老公最馋这美味,爽滑Q弹,简单易做,鲜到直流口水!
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牛肉羹是温州福建交界的一道特色经典小吃,风靡多年依旧深受食客的喜爱,现在已经成了我们这里的一大特色美食。细长的肉羹划入滚烫的水中,立即浮上来,味道鲜美,很有嚼劲,汤汁澄清美味,略带酸辣味。也是我老公最喜欢的一道小吃。老公最馋这美味,爽滑Q弹,简单易做,鲜到直流口水!
实际牛肉羹大有讲究,是精选牛肉,用木棒一锤锤敲打成肉茸后,放入上等的藕芋粉搅拌均匀精制而成,肉质光滑细润,散发出肉香,食时非常Q弹有嚼劲。下面小厨就给你们分享这道牛肉羹的详细做法,喜欢的收好啦!
【牛肉羹】
食材:牛肉250克,姜汁5克,藕芋粉50克,碱2克,味精2克,盐2克,清水50克,(汤料:姜丝适量,香菜适量,米醋少许,胡椒粉少许,盐少许。)
1、选购牛肉要新鲜有粘性的,不知道的购买牛肉时问卖肉师傅就可以。
2、牛肉洗净,整块放砧板上用敲肉棒敲打成泥,反反复复敲打大概10分钟左右就全部是肉泥了,然后放入2克食用碱反复敲打均匀,敲打到特别粘就算敲打好了。
3、敲打好的牛肉泥放进大碗里,生姜去皮洗净拍碎,用手捏出姜汁。
4、放入50克藕芋粉,50克清水,2克味精,2克食用盐。
5、用手反反复复搓揉均匀,待藕芋粉、清水完全融合到牛肉泥里,揉的特别粘手就可以了。
6、揉好的牛肉泥是非常细腻的,如果一次做的比较多,可以分装好,放冰箱冷冻保存,想吃拿出来解冻就可以,这样可以保存15天。
7、姜刮去皮洗净切成丝,香菜洗净切成末。
8、锅里加入适量清水大火煮开,筷子用清水湿一下,用筷子夹一条条下锅煮,吃多少就加多少,煮开用勺子撇去浮沫,牛肉羹全部浮上来就熟透了,放入胡椒粉,米醋,姜丝,盐调味即可关火。
9、出锅装碗撒上香菜末即可食用,一道特色小吃牛肉羹就好了,汤汁酸辣味美,牛肉羹嚼劲十足。
小提示:
1、牛肉选购一定要有粘性的才好,然后洗净整块用敲肉棒敲打成泥,不能有一粒粒肉粒装的,越细腻就越好,也可以用机器搅拌成泥。
2、食用碱是增加粘性有嚼劲的,半斤肉放2克即可,没有藕芋粉也可以用木薯粉代替,只不过口感会差点。
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