芋头排骨砂锅炖制法

道菜是绝对的“米饭杀手”。排骨的肉香和芋头的粉糯香甜在砂锅中完美融合，最后吸饱了肉汁的芋头，味道比肉还诱人！

食材： 猪肋排300克、荔浦芋头300克、大蒜3瓣（切末）、生姜3片、干葱头1个（切片）。腌肉料： 生抽2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、玉米淀粉1茶匙、食用油半汤匙。调味汁： 蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半茶匙、清水小半碗。

制作过程：

1. 腌制排骨： 排骨斩块，清水浸泡半小时去血水后捞出沥干。加入生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉，下手抓拌均匀，最后淋入半汤匙食用油抓匀锁水，腌制20分钟。加点淀粉和油，是让排骨口感滑嫩的小秘诀。

2. 处理芋头： 戴上手套给芋头去皮，切成比排骨稍大的滚刀块。油温六成热时下锅，中小火慢炸至表面金黄硬挺，捞出控油。炸过的芋头炖煮时不易碎，而且更香。

3. 煸炒排骨： 砂锅烧热倒油，爆香姜片、蒜末和干葱头，倒入腌好的排骨翻炒至变色、肉质收紧。

4. 慢火焖煮： 倒入炸好的芋头块翻炒均匀，淋入调好的蚝油、生抽、白糖和清水碗汁，水量约没过食材一半。盖盖，转中小火焖15-20分钟。

5. 最后收汁： 开盖转大火收汁，看到汤汁变得浓稠、挂在排骨和芋头上时，撒上葱花点缀，直接端上桌！