巨好吃的鱼香茄子，香辣下饭，快试试

鱼香茄子又叫余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一，属于川菜系中比较具有代表性的鱼香型菜系。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是郫县豆瓣酱，主料配以郫县豆瓣酱加上其它调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香，所以有的餐馆菜单上也会写余香茄子！你千万不要以为写错了😂😂😂

【家常鱼香肉丝】需要食材；茄子500g，蒜头15g吗，姜15g，葱15g，郫县豆瓣酱30g，自制剁椒25g，玉米淀粉50g，玉米淀粉（酱汁）10g，生抽（酱汁）30g，白醋（酱汁）5g，料酒（酱汁）10g，白糖（酱汁】10g，鸡精（酱汁）少许

做法步骤

1.茄子500g，蒜头15g，生姜15g，葱15g

2.郫县豆瓣酱30g，自制剁椒25g，玉米淀粉50g一份，10g一份

3.生姜去皮洗净切末，蒜头去皮切末，葱切葱花

4.茄子洗净切条

5.切好的茄子放入盆里，倒入清水，浸泡10分钟

6.在10g玉米淀粉的碗里加入少许鸡精，10g白糖

7.加入30g生抽、10g料酒、5g白醋，搅拌成酱汁待用

8.茄子浸泡好洗干净，拧干水分放入盆里

9.倒入50g玉米淀粉，用手抓匀，让每一块茄子都沾上玉米淀粉

10.锅里放入500ml油，烧至9成热

11.放入茄子，炸至熟透

12.茄子炸好捞起来沥干油待用

13.锅里剩少许底油，倒入姜蒜末、葱白爆香

14.放入郫县豆瓣酱和自制剁椒炒香

15.倒入茄子

16.翻炒2分钟

17.倒入调好的酱汁

18.翻炒至酱汁完全被茄子吸收即可

19.出锅装盘，撒上葱花

20.超下饭哦！

21.成品图二

22.成品图三

23.成品图四

小贴士

1.茄子切好用清水浸泡10分钟，为的是泡出黄水，烧出来的茄子会更美味。2.豆瓣酱、剁椒、生抽都含盐，无需再放盐！