国庆在家做了一碗豚骨拉面，假装自己去了一趟日本！

题外话

最近老公迷上了一档美食节目，叫做街头美食斗士。是一个韩国人的美食记录片。老公看的很上瘾。而且常常是晚上睡觉前看，勾的人总是大半夜想吃东西。

刚好有一天我从电视前走过，听到了电视里传来的吸溜吸溜的声音，驻足一看，那一期是在日本吃豚骨拉面。这人吃的正香，搞的我瞬间饿到想马上吃到这样一碗面。然鹅，现实只能是默默吞了口水，回味的睡去。

节目截图，只凭骨汤定胜负，多么霸气的一句话

之后的一几天一直念念不忘这碗面，还专门跑到味千拉面吃了一顿解馋。本想好好品一下这汤头，没成想吃到尾声肚子忽然不争气，草草离开了面馆。根本没有吃过瘾。回到家发现味道已经完全忘记。 

味千拉面馆的豚骨拉面。

干脆自己做吧！！！

俗话说的好，自己动手，丰衣足食！

上网简单查了一下需要的食材，日常的配菜家里都有，拉面各大超市也都有卖。需要自己煮叉烧肉和溏心蛋。家里唯独缺少的调味品是味噌、味啉。味噌和味啉其实我是第一次接触，虽然之前知道有味噌汤这样的食物存在，但是从来没有尝试过。天随我愿，在味千吃拉面的当天，我就在旁边新开的超市买到了所有食材，想不做都没有理由咯。

下面就跟着我一起DIY这道美味的豚骨拉面吧。

DIYの叉烧肉

人生中第一次煮肉，内心充满忐忑。。。。

肉质选择：去皮五花肉或梅花肉都可以，五花肉相对要肥一些，喜欢吃瘦肉的尽量选择瘦一点的五花或者梅花肉。我买来的这块五花肉就有点肥了。

捆绑：找到这样的棉线，将五花肉沿一头开始向内卷，卷好后用棉线捆绑固定。

瞬间理解了什么叫五花大绑

煎肉：平底锅内放入少量底油，油热后放入捆好的五花肉，来回煎至肉变色。

熬焦糖：肉变色后，放入适量冰糖，熬至焦色。我放了3块冰糖，这个量做出来的口感明显偏甜，可以根据个人口味减少。

冰糖熬至焦糖色后五花肉也上了色。

调味：倒入适量老抽、味啉。继续煎两分钟左右。

味啉，也写作"味霖"，在日式料理中属于料理酒的一种，煮菜、烧汤都必不可少。我们平时用的料酒主要是去腥，提味，这些功能味啉都有。差别是味啉有紧缩蛋白质的特性，因此如想食材变软就不要太早使用味啉，反之如事先加入味啉，就可防止食材煮糊。

我在超市买的，一瓶24.8元

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煮肉：把平底锅内的食材全部倒入炖锅中，再加入适量水、葱段、姜片、盐，大概炖1小时，筷子可以轻松插入肉中就说明煮好了。待肉凉后放入冰箱冷藏。

切片：我冷藏了一晚上，早晨拿出来已经凝固，很好切。

切成这样的薄片就可以了。侧面看这块肉是真肥啊。

DIYの溏心蛋

熬酱汁：

酱油：味啉：水=1:1:3，混合在一起煮开后放入容器内备用。

煮蛋：这可真是个技术活，煮的时间短会出现流汤不成形的情况，煮的时间长又会出现过老没有了溏心。我是第一次煮，意料之中的失败了 我的反面教材做法是凉水下锅，中火锅开后继续煮5分钟，然后闷2分钟。拿出冲凉剥壳。结果发现总是蛋白部分有些欠，一剥就碎了。求各路大神高人指点。

▼请大家忽略坑洼不平的鸡蛋，煮好的鸡蛋泡入熬好的酱汁中。多泡一会，6小时以上为宜。泡好后，用棉线划开一分两半。

给大家分享一个别人的溏心蛋吧，这才是真正的溏心蛋。希望有朝一日我也可以做的出来。

DIYの骨头汤

网络上有些骨头汤是直接放到水里熬的，个人怕腥气，也怕一碗面毁在这重要的汤头上。所以先用水焯了一下，撇去浮沫，然后倒到另一口砂锅中进行熬煮。

这块大骨头的肉还挺多。

放入砂锅中后加入少量味啉、葱段、姜片、白醋。时间当然是越久越好，我煮了大概2个小时。等骨头汤开始变白再加入适量盐、鸡精、白胡椒粉调味。又煮了1小时。

骨头汤熬好后，我们要加入味噌来调味。超市有很多牌子，我选择了这款，一是因为是盒装的，好保存。二是日本进口，感觉味道应该更纯正。

味噌(みそ)，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种曲发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。

超市买入，32.5元一盒

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取一大勺放入骨头汤中。可以先尝尝咸淡再决定是否继续添加。我煮的骨汤大约4碗，加了这样一大勺刚刚好。

搅拌均匀，我们的汤底就算做好了。

DIYの蒜油

锅内放适量油加热，放入花椒炸香后，浇入切好的蒜末中。噼里啪啦噼里啪啦。。。那个香啊

再加入少量的五香粉、盐，搅拌均匀备用。

DIYの配菜

在熬骨头汤的时候，我们正好利用这段时间来准备配菜。可以根据个人喜好添加，除了鸡蛋、叉烧，通常还可放入木耳、豆芽、海带、竹笋、鱼丸片等。蔬菜要提前煮熟备用。葱末是用来提香的。

DIYの拉面

拉面就买超市的这种袋装圆拉面。有一些是带料包的，没尝试过，不知道味道如何。因为汤头我是自己煮的，所以就买了这种不带料包的。面条的味道都差不多。

超市买入，9.9一袋，里面有五份。女生有一份足够吃。

锅开后下面煮3分钟出锅。太软或太硬都不好吃，这个时间煮出的面刚刚好，很劲道。有些教程是要过凉水的，其实现吃的话可以省去这个步骤，掌握好火候，面条并不会坨。

合体啦

煮好的面条盛入碗中，上面摆上叉烧、溏心蛋、配菜，撒上葱花、芝麻，再淋上蒜油。

将滚烫的骨头汤浇入碗中，大功告成（除了那颗失败的溏心蛋）。第一次做，我只想说，真的好香啊。汤汁浓郁，可以秒杀那些拉面馆。关键是，自己做出来的，觉对是真材实料，吃的也放心。

老公评价说，好好吃，比那天在店里吃的都好吃。 吃下两大碗么问题。（我猜应该不是在恭维我 ）

全文完，感谢大家观看，走过路过记得教我做溏心蛋。