做点好吃哒 篇一:大吉大利,今晚吃鸡!

2019-12-02 21:46:29 7点赞 40收藏 8评论

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自从上次看了厨神@silencesky 的盐焗鸡教程便心心念念、夜不能寐。最近终于把装备置办齐全,盐焗鸡安排!

首先,要准备一只三黄鸡,为啥一定要是三黄鸡呢,咱也不知道,厨神说的,有异议找厨神哈大吉大利,今晚吃鸡! ~建议去菜市场现买现宰,如果是上班族没有时间就选择万能的网购,农家散养的土鸡是首选,正宗的土鸡比菜市场现宰的味道还要更鲜美一些,霍山馆目前买一送一,还是很划算的~

tips:要买1kg左右的,太大了锅放不下,也不太容易腌透。

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土鸡就位之后,该安排核心调料盐焗粉了,本来以为只是逛个超市so easy的事儿,但是万万妹想到,楼主大概是忽略了我大中华饮食习惯的地域性:郑州人不吃盐焗鸡啊!售货员阿姨居然连听都没有听说过这玩意儿(坦白说,我也是看了厨神之后才知道这个东西的,更妹想到的是,厨神居然是我大郑州的?这是什么操作?)。

网上一搜,发货地一水儿的广州,那么要吃上最少也三天后了,不行!鸡我都买好了!今天必须要吃鸡,谁也拦不住!

家属架不住我执着,无奈顺了货架上一包新奥尔良腌鸡料凑数,因为之前做烘焙的原料一直用的是展艺的,所以腌鸡料也无脑选了展艺。

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下面,是时候表演真正的技术了!!!

大吉大利,今晚吃鸡!

 第一步:准备辅料。

姜切片,小葱捆成三小撮儿。

大吉大利,今晚吃鸡!

第二步:腌鸡。

给鸡加适量盐,生抽,料酒,淀粉,姜粉,老抽,白胡椒粉,黑胡椒粒,别问我为什么这么加,问就是为了丰富口感;别问我加多少,问就是靠天分大吉大利,今晚吃鸡! (忽然感觉这篇所谓的美食文章毫无借鉴意义大吉大利,今晚吃鸡! ),最后想了想又加了一点新奥尔良腌鸡料,毕竟买回来不用感觉有点浪费(成分里有辣椒,孩子不能吃辣,所以放的少,不放也没关系哈),然后开始给鸡做全身spa,千万不要忘记肚子里面也要照顾到,我做了大概十五分钟,做累了就让它自己腌,半个小时左右就好(半小时也是厨神说的哈,个人经验,多腌一会儿也没关系,最主要的是spa过程,不然容易腌不均匀)。

大吉大利,今晚吃鸡!

这个步骤如果有什么技术含量的话,那就是淀粉要用玉米淀粉。

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 为啥呢?因为这是我的偶像@美食作家王刚 老师说的,玉米淀粉吸湿性强,可用作腌肉料,其他淀粉如土豆淀粉,红薯淀粉都不太适合干这个活儿。

文章出处如下,有兴趣的可以去拜读下,对日常下厨房还是很有帮助的:

 

王刚的厨房技巧 篇六:厨师长为你讲解“淀粉的分类及用法”赶快收藏起来!哈喽大家好我是王刚,本期我为大家讲解一下【淀粉的分类及用法】,不同种类的淀粉用法各不相同,赶快跟着我一起了解一下吧!图片源自于网络首先简单介绍一下淀粉:淀粉是从玉米、红薯、土豆等作物中分离蛋白质和其它物质后得到的一种多糖粉末,颜色洁白、手感细腻,在中餐中,淀粉常用于勾芡、上浆、挂糊等操作。港澳台及广美食作家王刚| 14 评论6 收藏101查看详情

 

第三步:上锅。

首先准备一台ih电饭煲 ,划重点,必须是带ih功能的电饭煲,大火力容易煲透,中间不用给鸡翻面,普通电饭煲不紧中间要翻面,还极易糊锅,楼主闺蜜用一般电饭煲做的鸡已经身先士卒的阵亡了,现场比较惨烈就不放图啦。

楼主家用的是下面这款电饭煲来煲这只鸡的。

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先在电饭煲里刷一层薄油,然后将整只鸡放进去,姜片和小葱平均分成三份分别放在锅底、鸡肚里和鸡身上,这时候鸡的颜色还比较浅。

大吉大利,今晚吃鸡!

把腌鸡料全部倒在鸡身上后颜色就顺眼多了。

大吉大利,今晚吃鸡!

先按“蒸煮”键,再按“开始”,30分钟后开锅。

大吉大利,今晚吃鸡!

这时候鸡已经熟了,如果家里有老人或喜欢特别软烂的口感,可以再回锅蒸十几分钟就好。

大吉大利,今晚吃鸡!


取出装盘。

大吉大利,今晚吃鸡!

大吉大利,今晚吃鸡!

下面高能预警,请自觉控制下口水,鲜嫩多汁,香飘四溢的电饭煲蒸鸡就出炉啦~

大吉大利,今晚吃鸡!

大吉大利,今晚吃鸡!

大吉大利,今晚吃鸡!

大吉大利,今晚吃鸡!

留在锅内的汤汁也不能浪费哦,都是鸡的精华。

大吉大利,今晚吃鸡!

用来下面,再放几片小油菜叶子,一个字,鲜!大吉大利,今晚吃鸡! 

大吉大利,今晚吃鸡!


 我家平时用金龙鱼鸡蛋挂面,里面分成小捆,给孩子做的话每次一下小捆就可以。

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吃完鸡,再嘬几口鸡汤面,美味~大吉大利,今晚吃鸡! 

大吉大利,今晚吃鸡!

下面是做鸡的技术总结(这里依旧表白我的偶像@美食作家王刚 老师):

1.一只重1kg左右的三黄鸡,这道菜成败的关键就看这只鸡的品质了。

2.一台带ih功能的电饭煲,中间不用打开翻面(有人说高压锅也能做,我家没高压锅,在此不做评论)。

3.真跟我的厨艺完全没关系,谁做都好吃,厨房小白也能零失误,不如试试看哦~

想尝试盐焗鸡的可以移步厨神这里哦,有机会楼主还是要做一次哒~

 

连着做了几次鸡,分享下如何做一只好吃的盐焗鸡之前也讲过,楼主这几年开始研究中餐,口味也在不断变化,从一开始喜欢湘菜,然后再转到川菜和本帮菜,至于现在呢,喜好的偏向渐渐的往粤菜和淮扬菜靠拢,更爱本味和清淡(可能因为已经是30岁的大叔了吧?)所以呢,最近在不断下馆子尝试的同时,也琢磨着在家自己做一些菜式,比如盐焗鸡。盐焗鸡属于粤菜中的东江菜也称客silencesky| 511 评论341 收藏3k查看详情

 

以上。谢谢观看,鞠躬大吉大利,今晚吃鸡! 

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