃，一斤猪肉要放六七两水。很多人说，肉包吃起来口感结实，是因为肉里水份太少了。

4. 
   

   猪肉加水后要放进冰箱冷藏，包起来就会好包了。

5. 包子皮不要擀的太薄，否则馅的汁水或锅里的水蒸气会浸透包子皮，蒸出来的肉包就不蓬松了。包好的肉包要在室温下进行第二次醒发，这样蒸出来的包子才更蓬松。

6. 蒸好的肉包尽快从锅里拿出来不要焖在锅里，否则关火后蒸气会变成水蒸气会浸湿包子皮。

   
   

附上捏包子的视频：

学会了自制鲜肉包，将来小宝贝随时都能吃到妈妈牌放心肉包咯~~~~~~

最后祝大家都能在家里做出好吃的肉包子~