最爱美食 篇十八：春天的第一口甜品，老式芝麻花生青团

春天的第一口甜品，应该是青团。青团是我国的传统美食，约始于唐代，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者芝麻，甜而不腻，带有清淡却悠长的清香。前段时间回乡下，已经在地里看见嫩嫩的，长出来不太高的艾草，馋虫就有些打鼓。

而且平时我都是买甜品店的回来吃，有了娃以后，看到各种添加剂就有点犯嘀咕，就想给娃吃点儿健健康康，妈妈亲手做的小点心，青团属于基础甜品，也不太难，适合我这种手不是很巧的妈妈，说干咱就干，青团做起来。

馅料我选择的芝麻花生，材料易得，鲜甜美味，吃起来老少咸宜。

一、配料表

1、青团皮配料（45克一个皮）

我这个量是30个青团，家里吃吃也带给同事吃吃，大家可以根据家庭的食用量，自行加减。

新鲜艾草………………………………………200g

清水（打艾叶泥）……………………………270g

糯米粉…………………………………………410g

粘米粉…………………………………………75g

细白糖…………………………………………70g

猪油……………………………………………20g

澄粉……………………………………………140g

开水(烫澄面用）……………………………… 230g

2、芝麻花生馅配料（25克一个馅料）

熟黑芝麻………………………………………200g

熟花生…………………………………………320g

猪油……………………………………………150g

绵白糖…………………………………………200g

二、制作

1、制皮

1、艾草过水洗净，可以拼多多购买艾草，我是在乡下自己采摘的，新鲜嫩绿。

2、冷水下火煮开加入一勺小苏打，放入清洗好的艾叶，焯水2分钟，煮的时候用筷子轻轻拨下，让艾叶都能煮到。小苏打主要是固色用的，保证艾叶煮出来还是嫩绿色的

3、挤干水分放进破壁机加入270克清水和1克小苏打打成艾草泥，可以用果蔬汁模式，自己看着打细了就可以。

4、盆中倒入410克糯米粉、75克粘米粉、70克细白糖、20克猪油、470克艾草泥，揉成面团。

5、140克澄面加入230克开水揉成光滑面团，一定要刚烧开的水，边倒边搅拌，糯米粉粘性强,加热烧熟就软踏踏,因此要加粘米粉和澄面粉。

6、两个面团放一起揉均匀

7、将面团盖起来，防止水分蒸发，干结

2、制作芝麻花生馅料

1、芝麻虽然用的是熟的，但是还是建议锅里炒一下，这样更香，花生也微波炉达熟，搓掉花生皮儿，不然会有点苦

2、放入搅拌机里打碎。

3、打好的芝麻花生放盆里加入150克猪油和200克绵白糖，用手抓匀，捏成15个25克的圆球。

3、制作青团

20g的芝麻馅料，45g一个的绿色面粉团子，分别一个个挫好，放一边，然后尽快把他们包起来

包好的青团时间不要耽误太久，不然皮子会裂开。

3、开蒸，锅里水开放进包好的青团盖盖大火蒸10分钟，蒸好马上关火开盖，刷上一层食用油。食用油是让青团蒸好以后，虽然不能及时吃，也可以保证光滑绵软，蒸的时候可以在青团下面垫个油纸，青团不变形。

4、上成品

三、配料链接

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