老齐生煎 | 从市井小吃到商业连锁，新晋网红味道如何？

杭州有名的早餐店，老齐生煎算一家。

二十年前，老齐和妻子来到杭州卖生煎，因为用料实在，肉馅新鲜，在街坊邻居中颇有口碑。去年，老齐生煎经媒体宣传，成了网红，今年又开了新店，一时风头无二。

1 | 夹城巷老店

老店开在巷子里，门面很小，排着长队。心急的顾客侧着身子向前张望，心里盘算着能不能赶上刚做好的这一锅。

老齐站在门口，顾着三口煎锅，收钱装盘打包，忙得团团转。老板娘在后厨忙活着馄饨拌面豆腐脑，也是一刻不停歇。

煎饺

是店里的头牌，饺子皮很薄，肉馅鲜嫩，没有掺杂多余的调味，蘸上醋和辣酱，香而不腻，一口一个十分满足。可惜的是这一锅火候略欠，底部不够焦脆。大概是客人催得急，出锅早了吧。

煎包

是最早售罄的，我们赶上了最后十个。半发酵的面皮较为松软，但有些厚，底部同样不够焦脆。肉馅偏散，皮冻化成的汁水有点油腻，嘬一口，略带腥气。与宝美点心的葱煎包子相比，这里的煎包虽然个头稍大，但是味道和口感差了一截。

小馄饨

搭配煎饺煎包再好不过。老板娘动作利索，现包现煮，味道中规中矩，汤汤水水的一碗，十分落胃。

拌面

分量很足，煮得偏软，没有夹生。挑开面条拌一拌，猪油的香味和葱香融合在一起，顺着热气扑上来，原本已经半饱，还是忍不住吃完了一整碗。

吃完已近正午，老齐这才闲了下来。他说每天三四点钟就要来店里，一直做到中午，一天要卖7000只煎饺。如今开了新店，下午还要过去帮忙，休息时间就更少了。

2 | 朝晖路新店

新店开在市中心的写字楼下，二层楼，就餐环境比老店好了很多，店名也长了很多，叫“堂口老齐生煎老汤面”，据说是温州老板投资的。想想如今的菊英面馆，忍不住皱了皱眉头。

新店从早晨营业至深夜，餐食品类也多了许多——油条、盖浇饭、面条、小菜，甚至还有温州糯米饭。但是食客们桌子上摆的，几乎都还是老店的那几样。

门口点餐，拿着小票去档口取。一锅刚售完，店员从冰柜里拿出木盒，捏着白花花的包子和饺子，整整齐齐地码在煎锅里。包子和饺子馅料略有不同，皮的厚度也不一样，摆在一锅里煎，需对火候掌控得极好才行。

除了煎饺和煎包，这次还点了牛肉粉丝和豆腐脑，以及新店增加的凉菜。

煎饺刚出锅，皮子比老店里吃的那次火候足，咬下去有“咔嚓”的脆响。煎包是放了一会儿的，底部已经有点发硬，还带着很多油，吃起来有点腻。整体上和老店的味道差不多，但价格贵了不少，而且桌上没有老底子的辣酱，总觉得不对味儿。

牛肉粉丝过于软烂，能看得到些许牛肉碎，调味尚可，没有很重的胡椒味和咖喱味。豆腐脑的酱油不错，用料也足，但味道略酸。

凉菜点了一份鸡爪和一份素鸡。鸡爪卤得好不好，往往能看出一家店卤味的水准。这只鸡爪姜味过重，还有些发酸，味道有点奇怪。而素鸡，反而是这顿饭里味道最好的。

3 | 小吃店变成了连锁店

老齐生煎除了朝晖路新店，还有上塘路分店，同样是这个长长的店名，想来格调也与这里相同。

新店窗明几净，但缺了烟火气，不再是充满人情味的市井小吃，而是商业化的快餐连锁。相比之下，还是去夹城巷的老店，吃起来更加落胃。

但说到底，老齐生煎除了煎饺还不错（但人多的时候容易火候不足，皮不够脆），其他出品都乏善可陈，煎包更是皮厚且腻，若是住在附近，应该会经常去填肚子，但是不值得专程前往。

若要专门吃生煎，煎包还是去宝美点心，煎饺就去楠哥吧。